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Le Cordon Bleu
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              1년 9개월 150회 수업

              그랑 디플로마는 요리 디플로마와 제과 디플로마로 구성되며 끊임없이 변화하는 외식 업계에서 성공을 보장하는 패스포트로 인정받고 있습니다. 그랑 디플로마는 요리 디플로마의 기초, 초급, 중급, 상급 과정과 제과 디플로마의 초급, 중급, 상급 과정을 모두 이수하는 것을 의미하며 각 단계별 수료증도 수여 받게 됩니다. 

              과정 소개

              • 기초 요리

                3개월 22회 입문 단계로서 전통 프랑스 요리의 풍미와 향취를 이해하기 위해 가장 기본이 되는 기술과 방법을 배웁니다. 칼을 정확하게 잡는 법 등을 포함한 전문적으로 갖춰진 조리기구의 사용법, 다양한 방법의 야채 썰기, 전통 프랑스 소스 만들기, 여러 방식의 밀가루 조리법, 육류와 생선 등의 원재료 준비 및 조리법, 양념의 첨가법 등을 실습을 통해 배우게 되며 시연 수업에서도 점차 메뉴 요리를 선보이게 됩니다.> 자세히 보기

              • 초급 요리

                3개월 22회 초급 요리 과정에서는 기초 요리 과정에서 습득한 기술 등을 적용하여 프랑스 각 지방의 요리를 배우게 됩니다. 반복된 실습을 통해서 요리의 과정을 보다 쉽고 효율적으로 할 수 있도록 구성되어 있습니다. 특히 이 과정에서는 요리를 시작하기 위한 준비과정, 구성, 이해력, 요리의 완성 등 전체적인 흐름의 중요성을 강조하고 시연 수업에서는 보다 다양한 프리젠테이션을 선보일 수 있게 됩니다.> 자세히 보기

              • 중급 요리

                3개월 23회 중급 과정에서는 최근 프랑스 요리 스타일을 살펴보게 되는 첫 관문입니다. 시연 수업은 오늘날 최고의 레스토랑 등에서 선보이는 풀 코스의 메뉴로 구성됩니다. 일부 레서피는 정통 그대로의 모습을 띠고 있으며 또 다른 일부의 메뉴들은 정통의 스타일을 새롭게 해석한 현대적인 요리 입니다. 이 과정에서 사용되는 식재료 또한 한층 고급스러운 제품들이며 폭넓은 접근을 할 수 있습니다.> 자세히 보기

              • 상급 요리

                3개월 23회 상급 과정에서는 실무 현장에서 능숙하게 대처할 뿐만 아니라 다양한 조리기술의 향상을 경험하는데 중점을 둡니다.  최종적으로 프랑스의 전통요리, 현대요리 그리고 지역요리까지 다양한 각도에서 이해하며 연구하게 되며 마지막 관문으로 총주방장으로부터 제시되는 식재료만으로 본인만의 창조적이고 풍미 있는 요리를 선보임으로써 르 꼬르동 블루의 요리 디플로마를 취득하게 됩니다.> 자세히 보기

              • 초급 제과

                3개월 20회 프랑스 제과에서 가장 중요한 재료로 꼽는 것은 바로 밀가루, 버터, 초콜릿, 그리고 "기술" 입니다. 즉, 완벽하고 체계적인 기초의 습득이 필요합니다. 따라서 이 과정에서는 제과 제품을 만드는데 필요한 기본 기술, 예컨대, 굽기, 펴기, 젓기 등의 기술과 함께 기본크림 만드는 법, 다양한 종류의 반죽 등을 접하게 되고 시연 수업과 실습 수업이 한걸음 한걸음 프랑스 전통 제과의 길로 인도하게 됩니다.> 자세히 보기

              • 중급 제과

                3개월 20회 중급 과정에서는 중급 요리 과정에서와 마찬가지로 반복되는 실습을 바탕으로 초급 과정에서 습득한 기본 기술을 응용하는 방법과 고도의 기술이 필요한 장식 기법들을 배우게 됩니다. 또한 테크닉이 필요한 전통적인 프랑스식 케익을 선보이게 되고 제과장과 함께하는 화려한 시연 수업과 철저한 실습 수업은 보다 다채로운 데코레이션과 프리젠테이션에 집중할 수 있게 도와줍니다.> 자세히 보기

              • 상급 제과

                3개월 20회 상급 과정에서는 초급과 중급을 통해 습득한 지식과 기술을 바탕으로 예술적인 잠재력을 끌어내어 초콜릿 공예, 설탕 공예, 피에스 몽떼, 콩피즈리 등 최고의 제과장들만의 노하우를 익히며 자신만의 스타일을 창조해 나가는데 중점을 둡니다. 또한 제과 디플로마의 취득을 위해 진행되는 6시간 동안의 최종 시험은 설탕 공예와 본인이 직접 창작한 내용의 앙트르메를 완성하여 선보여야 합니다.> 자세히 보기

              • 학기별 등록금
                죄송합니다. 이 정보는 현재 제공되지 않습니다.

              동문 인터뷰

              • Korean Alumni - YunJungPee
                마망갸또 오너 파티쉐, 베이킹 스쿨 원장 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 2005년 제과 과정, 2011년 제빵 과정을 수료한 피윤정 동문은 대학 졸업 후 금융권에서 일하는 평범한 직장인이 었습니다. 하지만 IMF로 인한 퇴직은 ‘평생을 함께 할 수 있는 일’에 대한 의미를 되짚어보는 계기가 되었고, 새로운 도전 분야에 대해 고민하던 그녀는 평생을 즐기며 일할 수 있을 것 같아 ‘베이킹’을 시작했습니다. 몇몇 아카데미에서의 베이킹 과정 이수 후에는 본인이 직접 집에서, 주부들을 대상으로 쿠킹 클래스를 열기도 했습니다. 하지만 그녀는 더욱 체계적인 공부를 위해 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 입학했습니다. 피윤정 동문은 르 꼬르동 블루에서 든든한 멘토가 되어준 쉐프들을 만나고 지금까지 보지 못했던 또 다른 제과의 세계를 발견하며 정말 소중한 시간을 보낼 수 있었다고 회상합니다. 현재 피윤정 동문은 유기농 쿠키 쇼핑몰 ‘온라인마켓 마망갸또’와 '디저트카페 마망갸또’, 그리고 '베이킹스쿨 마망갸또'를 오픈, 사업과 클래스 운영은 물론 책 출판과 미디어 출연까지 다방면으로 활발한 활동을 하고 있습니다. 그녀는 명성있는 쉐프들의 시연을 직접 보고 하나하나 만들어 보는 르 꼬르동 블루에서 공부할 수 있었던 것은 큰 행운이었고 이는 지금까지 본인의 커리어에 든든한 밑받침이 되고 있다고 말합니다.
                피윤정(2005, 제과 디플로마/ 2011, 제빵 디플로마)
              • KwangSun Kim_1

                프리랜서 셰프, 레스토랑 컨설턴트, 작가(‘쉐프의 그릇’ 저자)

                김광선 동문은 쿠킹 스튜디오 '라붐'을 운영하며 푸드 스타일리스트로 활동, 여러 레스토랑에서 유명 셰프들과 함께 일하던 이태리 요리 전문가였습니다. 많은 잡지 촬영과 기업의 레스토랑 메뉴 컨설팅을 진행하며 자연스레 프랑스 요리에 관심을 갖게 된 그는 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미가 한국에서 프랑스 요리를 배우기 위한 최적의 기관이라는 판단 아래 망설임 없이 입학했습니다. 김광선 동문은 르 꼬르동 블루에서의 시간이 전통 프랑스 요리가 추구하는 맛과 향, 궁극적인 방향과 스타일이 무엇인지 깨닫게 해 준 좋은 기회가 되었다고 말합니다. 나아가 서양 요리의 기본이 되는 프랑스 요리를 통해 이태리 요리와의 공통점과 차이점 등 서양 요리 전반에 대한 폭넓은 이해를 갖게 되어 현재 업무에도 시너지 효과를 기대하고 있다고 합니다.

                김광선(2011, 요리 디플로마)
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