La Touraine est une province historique française, située dans la vallée de la Loire, à cheval sur les départements de l’Indre-et-Loire, une partie du Loir-et-Cher, et une partie de l’Indre. La capitale de la Touraine est la ville de Tours.

Région historique, la Touraine a accueilli les demeures des dignitaires de la cour de France, puis à leur tour les rois, dans les magnifiques châteaux tels que Chenonceaux ou Amboise, construits sur les bords de la Loire de la fin du Moyen-Âge à la Renaissance, avec du tuffeau provenant de carrières qui sont maintenant des caves à champignons ou à vin. Chaque année, un grand nombre de visiteurs, amateurs d’histoire, de belles architectures, de paysages et de bonne chère, vient apprécier les charmes de la Touraine.

Grâce à son climat doux et tempéré, et à ses vallées parcourues par la Loire et les rivières, la Touraine bénéficie d'une terre très fertile. On y trouve une abondance de potagers, de vergers et de fermes, et on comprend bien pourquoi, depuis le XVème siècle, on la surnomme « le Jardin de la France ».

Les terroirs en Touraine sont très variés : Varenne Tourangelle, Gâtine Tourangelle, Véron, Brenne… chaque « pays » a sa culture et ses traditions propres. Cette diversité donne aux gourmets de quoi se régaler, car la région a une tradition des plaisirs de la table, malheureusement trop souvent sous-estimée par rapport à d’autres régions françaises plus réputées.

Ainsi, comme le suggère son surnom de « Jardin de la France », la Touraine produit des fruits et légumes divers, et en grand nombre, grâce à la générosité de sa terre, aux paysages colorés et changeants : poires, pommes, fraises, abricots, pêches, asperges, laitues, champignons, petit-pois, fèves etc.

Outre les primeurs, la Touraine est également riche en produits d’élevage - porc et volaille (dont la fameuse géline de Touraine), gibier (chevreuil, perdrix) - et en produits issus de la pêche, dont regorgent la Loire et ses affluents (brochet, anguille, sandre etc.).

Les artisans sont encore aujourd’hui les détenteurs d’un savoir-faire traditionnel que l’on peut admirer chez le charcutier (rillettes de Tours), le crémier (fromages de chèvre, dont l’AOC Sainte-Maure de Touraine) ou encore le pâtissier (Nougat de Touraine).

On ne peut évidemment pas parler de la gastronomie tourangelle sans mentionner les vins produits sur ses terres fertiles, discrets mais fins, légers et tranquilles, qui ont une valeur montante. La majorité des vins sont blancs bien qu’on trouve aussi des rouges et des rosés. La diversité des sols de la Touraine offre une large palette de vins : blancs, rouges, rosés, secs, moelleux, liquoreux, pétillants, jeunes ou de garde. On distingue des AOC, telles que le Chinon, le Bourgueil ou le Vouvray, ainsi que des vins d’appellation Touraine suivie par le nom d’un château de la vallée de la Loire ou d’une demeure seigneuriale (Touraine-Mesland,Touraine-Amboise etc).

La Lorraine est une région du Nord-Est de la France dont la préfecture est Metz. C’est la seule région française tri frontalière avec la Belgique, le Luxembourg et l’Allemagne. Elle offre des paysages très variés, entre forêts, champs, lacs, plaines et montagnes avec les Vosges, massif montagneux. Tout comme l’Alsace, la Lorraine est une région chargée d’histoire, déchirée et fractionnée dès la guerre Franco-Allemande de 1870, jusqu’à la Seconde Guerre Mondiale (1939 -1945), faisant l’objet de diverses annexions par l’Allemagne, et de nombreuses divisions territoriales établies par la France et l’Allemagne.

De son passé, la Lorraine a hérité d’un patrimoine culturel marqué par les influences germaniques en matière de langue (roman lorrain, francique lorrain), d’art, et également de gastronomie. En effet, la cuisine en Lorraine emprunte certaines caractéristiques à celle de l’Allemagne, notamment l’utilisation de pommes de terre et de viandes de porc, la préparation de tourtes et tartes salées, ou encore la finesse de ses charcuteries. Le grand symbole culinaire de la région est la quiche lorraine, composée d’une pâte brisée salée, et d’une garniture à base d’œuf, crème, lardons et gruyère.

La Lorraine est une grande région productrice de charcuterie, dite l’une les plus fines de France. Le boudin de Nancy, l’andouille du Val d’Ajol, le pâté lorrain, ou encore le cochon de lait en gelée font partie des charcuteries traditionnelles régionales. Le porc est également utilisé dans la préparation de plats régionaux tels que la tourte lorraine, le porc frais aux mirabelles... etc. Les viandes de veau et de bœuf restent également très présentes dans les recettes traditionnelles lorraines, telles que l’Hochepot (pot-au-feu) à la Lorraine, la potée lorraine, ou encore les côtelettes de veau à la Nancéienne. En outre, les points d’eau de la région permettent la pêche de la célèbre truite des Vosges, utilisée dans la préparation du pâté de truite, une spécialité locale, ainsi que d’écrevisses, et de grenouilles qui entrent dans la composition de bien des recettes lorraines.

Le patrimoine culinaire lorrain est en outre riche en douceurs. Il convient d’abord de citer le baba au rhum, spécialité régionale d’origine polonaise. Les spécialités sucrées à base de mirabelle, fruit emblématique local, telles que les tartes, les gratins ou les confitures, y sont également réputées. De façon générale, la gastronomie lorraine aime intégrer des petits fruits dans ses préparations en pâtisserie, tout comme en cuisine, souvent en accompagnement de viandes : abricots de Nancy, groseilles rouges et blanches, fraises de Woippy, quetsches ou encore myrtilles. La Lorraine, et plus particulièrement Nancy, propose d’excellentes confiseries telles que les macarons ou les bergamotes, ces dernières étant le symbole gourmand de la ville.

Du côté des fromages, on peut citer deux AOC régionales : le carré de l’Est (fromage de lait de vache à pâte molle, non pressée et non cuite, et le Géromé (fromage de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle et lisse).

La Bourgogne est une région française historique située au Sud-est de l’Ile-de-France. Elle recouvre 4 départements : l'Yonne, la Côte-d’Or, la Nièvre et la Saône-et-Loire.

La Bourgogne est un ancien royaume franc qui tire son nom des terres sur lesquelles il fut formé- la Burgondie, conquise par Clovis 1er, le premier roi de France, au XVème siècle - ainsi qu'un puissant duché au XIVème siècle.
Les ducs de Bourgogne, vassaux du roi de France, furent des gourmets distingués, qui firent se développer la gastronomie locale, lui permettant d'être de nos jours considérée comme l'un des fiefs classiques de la cuisine française.
C'est en cela que la cuisine bourguignonne est dite prestigieuse, bien plus aristocratique que provinciale, qui s'accompagne de vins de notoriété mondiale tels que le Chablis, Beaune, Volnay et bien d'autres.
En effet, la région est avant tout réputée pour ses vignobles, qui se sont développés dès le IVème siècle et qui attirent aujourd'hui des visiteurs venus du monde entier.
C’est d'ailleurs grâce au vin, blanc ou rouge, que la cuisine emprunte sa vigueur, et les épices et condiments, oignons, ail ou échalotes, ajoutent une note forte ou piquante à des plats colorés et pleins de saveurs : la moutarde de Dijon en est le symbole, et son utilisation dans la cuisine courante a largement dépassé les frontières bourguignonnes.

Région de culture et d’élevage, la Bourgogne est riche en produits de qualité : volailles de la Bresse, bœuf charolais ou porc, truffe de Bourgogne, oignon d’Auxonne, asperge de Ruffey, cassis de Bourgogne, cerise marmotte etc. Le cassis de Bourgogne, produit régional par excellence, est principalement destiné à la production de liqueurs, mais peut également être utilisé en pâtisserie et quelquefois en cuisine.
Par ailleurs, le gibier présent dans les forêts et les poissons des rivières font également partie de la tradition culinaire locale.

Côté plats, le bœuf bourguignon, le coq au vin, les œufs meurette, les crapiaux morvandiaux (grosses crêpes au lard), le lapin à la dijonnaise (à la moutarde) ou encore les escargots à la Bourguignonne (cuits avec du beurre persillé) comptent parmi les grands classiques de la région.
Côté sucré, la région propose de nombreuses spécialités telles que les anis de Flavigny (bonbons à l'anis), le pain d’épice de Dijon (à base de farine de froment), les gimblettes et nonnettes (petits gâteaux en pain d’épices, le cacou (clafoutis aux cerises marmottes), la nougatine de Nevers, les corniottes (feuilletages chauds garnis) et tant d’autres.

La Bourgogne est également un pays de fromages : l'Époisses de Bourgogne, qui bénéficie d’une AOC, fait la renommée de la région. On dit que Napoléon appréciait ce fromage de lait de vache à pâte souple, non pressée et non cuite et parfumé au marc de Bourgogne. On peut également y déguster l' Aisy cendré (fromage au lait de vache à pâte non pressée et non cuite), le Cîteaux (fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite ), le Saint-Florentin (fromage frais de type faisselle, légèrement salé), et le Pourly (fromage de chèvre doux ).

La Champagne est une région située à l’est de l’Ile-de-France. Elle s’étend sur les départements de l’Aube, de la Marne et de la Haute-Marne, et Reims, surnommée « la Cité des Sacres », en est la ville principale.

La région est avant tout célèbre pour son vignoble, le vignoble de Champagne, dont la zone d’Appellation représente plus de 33 000 hectares et s’étend sur les départements de l’Aisne et de Seine-et-Marne.

C’est dans ce vignoble que l’on produit le fameux Champagne, ou « vin de Champagne », symbole de fête et de luxe, dont la réputation est internationale.

La renommée du Champagne a tendance à faire de l’ombre à la gastronomie champenoise, qui bénéficie pourtant d’un riche terroir et d’une carte de spécialités régionales variée.
Les rivières qui traversent la région permettent la pêche de brochets, de brèmes, d’anguilles, de truites, d’aloses et d’écrevisses, qui entrent dans la composition de nombreux plats traditionnels et qui peuvent être braisés, pochés, frits ou cuits en matelote, avec ou sans Champagne. On peut citer entre autres le brochet farci champenois, la friture de goujons et la matelote marnaise.

La charcuterie est par ailleurs un élément incontournable de la gastronomie locale. L’andouillette de Troyes en est le produit phare et sa renommée s’est répandue dans la France entière. Sont également réputés le jambon de Reims, le boudin blanc, le cervelas de Troyes, la langue de mouton fumée, sans oublier le pied de cochon.

Parmi les légumes cultivés dans la région, il faut mentionner l’asperge de Champagne et le lentillon de Champagne, petite lentille légèrement rosée. D’une manière générale, les recettes traditionnelles de la région sont solidement paysannes : le pâté de Reims, les pieds de porc à la Sainte-Menehould et la potée champenoise en sont le parfait exemple.

Le fromage tient lui aussi une place importante dans la tradition culinaire champenoise. Il existe trois AOC : le Brie de Meaux (fromage à base de lait de vache, à pâte non pressée et non cuite, qui est moulé à « la pelle à brie»), le Chaource (fromage au lait de vache à pâte molle), et le Langres (fromage de lait de vache à pâte non pressée et non cuite). Le Brillat-Savarin et le Cendré de Champagne ne bénéficient pas d’appellation mais sont néanmoins célèbres.

Enfin, les douceurs ne sont pas en reste dans la région. On y déguste entre autre les traditionnels biscuits roses de Reims (biscuits rectangulaires rosés et croquants), la galette au sucre, le gâteau mollet (gâteau mou dont la forme évoque celle du Kouglof sans le trou au milieu), les nonettes de Reims (petit gâteau rond à base de pain d’épices) et le pain d’épices de Reims (très célèbre au 16ème siècle, mais qui fût au cours de l’histoire détrôné par celui de Dijon).

Situé en région Aquitaine (Sud-Ouest de la France), le Périgord correspond à la majeure partie du département de la Dordogne avec pour ville principale Périgueux.

Lieu de saveurs et de couleurs, le Périgord regorge de sites historiques et de paysages variés mêlant vastes prairies, cours d'eau, vieux villages et châteaux, qui attirent les touristes par centaines et qui en font une des régions les plus belles de France.

La cuisine périgourdine est authentique et copieuse, avec la réputation d'être l'une des meilleures de France. C'est par les diverses ressources naturelles de la région combinées au talent séculaire de ses cuisiniers que la gastronomie périgourdine a acquis ce prestige. Les larges vallées de la Dordogne fournissent vergers, cultures maraîchères et vignobles, les prairies nourrissent les bovins et moutons, la forêt abonde de champignons, noix et châtaignes, sans oublier les fermiers qui élèvent volailles et porcs. Il faut savoir que la région fournit près de la moitié des produits fins de France.

Le produit numéro un dans la région est la truffe noire du Périgord, champignon que l'on qualifie également de « diamant noir ». Parmi la trentaine de truffes qui existent, elle est sans doute la plus savoureuse et agrémente de nombreux plats, aussi bien dans le Périgord que dans l'ensemble de la France.

Parmi les spécialités de la cuisine périgourdine, on peut citer les foies gras et confits qui font la renommée de la région, mais également les charcuteries telles que les boudins ou les pâtés. Les champignons sont également à l'honneur grâce à la forêt périgourdine qui abrite des cèpes, girolles, morilles…etc. On retrouve ces champignons dans de nombreuses recettes locales accompagnant souvent les canards ou les oies.

Le grand nombre de cours d'eau en Dordogne permet la pêche de plusieurs poissons et crustacés qui garnissent divers plats régionaux tels que la truite aux cèpes, la fricassée d'anguille ou la friture de goujons.

Le Périgord est aussi une région vinicole, dont l'activité est concentrée dans le Bergeracois (commune de Bergerac et ses environs), zone caractérisée par un climat doux et tempéré avec une influence océanique, ainsi qu’une terre propice au développement de la vigne. Les vins du Bergeracois sont très appréciés tout comme ceux de Montbazillac, véritable vedette nationale et emblème des vins doux. Ces derniers se savourent à l’apéritif, à table avec le foie gras ou une volaille en sauce crémeuse, au fromage à pâte persillée ou en dessert, et sont également intégrés dans les recettes locales.

La région produit par ailleurs de nombreuses eaux-de-vie et liqueurs à base de prune, de raisin, de cerise, de poire, de noix, de coing, de cassis, ou de noisettes.

L’Alsace est une région du Nord-Est de la France et a pour capitale Strasbourg. Elle regroupe les départements du Bas-Rhin (67) et du Haut-Rhin (68), et est frontalière avec l’Allemagne et la Suisse.

L’Alsace est une région chargée d’histoire, et son patrimoine culturel très varié associe des influences germaniques, judaïques ou encore scandinaves, très présentes dans la tradition culinaire alsacienne, et qui font de l’Alsace une région à forte personnalité gastronomique. On note les influences germaniques au travers des produits utilisés (pommes de terre, viandes de porc, pâtes à tarte salées ou sucrées, charcuteries…), tout comme par les noms des plats, souvent en Allemand. Les sols de la région sont particulièrement riches, et offrent une abondance de ressources naturelles. On y cultive de nombreux légumes, fruits et céréales, et on trouve une multitude de produits sauvages (baies, champignons forestiers…). Tous ces éléments ont fait de la région un haut lieu gastronomique depuis plusieurs siècles.

Le plat régional par excellence est la choucroute, préparation simple mais riche à base de chou, pommes de terre, charcuteries et vin blanc. Le terme « choucroute » désigne le plat traditionnel et également l’ingrédient premier de celui-ci à savoir le chou fermenté dans une saumure « Sauerkrut » : le chou est d’abord râpé finement, puis salé, et tassé avec des aromates, voire arrosé de Kirsch. Il est ensuite enfermé pendant environ un mois à température ambiante afin de le laisser fermenter.
wbr />La charcuterie est de façon générale très caractéristique de la gastronomie alsacienne (saucisses, boudin, jambon…) avec en produit phare la saucisse de Strasbourg (ou Knack), élément incontournable de la fameuse choucroute. La Flammeküche, ou tarte flambée, est également un grand symbole culinaire de l’Alsace, tout comme les spätzles, fines lanières de pâte pochées à l’eau bouillante. La pâte à spätzle est faite de farine, œuf et sel, mais elle est plus molle et cassante que la pâte à nouilles.

L’animal symbole de la gastronomie alsacienne est l’oie. Le foie gras d’Alsace, issu d’une tradition en matière de gavage, est d’ailleurs très réputé. Les poissons d’eau douce ne sont pas en reste et sont à l’origine de nombreux plats régionaux: Brochet au Pinot noir, Truite au bleu, Quenelles de brochet...

En outre, l’Alsace est une région réputée pour son vignoble. De grands vins AOC y sont produits, ayant pour la plupart la particularité de porter le nom du cépage dont ils sont issus à 100 % (Riesling, Gewurztraminer, Muscat…). Les eaux-de-vie alsaciennes sont aussi très appréciées : à base de fruits, fleurs, ou baies sauvages, elles sont symboles de finesse et font partie des éléments incontournables de la région, surtout le Kirsch, le Marc de Gewurztraminer et les eaux-de-vie de framboise et de mirabelle.

Les pâtisseries sont également très présentes en Alsace. Parmi les plus typiques, on peut citer le Kouglof (brioche aux raisins secs et amandes effilées), le Streusel (brioche recouverte d’appareil grumeleux aromatisé à la cannelle) à ne pas confondre avec le Strudel (pâtisserie de pâte fine roulée généralement garnie aux pommes et fruits secs), et enfin la Forêt Noire (gâteau au chocolat, à la chantilly et aux cerises au sirop).

La Provence est une région du Sud-Est de la France, située dans le bassin méditerranéen, qui administrativement inclut les départements des Bouches-du-Rhône, du Var, du Vaucluse et des Alpes de Haute-Provence.

Avec ses paysages arides, rocailleux et surtout très colorés, la Provence représente un véritable trésor naturel français et est une source d'inspiration pour les artistes. Parmi eux, l'impressionniste français Paul Cézanne (XIXème siècle), particulièrement réputé pour ses oeuvres de la Montagne Sainte-Victoire, massif des Bouches du Rhône.

Comme toute région méditerranéenne, la Provence bénéficie d'un bel ensoleillement, et offre une grande variété de richesses parfumées et colorées. Voisine du Pays niçois, on retrouve beaucoup d’ingrédients identiques dans les recettes traditionnelles des deux régions, à savoir l'ail, le poivron, la tomate et les poissons. La cuisine des deux régions reste assez proche, mais la Provence, géographiquement plus étendue, offre un éventail plus large de produits.

La Provence, c'est tout d'abord le pays de la lavande, qui parfume de nombreuses recettes et qui est la base de savoureux miels. La cuisine régionale se caractérise aussi par une harmonie parfaite d'aromates et de fines herbes (ail, ciboulette, thym, romarin, sarriette), et par un ensemble de condiments tels que la célèbre huile d'olive d'Aix-en-Provence, les mélets de Martigues ou encore la tapenade.

Concernant les spécialités de la cuisine provençale, on se doit de s'arrêter à Marseille pour goûter la fameuse bouillabaisse marseillaise, plat simple et familial qui fait la renommée de la ville. À l'origine, c'était un plat de pêcheurs devenu aujourd'hui un plat de référence servi dans tous les restaurants de Marseille. Sa composition est sujette à controverse, mais, selon les Marseillais, une règle demeure: une vraie bouillabaisse doit comporter au moins quatre espèces de poissons différentes (girelle, rascasse, vive, saint-pierre…).

Malgré l’espace relativement restreint qu’elle occupe, l’Île-de-France est le cœur du territoire français ; la région abrite à elle seule huit départements, dont la capitale du pays, Paris.

Depuis quelques décennies, la tendance est à l’urbanisation en Île-de-France. Cependant, la région est riche de grands espaces verts, avec quatre parcs naturels régionaux (Oise, Vexin, Gâtinais et vallée de Chevreuse), et le climat tempéré permet de conserver une tradition de productions maraîchères sur ses terres fertiles ; l’élevage est florissant, les grands massifs forestiers de Rambouillet et du Vexin cachent de succulents gibiers, et les eaux de la Seine et de la Marne sont pleines de savoureux poissons. Une grande partie du ravitaillement est local. Cependant, face à la disparition progressive des terres cultivées et aux facilités de circulation des marchandises, la région Île-de-France s’ouvre aux produits venus de la France entière et de l’étranger. Le lieu emblématique de cette abondance de produits est le marché de Rungis, inauguré en 1969 au sud de Paris : c’est le plus grand marché de produits frais au monde.

Ce sont tous ces produits, ainsi que le grand savoir-faire professionnel des franciliens, qui ont permis de développer la « grande cuisine » des restaurants qui attire les gourmets du monde entier, et qui a encouragé les professionnels parisiens à imaginer des plats raffinés. Ce tourbillon de créativité est caractéristique de la scène gastronomique parisienne. Paris est depuis longtemps assimilé à un centre culinaire d’exception, un ‘centre gastronomique du monde’.

Il en va de même avec la pâtisserie : la pâtisserie parisienne est, comme la cuisine, urbaine et professionnelle. C’est une pâtisserie de fête, d’innovation, et qui suit les tendances. On doit aux pâtissiers parisiens, à leur savoir-faire et à leur maîtrise du métier l’invention de nombreux produits devenus des grands classiques de la pâtisserie : les entremets tels que l’Opéra, les viennoiseries ou encore les macarons parisiens sont réputés à travers le monde, et de nombreux gastronomes étrangers parcourent de longues distances pour pouvoir goûter à ces petites merveilles. C’est Antonin Carême qui est à l’origine de ce courant de pâtisserie professionnelle : au XIXème siècle, il met au point entre autres le croquembouche, qui est encore maintenant le dessert des grands évènements. La pâtisserie parisienne est riche en beurre et en crèmes aromatisées de tout genre.

En ce qui concerne les fromages, l’Île-de-France compte deux grandes catégories : les Brie et les fromages enrichis en crème. Ils sont doux, souples et fins, forts sans non plus d’excès de caractère.

C’est dans le domaine des vins que l’Île-de-France a sa plus grande faiblesse : bien qu’on se souvienne des vignes de la butte Montmartre qui chaque année, aujourd’hui encore, produisent quelques bouteilles d’un vin plus apprécié pour sa rareté que pour sa qualité, les franciliens consomment des vins des autres régions de France, faute de production locale. Quelques autres boissons alcoolisées sont produites dans la région, entre autres le Grand Marnier, dont la renommée a dépassé les frontières du pays.

Le Languedoc est une région du sud de la France qui a pour préfecture Montpellier. Le paysage languedocien contraste par ses plaines, notamment dans le Minervois, et ses massifs montagneux tels que les Pyrénées ou les Cévennes.

C’est une vaste province qui offre des produits variés issus de la terre, des forêts, de la mer, et aussi des rivières. L’ail, l’oignon, et les olives sont très cultivés et dominent dans les préparations, comme dans l’ensemble des régions méditerranéennes. Les olives, en plus de leur utilisation fréquente dans les recettes, permettent la production d’huiles d’olives réputées comme « l’huile d’olive de Nîmes » AOC. La cuisine du Languedoc est très riche et propose de nombreuses spécialités régionales en matière de charcuterie, de plats cuisinés et en pâtisserie, et chaque département compte une recette traditionnelle : à Carcassonne c’est le cassoulet, à Nîmes la brande de morue, les oreillettes à Montpellier et la coupetade (gâteau) en Lozère.

La brandade de morue est le plat languedocien par excellence. C’est une préparation à base de filets de morue dessalée, d’huile d’olive et de lait, à laquelle on ajoute parfois des pommes de terre et de l’ail. La variété de poissons de mer et de rivière permet de préparer d’autres recettes savoureuses comme la bourride sétoise (à base de lotte), la boullinade ou bouillabaisse du Languedoc (proche de la bouillabaisse marseillaise) ou encore des soupes.
La viande languedocienne est réputée, notamment grâce à ses taureaux élevés en Camargue. On les prépare “en gardiane”, c’est à dire marinés pendant 24 h dans du vin rouge avec légumes et assaisonnement puis servi avec du riz camarguais.

Le Languedoc est, de par sa situation méridionale, une grande région viticole qui bénéficie d’un excellent ensoleillement. On y produit divers grands crus classés AOC allant des vins Muscat (Frontignan, Lunel), en passant par des vins rouges et rosés (Minervois,Corbières, Fitou) aux vins mousseux (Blanquette de Limoux).

Le Pays toulousain est situé dans la région Midi-Pyrénées, dans le Sud de la France. On entend par « Pays Toulousain » la ville de Toulouse et ses environs.

Cette région, caractérisée par des paysages arides et rocailleux et des plaines fertiles le long de la Garonne, profite d'un climat tempéré doux et d'un fort ensoleillement typique des régions du Sud. D'où la richesse de la terre et la diversité des produits, permettant une cuisine variée et audacieuse avec de nombreuses spécialités régionales.

Le Pays toulousain est principalement réputé pour le cassoulet de Toulouse, véritable régal occitan, qui se compose des produits phares du terroir tels que les haricots blancs, le mouton, l'agneau, la saucisse de Toulouse, la couenne de porc et les confits d'oie ou de canard. Le cassoulet est également une spécialité de Carcassonne et de Castelnaudary, deux villes de la région Languedoc-Roussillon situées au sud de Toulouse, avec des recettes un peu différentes : dans le premier, on ajoute souvent gigot de mouton et perdrix. Dans la préparation du second on ne met que du porc et parfois du confit d'oie. Bien qu'il puisse exister quelques différences ici et là dans la composition du cassoulet, la couenne de porc et la saucisse sont deux incontournables, le haricot lingot est très recommandé, et la cuisson dans une cassole (récipient en terre cuite traditionnel qui donne son nom au cassoulet), est indispensable.

Toulouse est également très connue pour sa culture de la violette, emblème de la ville, à base de laquelle on produit des confiseries comme la violette pralinée ou cristallisée, ainsi que du miel, des pâtes de fruits ou des sirops.

La cuisine du Pays toulousain utilise très souvent les charcuteries et les volailles grasses qui sont bien souvent les principaux éléments des recettes traditionnelles locales telles que le fèche sec (foie de porc mariné), la saucisse de Toulouse ou les confits d'oie et de canard.