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Le Cordon Bleu
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              정보관리

              서울

              6개월 40회

              정통 프랑스 빵을 만들기 위한 기본적인 과정 및 기술을 습득 할 수 있습니다. 데니쉬, 바게트 등 다양한 종류의 빵을 만들기 위한 전통적인 방식의 반죽과 발효 방법을 배웁니다. 제빵 디플로마는 초급, 고급 과정을 모두 이수하는 것을 의미하며 각 단계별 수료증도 수여 받게 됩니다.

              과정 소개

              • 초급 제빵

                3개월 20회

                프랑스의 빵은 전세계적으로 유명하지만 정통 프랑스 빵을 어떻게 만드는지 정식으로 이해하고 있는 경우는 매우 드뭅니다. 또한 프랑스인에게 빵은 없어서는 안되는 식품이기에 과거 수공시대의 맛과 향취를 현대 대량 생산시대에 어떻게 재현할 것인가가 중요한 문제로 제기되고 있습니다. 이 과정에서는 신선한 이스트의 사용법, 다양한 종류와 품질의 밀가루를 다루는 방법, 빵을 굽는 방법과 모양을 내는 다양한 기술 등을 익히게 됩니다.

              • 고급 제빵

                3개월 20회

                제빵 디플로마의 마지막 단계인 중급제빵 과정에서는 초급제빵 과정에서 익힌 테크닉을 바탕으로 프랑스식 옛날 빵(시골 빵)과 다양한 종류의 빵을 소개하며 전세계의 모든 빵 종류를 배우게 됩니다. 특히 천연효모를 활용한 르방은 고급 제빵 기술의 핵심이라 할 수 있으며 맥주, 사과주 및 절인 과일 등을 활용한 빵 만들기를 배울 수 있습니다. 또한 여러 종류의 씨앗을 사용한 바이오 밀가루를 사용하는 방법 및 그를 이용한 빵 만들기 기술을 습득할 수 있습니다.

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