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              Pays Basque

              Dans sa globalité, le Pays Basque est une région touristique alimentée par un patrimoine naturel, historique, et culturel riche. La nature y est très variée, caractérisée par des paysages montagneux d’une part, et par des paysages maritimes d’autre part. La Côte Basque, important site touristique représenté par des villes telles que Biarritz, Saint-Jean-de-Luz ou encore Hendaye, est très appréciée des Français et des étrangers, qui viennent profiter des plages et des vagues réputées de l’océan Atlantique.

              Les traditions sont profondément encrées dans le Pays Basque, aussi bien en terme de culture qu’en terme de gastronomie.
              Entre agriculture, élevage et pêche, la région est un véritable terroir proposant une cuisine très diversifiée à base de produits simples, jouant des traditions culinaires françaises et espagnoles. La charcuterie est incontournable dans la gastronomie locale, avec le Jambon de Bayonne à l’honneur, et le fromage y est très présent. La région est d’ailleurs spécialiste en matière de charcuterie : elle produit boudin noir, saucisson basque, chorizo, ventrèche...

              En cuisine basque, les influences espagnoles se matérialisent par l’utilisation de l’huile d’olive, de tomates, de poivrons, ou encore de piments, à qui elle emprunte la saveur et la couleur dans la plupart des préparations dites « à la Basquaise » telles que le poulet ou le thon, mais également dans la très locale piperade, à base d’œufs brouillés. L’utilisation d’épices et de piments est en effet une grande caractéristique de la gastronomie basque, et le piment d’Espelette y est un véritable symbole culinaire. Les maisons basques sont d’ailleurs souvent décorées de tresses de ce piment. Les Basques aiment aussi farcir les piments Piquillos (petits poivron rouges pointus) cultivés côté Espagnol avec de la morue.

              La mer fournit le Pays basque en poissons (chinchards, anchois, sardines, thon) et en fruits de mer (araignée de mer, crevettes, chipirons, langoustines…) en grande quantité. En viandes, le porc et l’agneau sont très utilisés dans la cuisine locale.

              La cerise noire d’Itxassou fait par ailleurs la fierté de la région Basque, et plus particulièrement la confiture de cerises noires, dégustée traditionnellement avec un fromage de brebis.

              La Bretagne

              La Bretagne est une péninsule qui s’étend à l’extrême ouest de la France dans la Manche et l’océan Atlantique. La région, avec Rennes pour capitale, est composée de quatre départements : le Finistère, le Morbihan les Côtes d’Armor et l’Ille-et-Vilaine.

              La Bretagne bénéficie d’un climat doux avec un faible écart entre les températures d’été et d’hiver. De part son lien avec la mer, la Bretagne est balayée par les vents : le Gulf Stream jusqu’au Finistère, et offre à cette terre exposée aux humeurs de la mer un climat étonnamment clément. Ce climat doux, moins pluvieux que la moyenne française mais cependant humide, et la richesse des sols, font de la Bretagne une terre de culture généreuse et de qualité : salicorne (plante qui pousse sur les sols riches en sel marin) artichaut camus, endive de Kerlouan, haricot coco de Paimpol A.O.C., fraise de Plougastel, melon petit gris de Rennes etc.

              Les landes bretonnes sont peuplées, mais l’élevage n’est pas diversifié et le porc est omniprésent. Il faut s’éloigner des terres, et découvrir la richesse des eaux bretonnes. Poissons, coquillages et crustacés, ce sont eux qui font la réputation de la Bretagne, leur diversité et leur fraîcheur, comme par exemple le homard breton, connu dans le monde entier, mais aussi les huîtres, moules palourdes, tourteaux, Saint-Jacques, bar de ligne, rouget barbet et bien d’autres. Les marins bretons ont par ailleurs réussi à introduire avec finesse dans leurs habitudes gastronomiques des produits rapportés de leurs voyages au bout du monde, tels que le sarrasin et le curry.

              La gastronomie bretonne est simple, elle mise sur la redécouverte quotidienne des produits de son terroir, partagée entre terre et mer. Fraîcheur, qualité, diversité et finesse sont des mots qui définissent bien la cuisine bretonne : ainsi, par exemple, les plateaux de fruits de mer figurent toujours à la meilleure place des cartes de restaurant, avec pour seul accompagnement des quartiers de citron et de la mayonnaise. On peut aussi déguster dans la région un potage aux haricots à la bretonne, la cotriade (poissons variés cuits dans un bouillon avec des pommes de terre) un homard à l’armoricaine, ou la potée bretonne (viandes de porc et légumes cuits dans un bouillon et servis avec des tranches de pain de seigle).

              La Bretagne est aussi le paradis des becs sucrés, nombreuses sont les pâtisseries et confiseries : far breton aux pruneaux (flan épais garni de pruneaux gonflés au rhum), gotchial (pain brioché), Niniche de Quiberon (sucettes au caramel ou aux fruits), les crêpes dentelles et bien d’autres. Beaucoup de desserts sont réalisés à partir de beurre salé, produit typiquement breton, notamment le fameux Kouign Amann, les caramels au beurre salé ou encore les palets bretons.

              En ce qui concerne la boisson, il faut noter que la Bretagne est l’une des seules régions françaises à ne pas avoir de vignobles. Les Bretons ne sont pas des buveurs de vin, mais cela ne signifie pas qu’ils n’ont pas de tradition de boisson alcoolisée : ainsi, la boisson phare de la Bretagne est le cidre une boisson fermentée à base de pommes du terroir.

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