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Le Cordon Bleu
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              서울

              9개월 60회

              전반적인 제과 기술을 전수받을 수 있는 프로그램입니다. 기초부터 단기 코스와 전문 부띠크 스타일의 디저트, 섬세함과 정확성을 요구하는 고급 제과 기술까지 다양한 과정이 제공됩니다. 제과 디플로마는 초급, 중급, 상급 과정을 모두 이수하는 것을 의미하며 각 단계별 수료증도 수여 받게 됩니다.

              과정 소개

              • 초급 제과
                3개월 60회 프랑스 제과에서 가장 중요한 재료로 꼽는 것은 바로 밀가루, 버터, 초콜릿, 그리고 "기술" 입니다. 즉, 완벽하고 체계적인 기초의 습득이 필요합니다. 따라서 이 과정에서는 제과 제품을 만드는데 필요한 기본 기술, 예컨대, 굽기, 펴기, 젓기 등의 기술과 함께 기본크림 만드는 법, 다양한 종류의 반죽 등을 접하게 되고 시연 수업과 실습 수업이 한걸음 한걸음 프랑스 전통 제과의 길로 인도하게 됩니다.
              • 중급 제과
                3개월 20회 중급 과정에서는 중급 요리 과정에서와 마찬가지로 반복되는 실습을 바탕으로 초급 과정에서 습득한 기본 기술을 응용하는 방법과 고도의 기술이 필요한 장식 기법들을 배우게 됩니다. 또한 테크닉이 필요한 전통적인 프랑스식 케익을 선보이게 되고 제과장과 함께하는 화려한 시연 수업과 철저한 실습 수업은 보다 다채로운 데코레이션과 프리젠테이션에 집중할 수 있게 도와줍니다.
              • 상급 제과
                3개월 20회 상급 과정에서는 초급과 중급을 통해 습득한 지식과 기술을 바탕으로 예술적인 잠재력을 끌어내어 초콜릿 공예, 설탕 공예, 피에스 몽떼, 콩피즈리 등 최고의 제과장들만의 노하우를 익히며 자신만의 스타일을 창조해 나가는데 중점을 둡니다. 또한 제과 디플로마의 취득을 위해 진행되는 6시간 동안의 최종 시험은 설탕 공예와 본인이 직접 창작한 내용의 앙트르메를 완성하여 선보여야 합니다.

              동문 인터뷰

              • Korean Alumni - YunJungPee
                마망갸또 오너 파티쉐, 베이킹 스쿨 원장 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 2005년 제과 과정, 2011년 제빵 과정을 수료한 피윤정 동문은 대학 졸업 후 금융권에서 일하는 평범한 직장인이 었습니다. 하지만 IMF로 인한 퇴직은 ‘평생을 함께 할 수 있는 일’에 대한 의미를 되짚어보는 계기가 되었고, 새로운 도전 분야에 대해 고민하던 그녀는 평생을 즐기며 일할 수 있을 것 같아 ‘베이킹’을 시작했습니다. 몇몇 아카데미에서의 베이킹 과정 이수 후에는 본인이 직접 집에서, 주부들을 대상으로 쿠킹 클래스를 열기도 했습니다. 하지만 그녀는 더욱 체계적인 공부를 위해 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 입학했습니다. 피윤정 동문은 르 꼬르동 블루에서 든든한 멘토가 되어준 쉐프들을 만나고 지금까지 보지 못했던 또 다른 제과의 세계를 발견하며 정말 소중한 시간을 보낼 수 있었다고 회상합니다. 현재 피윤정 동문은 유기농 쿠키 쇼핑몰 ‘온라인마켓 마망갸또’와 '디저트카페 마망갸또’, 그리고 '베이킹스쿨 마망갸또'를 오픈, 사업과 클래스 운영은 물론 책 출판과 미디어 출연까지 다방면으로 활발한 활동을 하고 있습니다. 그녀는 명성있는 쉐프들의 시연을 직접 보고 하나하나 만들어 보는 르 꼬르동 블루에서 공부할 수 있었던 것은 큰 행운이었고 이는 지금까지 본인의 커리어에 든든한 밑받침이 되고 있다고 말합니다.
                피윤정(2005, 제과 디플로마/ 2011, 제빵 디플로마)
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                르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 2009년 제과 과정을 수료한 원자현 동문은 대학교에서 식품영양학을 전공하며 파티쉐가 되는 목표를 세워, 관련 자격증을 취득하는 등 제과 쪽에 비중을 두고 공부했습니다. 졸업 후 유학을 고려했지만 유학을 마친 뒤에는 결국 한국에서 자리를 잡을 계획이었기에, 제과 분야를 전문적으로 배울 수 있는 최고의 교육기관이라 확신한 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 입학하게 되었습니다. 그녀는 르 꼬르동 블루의 체계적인 커리큘럼을 통해 프랑스 제과의 기초부터 고급 과정까지 차근차근 배울 수 있었습니다. 수강 중에는 긴장을 늦추지 않으며 성실하게 생활한 결과, 디플로마 과정 내내 지각과 결석 한 번 없이 성공적으로 졸업했습니다. 수업 중 쉐프의 말 한 마디 한 마디, 보여준 작은 테크닉들이 모여 현재까지 업계 일을 해나가는데 든든한 밑거름이 되고 있다고 말합니다. 그녀는 현재 인천에서 아뜰리에 ‘달코코’를 운영하며 수제 초콜릿 & 홈베이킹 클래스 강사로 활동하고 있습니다. 원자현 동문은 특히 자신만의 사업을 꿈꾸는 후배들이라면, 수월한 운영을 위해 졸업 후 충분한 현장 경험쌓기를 추천한다고 말합니다.

                원자현(2009, 제과 디플로마)
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