고급 제빵 과정

초급 제빵 과정에서 익힌 테크닉을 바탕으로 프랑스식 옛날 빵(시골빵)과 오랜 시간 동안 발효를 통해 다양한 풍미를 지닌 빵을 만들어낼 수 있는 기술을 배우게 됩니다. 특히, 고급 제빵 기술의 핵심이라 할 수 있는 천연 효모를 활용한 르뱅 만들기가 중점적으로 진행됩니다. 이외에도 여러 종류의 술과 절인 과일 등 다양한 식자재를 활용한 전 세계의 다채로운 빵과 크고 작은 비에누아즈리를 배우게 됩니다.

초급 과정과 같은 아틀리에 형식으로 실습이 진행되며 파이 롤러 등의 다양한 기계를 이용하여 좀 더 효율적으로 작업을 진행할 수 있는 기술도 소개됩니다. 또한, 제빵 디플로마 취득을 위해 진행되는 최종 시험에서는 본인이 직접 만든 제품들과 프리젠테이션을 통해 자신만의 창의력을 표현할 수 있는 기회를 제공합니다.