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Le Cordon Bleu
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              商业料理三级证书

              悉尼

              课程编码: 082867C

              商业料理三级证书提供了经典法式料理的基础知识与技能,通过传统法式授课与澳洲能力培养相结合,是一个非常独特的课程。行业实习又使你能将课堂学到的知识技能灵活运用到真正的实战工作中。

              入学时间: 一月、四月、七月和十月

              主要资讯

              学制: 15个月
              学费: 澳币$33,430
              年龄: 年满18周岁
              英语能力: 学术类雅思5.5,单科不低于5
              入学要求:学校毕业生必须顺利完成11年制教育或海外中等教育(例如IB课程),有能力接受大学学习。

              课程资讯

              • 课程结构

                项目1:基础料理(3个月)

                这个阶段课程打开通往法国美食的经典技术的大门,是许多现代国际料理的基础以及专业厨房中不可缺少的一环。第一天开始,学习如何正确持刀、如何切蔬 菜或如何将鸡翅膀及鸡脚扎紧等基本技巧。随着学 习的进度,介绍各种不同的逐步复杂化的厨艺技巧。示范越发贴近菜谱,并加入原料组织、配菜准备、色味美平衡和时间掌握等因素。学员还将学习在制作各种风味 菜式时,如何使用及综合那些与食物相互配合的各种佐料、香草、香料

                专业单元

                • 法式料理术语及定义
                • 料理设备的使用与维护
                • 安全、卫生的工作环境
                • 食材准备与餐前准备
                • 工作组织与策划
                • 法式料理介绍
                • 法式传统料理技巧
                • 各式料理方法
                • 料理高汤 - 基础高汤製作
                • 商品——收货与储存
                • 料理基础——基础酱汁制作

                一般单元

                • 使用准备食品设备 (SITHCCC101)
                • 使用基本烹饪方法制作菜肴 (SITHCCC201)
                • 制作高汤,酱汁和浓汤 (SITHCCC203)
                • 清洁厨房场地及设备(SITHKOP101)
                • 保持易腐食材的质量 (SITXINV202)
                • 使用食品安全的卫生规范 (SITXFSA101)
                • 参与安全工作的做法 (SITXWHS101)
                • 款待业信息的来源和使用 (SITHIND201)
                • 有效地与同事工作 (BSBWOR203B)

                项目2:中级料理(3个月)
                先决条件:基础料理证书

                下一个阶段课程介绍了传统法国地域美食,以及对在初级课程中所学的技术进行运用。通过实践和反复练习,您在开始实施任务 时会更加得心应手。阶段1.2 强调餐前准备工作的重要性:菜式理解、原料组织和菜肴制作。示范内容主要包括从大盘到小盘等各式装盘方法

                专业单元

                • 准备和供应餐厅膳食中的餐前准备、组织、工作流程计划等
                • 料理基础——基础酱汁制作
                • 头盘菜、法式土司、沙拉、开胃品
                • 蔬菜、鸡蛋及淀粉等烹制技巧和菜单菜肴
                • 法式甜点和蛋糕
                • 职业准备及工作区交流

                一般单元

                • 制作开胃菜和沙拉 (SITHCCC202)
                • 制作蔬菜,水果,鸡蛋和淀粉类菜肴 (SITHCCC204)
                • 制作蛋糕,糕点和面包 (SITHCCC308)
                • 制作禽类菜肴 (SITHCCC301)
                • 参与安全处理食物的方法 (SITXFSA201)
                • 显示社会和文化的敏感性 (SITXCOM201)
                • 参与环境可持续发展的工作实践 (BSBSUS201A)

                项目3:高级料理(3个月)
                先决条件:中级料理证书

                学生将了解法式和国际料理目前的发展趋势。主厨示范的所有菜式,其灵感皆 源自当今顶级厨房的趋势。一些食谱是原味菜,另外一些则是对传统菜谱的当代诠释。制作菜的原料更加丰富、优质,会用到鸭肝、松露和龙虾等。如果您现在已经 精通法式料理技巧,那么鼓励您在高级料理的口味和装盘方面多多发挥创造力。

                专业单元

                • 肉类、禽类及野味等的准备、料理技巧、装盘及装饰
                • 海鲜准备及料理技巧、装盘及装饰
                • 奶酪的知识与运用
                • 食谱趋势、市场应用(包括食品成本核算)
                • 甜点入盘
                • 按饮食规定、过敏反应、文化要求等准备食物
                • 料理中的季节和市场影响
                • 传统菜单及当代菜单
                • 符合餐厅标准的现代餐盘设计和装盘方法
                • 餐厅中的组织和准备餐前工作的团队合作
                • 成菜的装盘和上菜要求
                • 团队合作
                • 职业准备及工作区交流

                一般单元

                • 处理和食用奶酪 (SITHCCC306)
                • 生产肉类菜肴 (SITHCCC303)
                • 生产海鲜菜肴 (SITHCCC302)
                • 制作甜品 (SITHPAT306)
                • 准备的食物以满足特殊的饮食要求 (SITHCCC307)
                • 管理冲突 (SITXCOM401)
                • 急救课程 (HLTAID003)
                • 训练其他工作技能 (SITXHRM301)
                • 计划和核算基本菜单 (SITHKOP302)

                项目4:行业实习(6个月)

                一般单元

                • 作为厨师有效地工作 (SITHCCC309)
              • 申请学生

                这个专业为学生基本的法式烹饪技术,进而逐步进行更复杂的任务。

              • 毕业证书

                料理证书、商业料理三级证书

              • 考核方式

                考核方式评估包括实践和理论考试,课堂及书面作业,模拟训练

              • 课程学分

                毕业生在相关认可的机构提供出学习或者实习的证明后,可以申请学分,同样也可以申请学分免修、RPL、学分转移。

              • 地点

                Northern Sydney Institute, Ryde College 250 Blaxland Rd, Ryde NSW

              • 职业方向
                行政主厨,副厨师长,餐厅经理,宴会厅经理,餐饮经理,宴会经理
              • 入学及申请日期

                为了完成商业料理三级证书课程的申请,申请人必须提供认证的成绩单或者其它相关材料。

                学期日期 & 价格

                选择日期
                2017
                Jan 19, 2017 - Mar 31, 2018 (标准, 在 英语)
                AUD 33,430.00
                Apr 12, 2017 - Jun 30, 2018 (标准, 在 英语)
                AUD 33,430.00
                Jul 13, 2017 - Sep 29, 2018 (标准, 在 英语)
                AUD 33,430.00
                Sep 28, 2017 - Dec 22, 2018 (标准, 在 英语)
                AUD 33,430.00

              感言

              • Dean-Curkovic-160x160
                课程中我最享受的为实作课程,因为我有美感以及创意,最终我想要开一家自己的糕点店。
                Dean Curkovic - 款待业高级文凭(甜点)在学学生
              • Hsin-Cheng-(Amber)-160x160
                我在蓝带学院学到的最重要的事情是在甜点製作上的技术– 以及如何高效率的工作为一个团队。
                Hsin Cheng (Amber) - 商业学士 (国际餐厅外烩管理) & 甜点文凭(甜点三级证书) 校友
              • Julia-Taylor-160x160
                当我们在蓝带国际和主厨Andre Sandison拍摄澳大利亚MasterChef节目时,我已知道我想在那裡学习。我喜爱那裡提供的支持,知识和设施,让我迫不及待的想成为这样一个美好学习环境的一部分。
                Julia Taylor - 甜点文凭(甜点三级证书) 校友

              奖学金

              如果你梦想获得蓝带文凭所带来的国际款待业职业生涯,赢得我们的奖学金将能够帮助你实现通往梦想的路。

              蓝带国际学院澳大利亚校区为本地与国际学生以及行业/媒体专业人才提供令人激动的年度奖学金。奖学金金额从$5,000到$30,000澳币不等,涵盖厨艺、款待业管理和美食学等不同的课程。

              奖学金由蓝带国际学院澳大利亚校区、私人捐助者、慈善基金会与政府机构提供。

              其他课程与项目

              悉尼

              CRICOS Provider Number: 02380M
              RTO ID number: 4959

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