Originaire d’Australie, Kaye Baudinette est titulaire d’un diplôme de « Food & Food Service » au Gordon Institute of Technology de Geelong en Australie, du Grand Diplôme de Cuisine de l’école La Varenne à Paris, et du Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en cuisine.

Kaye Baudinette débute sa carrière en 1977 en tant que Chef-manager en restauration collective à la Nationwide Food Service de Melbourne. En 1981, elle décide de venir travailler en France comme Chef privé, ce qui lui permet d’apprendre la langue française. En 1987, elle devient Chef de cuisine pour l’Ambassadeur autrichien auprès de l'Organisation de Coopération et de Développement Économique (OCDE) à Paris. Elle travaille ensuite pendant dix ans en tant que Chef de cuisine de l’Ambassade Australienne à Paris.

Kaye Baudinette rejoint l’équipe du Cordon Bleu Paris en 2000 en tant que responsable du « Resource Center ». Des supports pédagogiques des étudiants aux programmes pour les Ateliers en passant par le matériel pour les événements et festivals internationaux, ce département gère tout ce qui est lié aux recettes en collaborant au quotidien avec les Chefs de cuisine et de pâtisserie. Le « Resource Center » participe également à la préparation des textes pour les publications culinaires du Cordon Bleu et pour le site internet du groupe. Toutes ces activités requièrent une très bonne connaissance du monde culinaire.

Chef Olivier Mahut, de nationalités française et américaine, a obtenu son Brevet d'Études Professionnelles (BEP) en cuisine en 1985. Une année plus tard, il reçoit son Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie. Il part ensuite travailler aux Etats-Unis pendant deux ans à l'Hôtel Méridien et au Queen Mary Hôtel.

Chef Mahut revient en France en 1989 et poursuit ses études à l'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. La même année, il est recruté comme Chef pâtissier au Trianon Palace Hôtel, à Versailles.

Chef Mahut décide par la suite de retourner aux États-Unis et y reste pendant presque dix ans. Il travaille dans différents restaurants où il est responsable des desserts, banquets et buffets. Il fait également de la recherche et du développement en pâtisserie pour des boutiques et réalise des démonstrations dans un collège d'enseignement culinaire en Californie.

Chef Mahut décide de revenir en France en 2010, et était récemment Chef responsable de la pâtisserie au restaurant de direction de la société Groupama.

En Janvier 2013, Chef Mahut rejoint la pretigieuse équipe des Chefs Le Cordon Bleu Paris.

Originaire de la région Ile-de-France, Chef Pascal Quéré fait son apprentissage à la Maison Pavard, à Gisors. En 1985, il est recruté par la célèbre Maison Dalloyau, à Paris, pour œuvrer sous la houlette de Pascal Niau, Meilleur Ouvrier de France.

Il choisit de rester dans la capitale et est embauché chez Potel & Chabot, puis, en 1990, il devient le responsable entremets et décors à la pâtisserie Peltier.

En 1991, il rejoint l’équipe des pâtissiers de François Clerc traiteur, dirigée par le Chef Lionel Lallement, Meilleur Ouvrier de France.

L’année suivante, Chef Quéré devient le chef pâtissier de la Maison Montalto, basée à Saint-Tropez, sur la Côte d’Azur. Il est, en 1993, recruté par le célèbre Yves Thuriès en qualité de Chef pâtissier : il est formateur en pâtisserie haut de gamme, responsable de fabrication, et collabore sur le périodique Thuriès Magazine ainsi que sur les ouvrages Pastissaria.

Il travaille ensuite dans différentes maisons, dont Gérard Mulot, qui développe des gammes de chocolats et pâtisseries haut de gamme à Paris, puis il devient gérant, en 2009, de sa propre boulangerie-pâtisserie.

Au cours de sa carrière, chef Quéré a remporté divers concours, dont le concours des pièces artistiques de Romorantin et les Biennales de Lyon.

Passionné par la création, le développement et l’enseignement, Chef Quéré rejoint, en 2012, l’équipe prestigieuse des Chefs Le Cordon Bleu.

Chef Marc Vaca a effectué sa formation professionnelle à Paris, où il a obtenu son Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) et son Brevet d’Études Professionnelles (BEP) en cuisine. Il a ensuite réalisé ses apprentissages à Paris et à Londres dans le cadre de sa formation.

Chef Marc Vaca souhaite après cela étendre ses horizons culinaires et acquérir de l’expérience dans des restaurants prestigieux au Maroc, puis en Australie. Il a travaillé dans plusieurs établissements dont Chloe’s Restaurant, à Adelaïde, qui a reçu de nombreux honneurs pendant qu’il y était Chef de cuisine. En 1998, Chef Vaca reçoit le titre de « Chef de l’Année » en Australie du Sud (Adelaïde).

En 2000, Chef Vaca décide de partager sa passion pour la cuisine en devenant enseignant auprès de l’Institut de formation TAFE à Adelaïde, où il enseigne pendant deux ans avant de retourner en cuisine. Parmi ses diverses fonctions, Chef Vaca a exercé en tant que Chef exécutif en Nouvelle Zélande et a ouvert son propre restaurant à Pontarlier, en France.

Chef Vaca a rejoint l’équipe prestigieuse du Cordon Bleu en février 2012.

Né en Poitou-Charentes, Chef Jean-Jacques Tranchant débute sa carrière dans plusieurs pâtisseries de différentes régions de France, avant de venir à Paris pour travailler au Ruc Saint Lazare. Pendant les sept années suivantes, Chef Tranchant est sous-chef pâtissier pour des maisons parisiennes célèbres, comme Le Fouquet’s sur les Champs Elysées, et l’hôtel Nikko. En 1986, Chef Tranchant devient Chef pâtissier à l’hôtel quatre étoiles Le Bristol jusqu’en 1993.

Au cours de sa carrière, Chef Tranchant collabore avec des Chefs MOF, tels que Emile Tabourdiau (cuisine) et Jean-Paul Hevin (chocolat) et étudie la boulangerie ainsi que l'organisation des grands banquets. Dans le cadre d’évènements pour le traiteur Parisien Duval Traiteurs, il est, pendant plusieurs années, responsable de l’élaboration des cartes des desserts et de la création de décors.

Ces expériences variées ont muni le Chef Jean-Jacques Tranchant de toutes les compétences nécessaires aux multiples facettes de la pâtisserie et il est à présent membre estimé du Cordon Bleu. Chef Tranchant devient, en 2004, enseignant en pâtisserie à l'École Le Cordon Bleu -Sookmyung Academy à Séoul, avant de rejoindre Le Cordon Bleu Paris en 2006.

Originaire de la région Midi-Pyrénées, Chef Philippe Clergue obtient son Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en cuisine à Toulouse, ainsi que le Brevet de Technicien Hôtelier. Il devient ensuite apprenti dans le restaurant le Relais de la Poste à Magescq, dans les Landes, 2 étoiles Michelin. En 1981, il commence sa carrière professionnelle en tant que Chef de partie dans ce même restaurant.

En 1984, Chef Clergue devient maître d’hôtel à la Présidence de la République à l’Elysée pendant un an. En 1985, il rejoint le restaurant Leï Mouscardins à St Tropez, 1 étoile Michelin, avant de travailler, en 1987, en tant que second de cuisine au restaurant le Relais de Saulx à Beaune, 1 étoile Michelin.

En 1990, il ouvre son propre restaurant, L’Auberge de la Toison d’Or à Beaune, qu’il dirige pendant quinze ans. Au cours de ces quinze années, il donne des cours de cuisine dans son propre restaurant mais également chez des particuliers.

Le Chef Clergue rejoint l’équipe d’élite des Chefs du Cordon Bleu en mai 2006.

En 2011, Chef Clergue est finaliste du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » (MOF) en cuisine-gastronomie.

Né en France, Chef Jordan obtient son Certificat d’Aptitude professionnel (CAP) de pâtissier chocolatier glacier confiseur en 1995, après avoir effectué son apprentissage dans une boulangerie-pâtisserie. Dés lors, Chef Jordan devient le pâtissier, chocolatier et glacier de la pâtisserie Lachuer à Vannes, puis est recruté, en 2002, au restaurant Laurent à Paris, deux étoiles au guide Michelin.

En 2004, il décide de quitter la France pour le Canada, et devient le chef pâtissier du restaurant Moulin de Provence, à Ottawa. Il poursuit ensuite sa carrière à la Pâtisserie Rolland, au Québec, puis est recruté en 2008 en tant que chef enseignant au Cordon Bleu Ottawa.

Au cours de sa carrière, Chef Jordan obtient de nombreuses distinctions qui consacrent son talent : en 2010, il remporte les championnats de France de sculpture sur glace ; il arrive, en février 2011, en seconde place au Concours National de Sculpture sur Glace Hydrique d’Andernos-les-Bains, un mois seulement après avoir remporté l’Open des desserts glacés au SIRHA, à Lyon.

En 2011, Chef Jordan rejoint l’équipe des chefs pâtissiers du Cordon Bleu Paris.

Nicolas Jordan fait partie de l’équipe de France qui représentera la France pendant la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2013.

Franck Ramage obtient un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) et un Brevet d’Études Professionnelles (BEP) en Restaurant, puis un Brevet de Technicien Supérieur (BTS) en Hôtellerie-Restauration. Il réalise ensuite l’ensemble de sa carrière professionnelle à Paris.

En 1991, il est recruté comme sommelier au restaurant Drouant, deux étoiles au Guide Michelin, et est simultanément Commis Sommelier au restaurant de l’ Hôtel Ritz, également deux étoiles au Guide Michelin.

Après avoir été second sommelier au restaurant l’Amphycles, il devient, en 1993, le Chef-sommelier adjoint des restaurants, bars et banquets de l’hôtel de Crillon, 2 étoiles au guide Michelin.

En 1999, Monsieur Ramage décide de se tourner vers l’enseignement, et devient enseignant en dégustation et techniques de Sommellerie au lycée hôtelier privé Albert Mun, à Paris.

Au long de sa carrière, Monsieur Ramage a toujours cherché à se perfectionner et à transmettre sa passion du vin. Il a notamment été maître de conférences, responsable de dégustations et animateur d’un club d’œnologie. Il est, depuis 2005, membre du bureau de l’Union des Sommeliers de France (UDSF). Par ailleurs, il est formateur accrédité par le Comité Interprofessionnel des Vins de Bordeaux (CIVB) depuis 2007.

Originaire de Normandie, Chef Franck Poupard débute sa carrière en 1987 en tant qu'apprenti Au Petit Vatel, 1 étoile au guide Michelin, à Alençon. Deux ans plus tard, il devient commis de cuisine à l’Hôtel Restaurant Le Dauphin, à l’Aigle, qui fut l’un des premiers restaurants à recevoir une étoile au Michelin en 1926.

Grand voyageur et sportif, Chef Poupard participe en 1992 à la coordination et à la préparation des repas des athlètes pendant les Jeux Olympiques de Barcelone. En 1995, il travaille comme Chef de partie responsable pour les Restaurants Gastronomiques La Table Ronde et Le Grill du Parc.

Depuis 1998, Chef Franck Poupard a été Sous Chef dans divers établissements en Haute Savoie pendant les saisons d’hiver et en Corse pour les saisons estivales. Il est par la suite Chef de Cuisine dans plusieurs établissements renommés, puis devient responsable du service garde-manger dans l’hôtel de luxe Le Président Wilson à Genève où il élabore principalement une carte de cuisine fusion.

Il passe également deux ans (2003 et 2004) à Londres, notamment chez Harrod’s, et tout particulièrement au restaurant gastronomique Le Georgian.

En 2006, Chef Poupard obtient son Brevet Technique Supérieur et rejoint l’équipe enseignante du Cordon Bleu en 2007.

Originaire de Paris, Chef Frédéric Lesourd obtient successivement un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP), un Brevet d’Études Professionnelles (BEP) puis un Bac Professionnel.

Dès l’obtention de ces diplômes de cuisine, il entame son apprentissage à Paris dans des restaurants et hôtels réputés et étoilés Michelin, parmi lesquels Le Maxim’s, Le Jardin des Cygnes au Prince de Galles, le Céladon au Westminster, L’Espadon au Ritz, ou encore Les Muses au Scribe. Dans ces établissements il occupe des postes variés tels que commis poissonnier, commis entremets ou encore chef saucier, et évolue jusqu’au poste de 2ème sous-chef au restaurant gastronomique du Meurice.

En 2003, Frédéric Lesourd devient Chef de cuisine du Ministère de l’Intérieur, puis il rejoint la brigade de la Présidence de la République à l’Élysée.

En 2008, Chef Lesourd rejoint l’équipe des chefs-enseignants du Cordon Bleu.

Chef Lesourd is a member of the Culinary Academy of France, of Eurotoques, and of the association “Disciples d’Auguste Escoffier”.

Né à Bayonne, en région Aquitaine, Chef Bruno Stril débute sa carrière en tant qu’apprenti au restaurant 2 étoiles Le Café de Paris. Rapidement, le Chef Stril développe son style et travaille pour de prestigieux restaurants parisiens tels que Les Armes de Bretagne.

En 1981, Chef Stril devient le Chef de Cuisine de l’Hôtel restaurant 4 étoiles L’Hôtel du Palais de Biarritz. Chef de l’ Espace Cardin et du 20 rue du Cirque, il poursuit ensuite sa carrière en tant que Chef de Cuisine du très célèbre restaurant Maxim’s de Paris. Il participe également à l’ouverture des restaurants Maxim’s de Shanghai et de Genève.

En septembre 2002, Chef Stril rejoint l’équipe des Chefs d’élite du Cordon Bleu.

Chef Patrick Terrien a fait ses études au lycée technique hôtelier de St-Amand-Montrond. Son diplôme en poche, il part travailler à Strasbourg pour le restaurant l’Aubette, puis à Évian-les-Bains pour l’hôtel Royal. Plus tard, il est employé à l’hôtel Inter-Continental comme Chef Saucier, puis comme Sous-Chef de cuisine sous les ordres du Chef Charles Janon. Toujours sous les auspices du groupe Inter-Continental, Chef Terrien poursuit sa formation à Genève où il reçoit la manifestation internationale gastronomique. L’un des points-clés de sa carrière est certainement son poste de Sous-Chef au restaurant de l’hôtel Nikko, sous les ordres du Chef Joël Robuchon.

Au cours de sa carrière, Chef Terrien a touché à de nombreuses facettes de la cuisine. Il enseigne à l’académie Tsuji à Osaka, au Japon, et devient plus tard Chef de cuisine au Club privé le Grand Cercle à Paris. Il ouvre alors son propre restaurant à Tours, qui obtient une étoile Michelin.

Gagnant de la troisième place lors du Concours du Club des Toques Blanches et titulaire du Diplôme du Mérite Culinaire du Club Prosper Montagné en 1984, Chef Terrien est un membre honoraire de l’académie Tsuji et co-auteur du livre « la Cuisine Tourangelle », fondé sur la cuisine de sa région, la Touraine.

Chef Terrien rejoint, en 1989, l’équipe prestigieuse du Cordon Bleu.

Né à Mantes-la-Jolie, ville en bord de Seine à environ 50 kilomètres de Paris, Chef Jean-François Deguignet grandi au sein d’une famille de pâtissiers. Son grand-père fonde la Pâtisserie Deguignet, appelée plus tard les Muscadettes, où très jeune il commence à développer son style dans ce qui sera plus tard sa profession. En 1978, il reçoit le Certificat d’Aptitude Professionnelle en Pâtisserie, puis poursuit ses études pour obtenir son Brevet en Pâtisserie. Il continue de travailler au sein de l’entreprise familiale jusqu’en 1983, date à laquelle il est recruté en tant que Chef Pâtissier par l’Hôtel Inter-Continental Paris où il restera jusqu’en 1996.

Le dévouement de Chef Deguignet pour la profession de pâtissier lui a valu de nombreuses récompenses et distinctions au cours de sa carrière. En 1990, il gagne la médaille d’or lors du Trophée National de l’Académie Culinaire de France. Deux années consécutives, il est médaillé d’argent au concours Charles Proust et à celui des Maîtres Cuisiniers de Paris. Il reçoit également les trois prix suivants lors des Journées Gourmandes d’Évry : la médaille d’or de la Confédération de Pâtisserie en 1991, le trophée et la médaille d’argent des Journées Gourmandes d’Évry en 1992, et le trophée Marcel Duhamel en 1994. Il a également participé aux Journées Gastronomiques de Sologne et gagne, en 1992, la médaille d’or de la Société des Meilleurs Cuisiniers de France, puis, en 1993, le trophée Jean Louis Berthelot et la médaille d’or de Saint Michel. Chef Deguignet est un membre actif de l’Académie Culinaire de France.

Depuis 1999, date à laquelle il a rejoint l’équipe du Cordon Bleu, Chef Deguignet transmet son savoir-faire et ses connaissances en pâtisserie aux étudiants. Il a également enseigné au Cordon Bleu en Corée.

Originaire du Nord de la France, Chef Patrick Caals obtient successivement un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP), et un Brevet d’Études Professionnelles (BEP) en cuisine, ainsi qu’un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie.

Chef Caals débute ensuite sa carrière en travaillant en cuisine et en pâtisserie dans plusieurs restaurants à travers la France ainsi qu’en Belgique. Il travaille comme commis à l’épicerie de luxe Fauchon en 1990 puis à Le Grand Ecuyer d’Yves Thuriès en 1993. En 1998, il décide de poursuivre sa carrière dans la capitale française, et saisit l’opportunité de développer son talent et asseoir sa réputation en travaillant comme chef de partie au restaurant de l’hôtel Ambassador. Il passe ensuite trois ans au restaurant Maxim’s en tant que second de cuisine.

En 2001, Chef Caals décide de devenir formateur

Il rejoint l’équipe des chefs-enseignants du Cordon Bleu en 2008.

Né en Bourgogne, Chef Xavier Cotte commence sa carrière culinaire très jeune. Il étudie à l’École Hôtelière du Gers, où il obtient son Certificat d’Aptitude Professionnelle en cuisine et en pâtisserie. Après obtention de son diplôme, le Chef Cotte entre dans l’association Les compagnons du devoir, à Brest.

Il se perfectionne ensuite lors d’un stage à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, à Yssingeaux. Puis, il travaille chez M. Daniel Walter, une des meilleures pâtisseries de Paris, pendant 4 ans.

En 1996, le Chef Xavier Cotte devient le chef pâtissier du restaurant parisien internationalement reconnu, La Tour d’Argent, 2 étoiles au guide Michelin. En juillet 1997, il participe au Sommet mondial de la cuisine à Singapour. En 2000, il intègre le très renommé Stella Maris.

Chef Xavier Cotte rejoint l’équipe enseignante du Cordon Bleu en avril 2002.