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Le Cordon Bleu
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              명망 있는 수많은 요리사들이 르 꼬르동 블루에서 교육을 담당해 왔습니다. 물론 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 요리사들도 르 꼬르동 블루 인터내셔널에서부터 직접 파견되어 왔으며 완벽한 이론적 체계를 갖추고 있을 뿐만 아니라 세계적으로 유명한 호텔 혹은 레스토랑 등 에서 활동한 전문가들입니다.

              요리장 조르주 링가이젠

              프랑스 출신 조르주 링가이젠은 프랑스 교육부가 인증하는 전문교육이수증 (B.E.P)을 보유하고 있으며, 독일의 호텔학교 (Poppe & Neumann)에서 조리학 석사학위를 취득했습니다. 견습생 시절부터 미슐랭 스타 레스토랑과 4성급 호텔에서 경력을 쌓았고 프랑스에서 군복무를 마친 뒤, 독일, 싱가폴, 뉴칼레도니아, 홍콩, 중국, 영국 등 세계 각지에 있는 특급 호텔, 크루즈 및 레스토랑에서 일하며 실력을 인정받았습니다. 세계적 호텔그룹인 아코르 계열과, 스타우드 호텔 앤드 리조트 ‘르 메르디앙 (Le MERDIEN)’ 에서 총주방장을 역임하는 등 10년 이상 총주방장으로 활동한 경력을 보유하고 있습니다. 2014년부터 피지섬에 있는 5성급 호텔인 ‘그랜드 퍼시픽 호텔(The Grand Pacific Hotel)’ 에서 총주방장으로 근무하였으며 2016년 2월부터 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 합류했습니다.

               

              요리장 롤란드 히니

              40여년 경력의 요리장 롤란드 히니는 웨스틴, 신라호텔, 하얏트, 리츠칼튼 등 특급호텔 총주방장을 역임한 실력자로 국내에서도 잘 알려져 있습니다. 스위스에서 요리와 호텔 경영을 전공한 후, 필리핀, 미국, 이집트, 아랍 에미레이트 등 세계 각지의 유명 호텔, 레스토랑에서 경력을 쌓아왔습니다다. 특히 호텔 리츠 칼튼 서울의 오프닝 멤버이자 총주방장으로 호텔 전체의 레스토랑과 조리팀을 성공적으로 이끌었다는 평가를 받았습니다. 호텔 리츠칼튼 일본의 오프닝 트레이너로도 활약했으며, 세계적인 요리대회 수상경력과 심사위원으로 활동하는 등 화려한 경력을 보유하고 있습니다. 2016년 8월부터 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 합류하여 수십년간 쌓아온 요리기술을 전문적이고 체계적인 르 꼬르동 블루 커리큘럼에 적용시켜 한국 학생들에게 전수할 계획입니다. 

               

              제과장 띠에리 르랄뤼

              프랑스 노르망디 지방에 위치한 직업 전문학교(CFA Alencon)에서 제과, 제빵 분야를 전공하고 제과 직업기술자격증(C.A.P)을 취득한 그는 졸업 후 34년 이상의 제과 분야의 경력을 쌓아왔습니다. 말레이시아 하얏트 리젠시 리조트, 모리셔스 벨마레 호텔, 몰디브 무푸시 호텔, 서울 플라자 호텔 등 세계 각지에 있는 유수의 특급호텔에서 총괄 제과장으로 근무한 경력을 갖고 있습니다. 또한 제과•제빵 파트의 컨설턴트로서 다양한 시즈널 메뉴 개발 및 컨설팅을 하였고 제과 분야의 전문가 교육을 담당하기도 했습니다. 또한 2012년 르 꼬르동 블루 인터내셔널에 합류했으며, 르 꼬르동 블루 말레이시아 캠퍼스의 선임 제과장으로 제과 전문가를 양성하며 프랑스 제과를 널리 알렸습니다. 2016년 8월부터는 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 합류하여 학생들을 지도하고 있습니다.

               

              제과장 피에르 르장드르

              프랑스 믈룅 출신의 제과장 피에르 르장드르는 1980년 요리 부분의 직업기술자격증(C.A.P)과 제과 직업기술자격증(C.A.P)을 취득하며 본격적으로 제과 분야의 경력을 쌓기 시작했습니다. 그는 견습생 시절부터 각 지역의 유명한 제과 전문샵에서 근무하며 재료에 대한 지식과 특성, 다양한 제과 기술을 익혔습니다. 1986년 프랑스령 기아나에서 총사령관 전담 요리사로 근무한 경력도 있으며, 파리로 돌아와 여러 호텔과 레스토랑 제과 파트에서 활약하며 그 능력을 인정 받았습니다. 2000년부터 약 15년간 세계 최고의 디저트와 마카롱 전문샵으로 유명한 ‘라뒤레’ 파리와 도쿄에서 제과 제품, 케이크 그리고 데코레이션을 담당하며 화려한 현장 경력을 쌓았습니다. 또한 제품 개발 제과장으로서 프랑스 정통 제과를 알리는데 큰 역할을 담당 했습니다. 이후, 르 꼬르동 블루 인터내셔널에 합류한 그는 일본 학교를 거쳐 현재, 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 제과장으로 학생들을 지도하고 있습니다.

               

              제빵장 알랭 상셰

              알랭 상셰는 제과•제빵 분야에서만 30년 이상의 현장 경력을 보유한 장인입니다. 프랑스, 스페인 접경 지역인 피레네-오리엔탈(Pyrénées-Orientales) 출신인 그는 유년시절부터 자연스레 양국의 문화를 동시에 접하며 성장했고, 제빵사의 길로 접어든 후 미국, 터키, 아프리카 등 각지에서 활동하며 제빵 부분에서 탁월한 감각을 드러냈습니다. 현장에서 쌓은 탄탄한 실력을 바탕으로 글로벌 외식 기업 소덱소 인터내셔날(Sodexho)에서 제빵 셰프 뿐만 아니라 대규모 인력을 총괄하는 레스토랑 매니저, 사내 교육 강사로서도 활동한 바 있습니다. 프랑스 제과 명장으로 2000년 MOF를 획득한 앙리 포크(M. Henri Poch)의 제과샵에서 제빵, 제과장으로 일한 경력이 있고, 미국 셀러브리티 크루즈(Celebrity cruise)에서는 제빵 총괄을 담당하며 실력을 인정받았습니다. 2006년부터 르 꼬르동 블루 도쿄에서 학생들을 지도했으며, 2013년 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미로 초빙되어, 학생들에게 프랑스 제빵 문화와 노하우를 전수하고 있습니다.

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