위치
캠퍼스 선택
Le Cordon Bleu
  1. 캠퍼스 선택
    • 과정 선택
      • 코스 선택
        • 선택하세요
          저는 입니다.
        • 날짜 선택
          • 좌석 수
              선택 확인하기
              • 캠퍼스:
              • 카테고리:
              • 코스:
              • 일자:
              • 자리가:
              스쿨백 추가
              • 코스:
              오류가 있습니다.

              지원하기

              프로그램 보기

              캠퍼스
              정보관리

              서울

              12개월 90회

              기초부터 고급까지 전세계 요리에 적용할 수 있는 프랑스 요리 기술을 전수 받을 수 있습니다. 전통 프랑스 요리부터 세계 각국의 최신 요리 경향과 스타일도 함께 체험할 수 있습니다. 요리 디플로마는 기초, 초급, 중급, 상급 과정을 모두 이수하는 것을 의미하며 각 단계별 수료증도 수여 받게 됩니다.

              과정 소개

              • 기초 요리

                3개월 22회

                입문 단계로서 전통 프랑스 요리의 풍미와 향취를 이해하기 위해 가장 기본이 되는 기술과 방법을 배웁니다. 칼을 정확하게 잡는 법 등을 포함한 전문적으로 갖춰진 조리기구의 사용법, 다양한 방법의 야채 썰기, 전통 프랑스 소스 만들기, 여러 방식의 밀가루 조리법, 육류와 생선 등의 원재료 준비 및 조리법, 양념의 첨가법 등을 실습을 통해 배우게 되며 시연 수업에서도 점차 메뉴 요리를 선보이게 됩니다.

              • 초급 요리

                3개월 22회

                Basic Cuisine introduces you to classic French regional dishes. You begin to perform tasks more easily and instinctively. Basic Cuisine emphasizes the importance of mise en place: understanding, organization and production. Demonstrations highlight various kinds of presentations from platter to plate.

              • 중급 요리

                3개월 23회

                You apply what you have learned during the courses to more varied French regional cuisines. Through Repeated practices, you can develop your own style and dishes. Moreover you will be able to experience working with a wider range of ingredients, from the modest to the magnificent.

              • 상급 요리

                3개월 23회

                You are encouraged to be more creative in both taste and presentation. You will also be required to prepare technical dishes, based on compulsory dishes. You will put the last touches on Superior Cuisine program by presenting an original dish, based on a mystery basket of ingredients.

              동문 인터뷰

              • KwangSun Kim_1

                프리랜서 셰프, 레스토랑 컨설턴트, 작가(‘쉐프의 그릇’ 저자)

                김광선 동문은 쿠킹 스튜디오 '라붐'을 운영하며 푸드 스타일리스트로 활동, 여러 레스토랑에서 유명 셰프들과 함께 일하던 이태리 요리 전문가였습니다. 많은 잡지 촬영과 기업의 레스토랑 메뉴 컨설팅을 진행하며 자연스레 프랑스 요리에 관심을 갖게 된 그는 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미가 한국에서 프랑스 요리를 배우기 위한 최적의 기관이라는 판단 아래 망설임 없이 입학했습니다. 김광선 동문은 르 꼬르동 블루에서의 시간이 전통 프랑스 요리가 추구하는 맛과 향, 궁극적인 방향과 스타일이 무엇인지 깨닫게 해 준 좋은 기회가 되었다고 말합니다. 나아가 서양 요리의 기본이 되는 프랑스 요리를 통해 이태리 요리와의 공통점과 차이점 등 서양 요리 전반에 대한 폭넓은 이해를 갖게 되어 현재 업무에도 시너지 효과를 기대하고 있다고 합니다.

                김광선(2011, 요리 디플로마)
              • Korean Alumni_Seung-Hwan Shin

                스페인 산세바스티안 'Zuberoa' 요리 파트

                신승환 동문은 18세 때 부터 일식당에서 근무하기 시작했습니다. 아시아 요리에 관심이 많던 그는 당시 주방장에게 생일 선물로 받은 책 'Le Cordon Bleu Complete Cooking Techniques'를 읽고 프랑스 요리에 푹 빠져 아카데미에 입학했습니다. 요리 디플로마 수료 후, 그는 그랜드 하얏트 서울에 입사했지만 안주하지 않고 각 나라와 지원하려는 유명 레스토랑에 대해 공부하여 해외 진출에 성공할 수 있었습니다. 그는 두바이의 'Jumeirah Beach Hotel', 호주의 'The Boathouse on Black Wattle Bay', 스페인의 'Zuberoa'에서 근무하였습니다. 신승환 동문은 아직도 배울 것이 많다며, 무엇이든 배운다는 생각을 가지고 일하는 것이 능률적이며, 일하는 만큼 배운다는 점을 꼭 기억하라고 후배들에게 조언합니다.

                신승환(2006, 요리 디플로마)
              TOP