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              Diplômes de cuisine

              Chaque diplôme comprend trois niveaux : base, intermédiaire et supérieur. 

              CUISINE DE BASE
              Ce cours est une introduction aux techniques culinaires classiques françaises. Les étudiants commencent à constituer et à améliorer leur répertoire de compétences culinaires avec les techniques essentielles de cuisine, la maîtrise de l’utilisation des couteaux, la préparation des fonds, des sauces, des farces et des pâtes ainsi que les consignes de sécurité, d’hygiène, d’organisation, et enfin, la connaissance des termes culinaires français et leur définition.

              CUISINE INTERMÉDIAIRE
              Ce niveau met en application les techniques acquises dans le niveau base. Il présente les saveurs et les influences de la cuisine régionale française. Au programme de ces cours : la présentation des plats,
              l’origine des produits, les techniques avancées de taille, les assaisonnements, l’évaluation des saveurs et l’importance de la couleur, du goût et des combinaisons de textures. Par la pratique et la répétition des gestes, les étudiants s’entraînent à réaliser les tâches plus aisément et avec naturel.

              CUISINE SUPÉRIEURE
              Une fois ce niveau achevé avec succès, l’étudiant obtient le Diplôme de Cuisine. Ce niveau comprend l’étude de plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine. Les étudiants sont encouragés à présenter leurs plats de façons innovante et créative. Au cours de ce niveau, ils acquièrent la maîtrise de techniques complexes et développent leur efficacité pratique en cuisine en s'initiant aussi à l'utilisation de produits raffinés. A la fin de ce cours, les meilleurs étudiants seront incités à continuer leur formation avec un stage dans le milieu professionnel culinaire. Une fois ce niveau achevé avec succès, l'étudiant obtient le Diplôme de Cuisine.

              Programmes intensifs

              Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme standard, au même tarif, mais ils sont organisés de façon intensive pour permettre à l’étudiant d’obtenir son diplôme sur une période plus courte. Les programmes intensifs ne permettent pas de suivre simultanément les cursus de cuisine et de pâtisserie. Les cours sont programmés sur une période de 4 à 5 semaines, à raison de 6 à 9 heures par jour, 6 jours par semaine.

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