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              Le métier de chef boulanger après formation

              La formation de boulanger demande savoir-faire, patience et passion. Artisans passionnés et créatifs, les boulangers mettent un point d'honneur à partager leur savoir-faire. Dotés d'un sens artistique et esthétique, ils confectionnent chaque jour d'importantes quantités de pains et de viennoiseries pour satisfaire une clientèle exigeante en quête de qualité.

              Carrière et spécialisation

              Plusieurs possibilités s’offrent à ceux qui souhaitent faire une formation de boulanger. Le métier recrute beaucoup, notamment dans les boulangeries artisanales. C’est également maintenant le cas dans les boulangeries industrielles qui recrutent de plus en plus de chef en boulangerie pour gérer la production et la qualité des produits.

              Un ouvrier formé à la boulangerie ayant acquis suffisamment d’expérience peut également se mettre à son compte et ouvrir sa propre boulangerie. D’autres pistes, moins communes, sont également envisageables : formateur de boulanger, boulanger d’essai (tester les farines dans un moulin par exemple), minotiers, fabricant d’avant-produit, etc. Enfin, le boulanger peut s'expatrier car le pain français possède une excellente réputation dans de nombreux pays.

              formation boulanger - devenir boulanger

              Bien qu’il soit artisan avant tout, le boulanger qui possède sa propre boulangerie devra aussi maîtriser les aspects de gestion et de comptabilité liés à la tenue d’un commerce. Enfin, être aimable et avoir le sens du service sont des qualités indispensables pour réussir dans ce métier. Notre formation en boulangerie vous permettra d’intégrer l’ensemble des compétences nécessaire au chef boulanger pour gérer son commerce mais également de grandes productions industrielles.

              Devenir boulanger : les missions

              Le boulanger toujours en quête de nouveautés, confectionne différents types de pain, du plus connu (la baguette) à des pains plus spéciaux et dans l’air du temps (pain de campagne, pains complets, pains sans gluten, pains régionaux). Mais, que serait une boulangerie sans l’éternel croissant au beurre ? Le chef boulanger fabrique également de la viennoiserie mais s’il est spécialisé dans le domaine de la pâtisserie, il peut également proposer toutes sortes de desserts.

              Pour cela, le boulanger doit se former aux techniques et étapes de préparation inhérentes à l’exercice de son métier. Par exemple, pour devenir un bon boulanger, plusieurs étapes sont nécessaires à la fabrication du pain : préparation du levain et de la pâte à pain, le pétrissage manuel ou mécanique, la fermentation, le façonnage de la pâte et la cuisson.

              devenir boulanger - formation boulanger

              Ceci constitue la partie la plus importante du travail du pain, cependant le boulanger doit aussi rester attentif aux tendances et demandes de ses clients pour se renouveler. Devenir chef boulanger signifie également évoluer avec les attentes du marché et la modernisation des équipements et des techniques.

              Les boulangers mettent la main à la pâte

              Il s’agit d’un savoir-faire très reconnu dans l’artisanat. Le métier de boulanger est un métier de passion qui requiert une grande motivation, mais également une envie de partager et d’innover. Le boulanger doit être réfléchi, habile de ses mains, rigoureux, créatif et maîtriser tous les aspects techniques de son métier. Devenir boulanger et se former à toutes les techniques de la boulangerie demande du temps, de la patience et beaucoup d’expérience.

              Les qualités nécessaires pour devenir boulanger

              technicité habiletérigueursens du service

               

              Les conditions de travail du boulanger

              Le métier de boulanger est souvent dévalué, les conditions de travails sont difficiles en boulangerie, les sacrifices des week-ends et des jours fériés sont fréquents. Le boulanger peut également travailler de nuit comme de jour. En revanche, comme dis précédemment, la modernisation des équipements permettent d’alléger les horaires et la pénibilité des tâches pour le boulanger.

              Vous souhaitez devenir boulanger ? Le Cordon Bleu Paris propose un Diplôme de boulangerie d'une durée de 6 mois dont 2 mois en stage. Le candidat devra être âgée de 18 ans minimum au début du programme et être titulaire d’un baccalauréat ou équivalence. Les personnes ayant suivi la formation de boulanger pourront ensuite travailler dans une boulangerie traditionnelle ou dans une entreprise de production. Ils pourront par exemple devenir artisan boulanger et avec de l'expérience ouvrir leur propre boulangerie ou passer chef d'équipe ou responsable de fabrication dans les boulangeries industrielles. Un boulanger débutant gagne environ 1466€ brut par mois cependant le travail de nuit, le dimanche et les jours fériés augmente sa rémunération. Le revenu mensuel estimé d'un artisan à son compte est situé en 3500€ et 4000€.

              Découvrez le parcours du Chef Boudot, Chef Enseignant à l’institut Le Cordon Bleu Paris

              Chef Boudot

              Galerie photo - chef boulanger

              Témoignages

              • Francesco boulangerie
                J'ai entrepris, en 2016, une démarche de reconversion professionnelle afin de me diriger vers un secteur qui me passionne : la boulangerie. Afin de pouvoir maîtriser les techniques de préparation des pains et viennoiseries de tradition française, il était indispensable d’apprendre auprès d’un institut spécialisé : Le Cordon Bleu. Je veux atteindre l'excellence dans mon projet de boulanger et la qualité des cours Le Cordon Bleu est reconnue au niveau international. L'encadrement et les formateurs sont reconnus dans leur métier, les infrastructures, les conditions de travail,les équipements et la formation sont de meilleure qualité que lors de la préparation d’un CAP boulangerie classique.
                FRANCESCO GIRALDI, Diplôme de Boulangerie 2015 - 2016

              Les Diplômes Le Cordon Bleu Paris

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