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プロヴァンス・アルプ・コートダジュール地方を代表するパン、フガス。切り込みの入った平たいパンです。ブランジェールのお好みで、形や中身もさまざま。今回は、生地に、オリーブ、トマトやニンニクのコンフィ、そしてプロバンス地方のハーブをふんだんに加えて焼き上げました。南仏の豊かな香りをお楽しみください。
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ジューシーで、旨みあふれる乳のみ仔豚は、ポピュラーな食材のひとつ。今回お届けするのは、ル・コルドン・ブルー パリ校から届いたシェフのレシピー。お肉の柔らかさをひきたてるために、ファルシ、ブレザージュといった、さまざまなテクニックを使いました。初夏のみずみずしい野菜とブロッコリーのベニエを添えてお召し上がりください。
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スチューデント・リポーター・スカラシップ2015

ル・コルドン・ブルー日本校は、創立120周年を記念し、フランス料理、フランス菓子、フランスパンの本科講座を対象に一般、プロフェッショナルの2部門でそれぞれ1名の奨学生を募集いたします。
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面接官がどんな質問をするか、どんな答えを期待しているのか、あらかじめ分かっていれば苦労はありませんよね。でも、そんな超能力を持っている人なんているわけがありません。 そこで、よくある質問にどう答えればいいのか、基本的なガイドラインをあらかじめ用意しておくことが必要です。ここでは、よく聞かれる質問を例に、答え方のポイントをお話していきたいと思います。
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