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              À la rencontre de Jean-Michel Deluc

              JM Deluc

              Intervenant au Département Vins

              Jean-Michel Deluc débute sa carrière en se formant au métier de la salle à l’école hôtelière de Toulouse et en travaillant comme apprenti de salle au restaurant Pujol.  

              Son diplôme en poche, il part pour l’Angleterre et enchaîne les expériences professionnelles enrichissantes dans des établissements variés tels que le Café Royal à Londres, où il est sommelier jusqu’en 1979. En 1978, il décroche le Diplôme de Sommellerie de l’Association des Sommeliers de Grande-Bretagne, puis le certificat du Wine and Spirit Trust en 1979, et continue d’approfondir ses connaissances linguistiques en parallèle.

              De retour en France en 1981, il poursuit sa carrière en tant que sommelier au célèbre Fouquet’s à Paris, puis il est assistant du Chef sommelier à l’Hôtel Ritz à Paris pendant deux ans : de 1983 à 1985. Monsieur Deluc occupe ensuite le poste de gérant sommelier du Bar de l’X à Paris. En 1987 il est nommé Chef sommelier au restaurant Drouant. De 1990 à 1992, il devient chef sommelier de l’Espadon puis il occupe la même fonction au Ritz de 1992 à 1997.

              Formateur professionnel, maître d’apprentissage auprès de l’Éducation nationale, il est également conférencier, chroniqueur de sites web et rapporteur pour des guides culinaires. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages : Guide des vins bios (Hachette), Le Livre de Cave de Jean-Michel Deluc (First) et Guide des BIB (First). Il a également participé à la rédaction de nombreux livres : le Grand Larousse du vin (Larousse), Le Vin essence de vie (DIE) et Guide vins Bios (Marabout).

              Jean-Michel Deluc est très actif dans plusieurs associations de sommellerie : secrétaire général de l'Association de la Sommellerie Internationale de 1990 à 1996, secrétaire, vice-président et président de la Sommellerie Parisienne de 1981 à 1996 ainsi que secrétaire de la Sommellerie Nationale de 1990 à 1996. Il participe régulièrement à des concours de sommellerie en tant que membre du jury notamment pour les Trophées Ruinart et le concours du  Meilleur Sommelier de France, d’Europe et du monde.

              Jean-Michel Deluc a rejoint, en tant qu’intervenant, l’équipe de l’institut Le Cordon Bleu en 2000.

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