หลักสูตรประกาศนียบัตรการประกอบอาหารคาว

นักเรียนจะได้เปิดประสบการณ์การประกอบอาหารแบบฝรั่งเศสที่สืบทอดกันมายาวนาน โดยจะได้เรียนรู้การใช้และผสมผสานสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ เพื่อสร้างสรรค์รสชาติอาหาร และเติมเต็มให้อาหารมีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น

หัวข้อวิชา

• คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้ในการประกอบอาหาร
• การใช้มีด และการหั่นแบบมืออาชีพ
• การเตรียมวัตถุดิบ และส่วนผสมสำหรับการประกอบอาหาร
• เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม
• หลักการเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำน้ำสต็อก ซอสชนิดต่าง ๆ ไส้อาหาร และแป้งสำหรับประกอบอาหาร
• วิธีการและขั้นตอนการปรุงอาหารชนิดต่าง ๆ

นักเรียนจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารประจำแคว้นต่างๆ ของประเทศฝรั่งเศส ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของการประกอบอาหารฝรั่งเศส อาหารแต่ละชนิดจะอาศัยเทคนิคการประกอบอาหารที่ซับซ้อนมากยิ่งขึ้น นักเรียนจะได้ฝึกฝนทักษะต่าง ๆ ที่ได้เรียนรู้จากวิชาในระดับชั้นต้นจนมีความเชี่ยวชาญ

หัวข้อวิชา

• ความเป็นมาของวัตถุดิบ และอิทธิพลที่มีต่ออาหารประจำแคว้นต่างๆ ของประเทศฝรั่งเศส
• ทักษะการครัวแบบมืออาชีพ
• เทคนิคการหั่นขั้นสูง และการจัดตกแต่งจานอาหาร
• เครื่องปรุง และการปรุงแต่งรสชาติอาหาร
• ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการผสมผสานระหว่าง สี รสชาติ และความกลมกลืนของรสสัมผัส

นักเรียนจะได้เรียนรู้วิวัฒนาการของอาหารฝรั่งเศส อิทธิพลต่าง ๆ ที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสมีความหลากหลายและร่วมสมัยมากยิ่งขึ้น เทคนิคขั้นสูงที่ใช้ในการประกอบอาหารแบบร่วมสมัย การผสมผสานการปรุงแต่งรสชาติอาหารรูปแบบต่าง ๆ และการจัดตกแต่งจานอาหาร

หัวข้อวิชา

• การจัดการ และการทำงานครัวอย่างมีประสิทธิภาพ
• การออกแบบรายการอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมที่หายาก และมีคุณภาพสูง
• การประกอบอาหารขั้นสูง และการวางแผนรายการอาหารแบบร่วมสมัย
• การสร้างสรรค์ และจัดตกแต่งจานอาหารขั้นสูง

1. ผู้สมัครต้องมีอายุตั้งแต่ 17 ปีขึ้นไป
2. ผู้สมัครต้องมีวุฒิการศึกษาระดับมัธยมศึกษาปีที่ 3 หรือเทียบเท่า