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Le Cordon Bleu Paris

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Recette : Trio d'asperges
L’asperge fait partie des légumes symboliques de la belle saison, et le mois de mai est idéal pour se délecter des différentes variétés qu’il existe en France. Simple à préparer et raffinée en bouche, l’asperge est la vedette de vos assiettes printanières grâce à cette recette qui la présente sous trois formes différentes.

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Archives: Recettes

Recettes

Recette : Soufflé glacé au café
Découvrez en avant-première cette recette extraite de notre dernier ouvrage In the Kitchen with Le Cordon Bleu.

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Recette : Tagliatelle aux palourdes
Originaire de Venise, cette recette de pâtes fraiches aux coquillages est facile à réaliser et élégante. Les palourdes apportent une note marine délicate à la sauce beurre et citron des tagliatelles.

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Recette : Petits choux à la crème citron basilic
Simples à réaliser, ces petits choux renferment l’onctuosité d’une crème citron associée à la fraîcheur du basilic.

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Recette : Gnocchis de semoule gratinés, poêlée de champignons sauvages et concassée de tomates cuites
Les gnocchis, d’origine italienne mais devenu grand classique de la cuisine française peuvent se préparer avec divers ingrédients, dont les plus courants sont à base de semoule ou de pommes de terre.

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Recette : Noisettes d’agneau sautées pommes Maxime et asperges
Créé au célèbre restaurant parisien Maxim’s, cette présentation de pommes de terre apporte une touche d’originalité à une préparation classique française, les noisettes d’agneau.

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Recette : Œuf poché en saumon fumé, salade de pousses d’épinards et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne
Associez un œuf poché avec du saumon fumé, et obtenez une entrée idéale ou en plat principal léger.

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Recette : Moelleux chocolat au cœur fondant, coulis de fraise et pistaches caramélisées
Pour clôturer votre repas de la Saint-Valentin, osez ce dessert au chocolat intense et très gourmand qui fera succomber l’élu de votre cœur.

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Recette : Rouleaux de langoustines, basilic et chutney de mangue au gingembre
Régalez-vous avec cette recette créative qui associe audacieusement le goût délicat de la langoustine à un chutney aux parfums exotiques.

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Recette : Filet de flétan poché aux saveurs de safran, petits légumes et aïoli
Pochez un filet de flétan dans un fumet safrané pour obtenir un met délicatement infusé. Ce plat léger, agrémenté de petits légumes, révèlera tout son caractère grâce à sa sauce aïoli.

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Recette : Soupe de langoustine acidulée et légumes du moment croquants
Célébrez le Nouvel An chinois ! Les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent cette élégante recette aux subtiles saveurs d’Asie.

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Recette : Filet de boeuf sauté, purée de courge butternut, choux de bruxelles et vinaigrette à la noisette
Ce mois-ci, Le Cordon Bleu a sélectionné pour vous cette recette gourmande. Un filet de bœuf accompagné d’une sauce vin rouge et d’une incontournable purée de courge butternut de saison, voici un plat que vous n’oublierez pas de sitôt !

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Recette : Sablé pomme Jazz et miel de Manuka, crème et sorbet au yaourt
Partez à la découverte de la Nouvelle-Zélande et de son fameux miel de Manuka, qui provient d’un petit arbrisseau à fleurs blanches très parfumées, le Manuka. Ce miel est connu depuis longtemps des Maoris, non seulement pour son goût mais aussi pour ses qualités médicinales.

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Recette : Potage de poireaux A l’orange et Saint-Jacques grillées
Poireau et agrumes se marient très bien ensemble dans cette soupe, agrémentée de Saint-Jacques et de segments d’orange. Cette recette conviviale est idéale pour un mois de Décembre.

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Recette : Gourmandises de noël
Tuiles au grué, truffes au chocolat, ou étoiles glacées, régalez vous avec ces recettes de Noël incontournables !

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Recette : Petits flans de foie gras et gelee au Porto
Célébrer la nouvelle année dans les formes en présentant ces flans de foie gras surmontés d’une gelée au porto, festifs et gourmands !

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Amuse-bouches de Noël
Surprendre ses invités dès l’apéritif, tout en minimisant le temps passé en cuisine, telle est l’ambition des hôtes pour les fêtes de Noël.

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Recette: Délice au chocolat et aux fruits rouges
Suscitez la gourmandise en présentant un pain de Gênes au chocolat, un crémeux chocolat à base de crème anglaise, et une crème Chantilly. Voici un dessert surprenant, savoureux et facile à réaliser !

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Recette : Tarte chocolat-poire-caramel
Avec l’hiver qui approche, on apprécie d’autant plus les desserts gourmands à base de chocolat. Voici la recette de saison idéale, qui reprend le mariage savoureux du chocolat et des poires, tirée de l’ouvrage Le Petit Larousse du Chocolat.

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Recette : Trio de homard et perles du Japon
La Journée Internationale des Chefs, le 20 Octobre, est l’occasion de célébrer tous les acteurs de la gastronomie qui contribuent à développer et valoriser les arts culinaires. Cette journée particulière a été lancée par la World Association of Cooks Societies (WACS), qui rassemble plus de huit millions de Chefs membres aux quatre coins du monde. Cette recette illustre l’élégance, la technique et l’innovation dont font preuve au quotidien les Chefs Le Cordon Bleu.

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Recette : Magret de canard, figues pôelées au miel, flan de cèpes, sauce au vin de bordeaux
Magret de canard, cèpes et vin de Bordeaux, trois éléments emblématiques de la cuisine bordelaise, qui sont associés dans cette recette à des figues poêlées pour un plat d’automne idéal.

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Recette : Verrine de crème de carotte au cumin et ricotta
La saveur naturellement douce de la carotte s’associe parfaitement au goût relevé du cumin, un ensemble équilibré par la ricotta crémeuse.

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Recette: Filet de chevreuil au genièvre, vin d’épices aux châtaignes, petite chartreuse de légumes
Découvrez le genièvre en poudre, baie couramment associée au gibier dont elle équilibre la saveur puissante, et apprenez à réaliser une chartreuse de légumes.

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Recette: Pièce de bœuf rôtie, pommes Pont-Neuf, sauce Béarnaise
Découvrez un taillage classique de pommes de terre à la Française, les pommes Pont-Neuf, accompagnement idéal pour une pièce de bœuf et sa sauce Béarnaise.

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Recette : Œufs à la bourguignonne
Afin de marquer le 100ème anniversaire de la naissance de Julia Child, Le Cordon Bleu a adapté la recette « Œufs à la Bourguignonne », également connue sous le nom de « Œufs en meurette ». Il s’agit d’œufs pochés au vin rouge accompagnés d’oignons, de champignons boutons et de lardons. La vie de Julia Child a été mise en lumière au cinéma dans « Julie & Julia », réalisé d’après l’ouvrage de Julie Powell, qui expliquait sur son blog comment cuisiner les recettes de Julia Child.

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Recette : « Ravioles » de pommes camembert, salade à l’huile de noix
Voyagez en terre normande avec cette entrée simple mais originale, qui réunit pomme et Camembert, deux emblèmes gastronomiques de la région.

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Recette : Magret de canard sauté, pommes anna et champignons sauvages
Ce plat savoureux associe les Pommes Anna, grand classique de la cuisine française, avec un succulent magret et un mélange de champignons sauvages

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Recette : Bœuf en croûte de champignons et parmesan
Voici la selection le cordon bleu du mois de juillet pour faire de votre repas un moment inoubliable. Ce bœuf en croute de champignons et parmesan impressionnera votre palais et celui de vos convives !

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Recette : Bayaldi De Légumes Et Coulis Provençal
Voici l’adaptation française du plat turc « Imam Bayaldi », qui marie divinement trois légumes typiques de la cuisine méditerranéenne, à savoir l’aubergine, la courgette et la tomate.

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Recette : Risotto aux fruits de mer aux parfums de curry
De la mer à l’assiette ! Dégustez ce risotto aux fruits de mer, recette vedette du mois de Juin. Moules, praires, Saint-Jacques et crevettes vont ravir les amateurs de fruits de mer.

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Recette : Pain Tomate-Basilic
Les ingrédients utilisés dans ce pain sont emblématiques de la saison estivale, qui arrive en France ce 21 juin. Les tomates parfaitement mûres et le basilic savoureux apportent un goût intense et riche.

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Recette : Salade du marché, légumes croquants à la gelée d’herbes et mini betterave, vinaigrette gourmande
Une recette 100% végétarienne composée d’une multitude de légumes nouveaux, symboliques du printemps, agrémentés d’une gelée d’herbes dont la texture et le goût nous rapprochent encore plus de la nature.

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Recette : Œufs en cocotte au chocolat
À l’approche des fêtes de Pâques, le chocolat se positionne comme produit vedette parmi les gourmandises, et peut revêtir différentes formes.Voici donc une recette de circonstances combinant le plaisir du chocolat et la symbolique de « l’œuf de Pâques ».

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Recette: Consommé de caille en surprise parfumé au céleri
Cette recette montre une technique de cuisine française, la clarification, qui donne un consommé « double » avec un parfum très intense.

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Recette : Tartelettes « kimy » chocolat noisettes
Pâques est bientôt là ! Voyez là une bonne occasion de vous essayer à la pâtisserie et de tester notre recette au chocolat, ingrédient vedette en cette période.

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Recette : Bœuf bourguignon
La Bourgogne est une région réputée pour ses vins raffinés. Les plats dits « à la Bourguignonne » sont généralement composés d’une sauce à base de vin rouge et d’une garniture composée de petits oignons, de champignons et de lardons.

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Recette pour la Saint Valentin : Feuillantine au chocolat, sa crème au fromage blanc à l’orange, sauce aux cerises et au Banyuls
Pour la Saint-Valentin, créez la surprise en fin de repas, en présentant ce dessert délicat qui combine le croustillant d’une pâte feuilletée à l’onctuosité d’une crème au fromage blanc et à l’orange, relevée par la saveur intense des cerises.

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Recette: Meringue glacée, sorbet champagne et poudre de biscuit rose
Une meringue française, un sorbet et une crème Chantilly, voici les trois grandes techniques culinaires que l’on retrouve dans cette recette. Composé de saveurs subtiles et de textures variées allant des plus croustillantes aux plus fondantes, ce dessert élégant surprendra votre palais, tout en le rafraichissant instantanément.

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Recette: Crème onctueuse au chocolat, chantilly cardamome
Découvrez cette recette gourmande, simple à réaliser, qui combine la douceur d’une crème au chocolat avec la saveur légèrement relevée de la Chantilly cardamome.

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Recette: Turbot rôti aux épices douces, aubergine confite, sauce aigre-douce
Les aubergines confites apportent une note de douceur ainsi qu’une texture intéressante au plat tandis que les épices viennent équilibrer la saveur délicate du poisson.

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Recette: Saint- Jacques saisies et lamelles de truffes, purée de courge butternut, sauce crémeuse à la truffe
Cette recette met à l’honneur deux produits de saison très raffinés, la Saint-Jacques et la truffe noire, qui, servis avec la purée de courge Butternut, offrent une combinaison idéale de saveur et de douceur.

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Ravioles de crabe, crème de volaille à l’ail, coulis de cerfeuil
Découvrez la recette du mois, de délicieuses ravioles de crabe à la crème de volaille à l’ail accompagnées d'un coulis de cerfeuil

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Le Stollen
Le Stollen, pâtisserie traditionnelle allemande et alsacienne, est un pain aux fruits secs et confits, généralement fourré de massepain, que l’on prépare en fin d’année, de septembre à décembre.

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Aïoli
Sauce provençale par excellence, l’aïoli est composé d’ail pilé, d’huile d’olive et de jaune d’œuf. Facile à réaliser, cette sauce mettra du soleil dans vos plats, qu’elle soit servie en accompagnement de légumes ou de produits de la mer, ou simplement dégustée sur une tranche de pain grillée, à la manière des Provençaux.

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Tartelette au chocolat
Une tartelette au chocolat, puissante en goût, idéale pour finir un repas ou se déguster à l’heure du gouter. Mélangez les saveurs en l’accompagnant de framboises fraîches, pour donner une note estivale à ce dessert !

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Gaspacho Andalou
Le gaspacho, grande spécialité andalouse, est un potage de tomate, de concombre, poivron, oignon, relevé à l'huile d'olive, au vinaigre de vin et au Tabasco, le tout lié avec de la mie de pain que l'on mange froid.

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Fraisier au chocolat
Le Cordon Bleu a le plaisir de partager avec vous l’une des recettes du Petit Larousse du Chocolat, pour tous les amateurs de chocolat et de fraises.

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Flan de fromage de chèvre sur sa petite ratatouille, croustillant aux baies roses
Découvrez cette entrée légère et simple à réaliser, qui réunit de nombreuses saveurs du terroir provençal. Un fromage de chèvre jeune est recommandé pour préparer le flan afin d’équilibrer ladouceur des poivrons. Le croustillant de pâte feuilletée, légèrement sucré, ajoute une touche de texture idéale qui vient compléter le plat.

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Salade d’épinards au bacon et œuf poché
Cette salade d’épinards surprenante est une variation de la salade traditionnelle de gésiers mais également de la salade frisée. Dans cette recette, les épinards accompagnent la frisée et les foies de volaille sautés remplacent les gésiers. De plus, la présence d’œufs pochés et de lardons donnent un complément d’originalité à cette recette.

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Paella de Quinoa
Avec sa texture légère, sa saveur délicate et ses graines qui ne collent pas, le quinoa est le substitut idéal du riz dans cette version péruvienne de la paella. Le croquant du quinoa contraste parfaitement avec la chair dense du calamar. L’ajout de piment, de paprika et d’orange vient compléter la saveur subtile du quinoa, qui laisse un léger goût de noix en bouche.

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Coeur au chocolat
Nous sommes heureux de vous offrir cette recette de Coeur en chocolat pour que vous puissiez, à votre tour, vous régaler de ce dessert parfait pour la Saint-Valentin ou toute occasion spéciale avec votre bien-aimé(e).

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Bûche de Noël aux fruits
Ce mois-ci, notre recette est extraite du "Petit Larousse du Chocolat" écrit par les Chefs des écoles Le Cordon Bleu

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