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              Imaginaires du fromage : discours et culturalités par Kilien Stengel

              Paris

              Chacun d’entre nous profite d’une « culture du fromage » issue d’une éducation, française, russe, suédoise, américaine ou toute autre.
              Si bien qu'il est juste de dire que la définition que l’on donne individuellement à l’affinage, et in fine au fromage, voire au « bon » fromage, est marquée par notre éducation.
              Ainsi, on pourrait déduire que le fromage est un fait social, héritier des habitudes socialement admises, et veillant à intégrer autour de ce moment du repas les membres d'un même groupe social, selon certains critères organoleptiques dits de qualité aussi subjectifs soient-ils, selon certaines coutumes de consommation, comme le fromage blanc en Alsace ou en Lyonnais salé et agrémenté d’herbe ou les accompagnements traditionnels tels que le cumin pour le munster ou le mendiants pour certains plateaux, et selon certains rites de dégustation et modes opératoires.
              Que le fromage puisse jouer ce rôle social, qui pourrait le nier ? Mais est-ce là le rôle du fromage ? Peut-on réduire le fromage à l'usage social de la dégustation entre amis ? La dégustation n’est-elle pas en train de devenir l'image du conformisme social, limitant discrètement au fil du temps les diversités des fromages ?

              Notre expert, Kilien Stengel

              Kilien Stengel fit carrière en Relais & Châteaux étoilés Michelin et fut hôtelier restaurateur, auditeur qualité pour le ministère du Tourisme, et professeur de gastronomie à l’Éducation nationale.
              En 2008, il intègre l’université de Tours à l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation pour participer à l’inscription du « Repas gastronomique des Français » au patrimoine de l’humanité et y organise les Rencontres Rabelais annuelles.
              Docteur en Sciences de l’information et la communication, il est chercheur associé aux équipes « Sensoriel, Sensible, et Symbolique » (Université de Bourgogne), et PRIM (Université de Tours). Il est également auteur de nombreux ouvrages portant sur la gastronomie et l’alimentation.

              Prix: € 0.00

              Durée: 1.5 Heures

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              cours: Imaginaires du fromage : discours et culturalités par Kilien Stengel
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