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              Le métier de sommelier au quotidien

              Sommelier : un métier de service

              Le sommelier, employé de restaurant, est avant tout un homme de service. S’il est indispensable qu’il détienne de très bonnes connaissances sur les  vignobles, l'œnologie et qu’il sache gérer sa cave ou encore qu’il pratique la dégustation, le sommelier est surtout au service de sa clientèle.

              Le sommelier propose un choix de vins pertinent en fonction du choix des plats du client puis, sert le(s) vin(s) à la température optimale de dégustation, avec la verrerie adaptée et dans le respect des règles du service. Il saura faire découvrir le vin choisi en l’expliquant et le commentant avec un vocabulaire riche et varié. Humble, il sait partager ses connaissances œnologiques avec ses clients.

              La formation de sommelier est basée sur les accords entre mets et spiritueux et les affinités gustatives de la clientèle. Un sommelier formé par des professionnels sait faire découvrir de nouveaux accords à sa clientèle.

              Devenir sommelier - composer sa cave

              Sommelier : caviste du restaurant

              Proche des vignerons et des professionnels du vin et de l’œnologie, le sommelier participe aux achats des vins. Il se déplace régulièrement dans les vignobles et sélectionne les meilleurs crus pour la cave du restaurant pour lequel il exerce. Pour faire son choix et remplir sa fonction connexe de caviste de restaurant, il doit prendre en compte de nombreux paramètres parmi lesquels :

              Gérer la cave du restaurant

              Le sommelier doit être un bon gestionnaire. En charge d’une cave qui peut parfois valoir des centaines de milliers d’euros, il décidera du moment de la commercialisation des vins qui la composent ainsi que du moment où le cru offrira le meilleur de son potentiel. L’investissement financier étant considérable, l’erreur n’est pas permise. La cave d'un restaurant contribue en effet grandement à la renommée de l’établissement

              devenir sommelier - gérer la cave

              Le sommelier professionnel : un excellent vendeur

              Après avoir pris connaissance du menu du client, le sommelier revêt son rôle de vendeur. La vente du ou des vins adaptés au repas est particulièrement délicate, il devra posséder une parfaite connaissance des crus de sa cave ainsi qu’un sens aigüe de l’empathie pour définir en quelques minutes les besoins et les envies du client. Il sait faire la part des choses entre goûts personnels et envie du client pour lui offrir la meilleure expérience et donc la plus grande satisfaction possible.

              L’aspect commercial, que ce soit pour la vente mais aussi pour l’achat des vins qui vont constituer la cave, représente une partie importante de la formation. Le sommelier, comme tout vendeur d’excellence doit parfaitement maîtrisées les principes de la vente : les produits, la mise en situation et l’argumentaire commercial contextuel.

              Hiérarchie et horaires

              Il existe une hiérarchie pour les sommeliers, notamment dans les établissements de luxe. Il est en effet courant de commencer sa carrière en tant que commis sommelier, puis sommelier, avant de devenir chef sommelier.

              Employé d’un restaurant, le métier de sommelier comme celui de chef cuisinier ou chef pâtissier est souvent soumis à des horaires décalés, avec une présence durant  les week-ends et les jours fériés.

              Les qualités du sommelier

              En définitive, un sommelier de formation doit regrouper plusieurs qualités incontournables s’il souhaite exceller dans son métier :

              Le Programme des Métiers du Vin et Management à l'institut Le Cordon Bleu Paris

              Découvrez les parcours de deux enseignants du département vin de l'institut Le Cordon Bleu Paris

              Franck Ramage Jean-Michel Deluc

              Galerie photos - sommelier

              Nos formations

              Témoignages

              • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-marie-sophie-guthmann
                L’année proposée au Cordon Bleu Paris est une expérience à faire au moins une fois dans sa vie. Les mois sont intensifs et durs mais lorsque l’on voit le résultat final, on ne peut qu’être bouche bée. Moi qui n'avais jamais analysé un verre, une bouteille, un cépage, une région, ... La curiosité était de taille et m'a fait ouvrir les yeux et fait découvrir la beauté de ce secteur. Marketing, communication, management, savoir vivre, … On en apprenait tous les jours. Les intervenants sont professionnels, surtout à l'écoute et disponibles ce qui est un gros point fort.
                Marie-Sophie Guthmann, Diplômée du Programme des Métiers du Vin et Management
              • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-guillaume-gondinet
                Un condensé de technique, de théorie, de pratique, de contacts, de visites qui vous instruisent et vous forment au monde du vin.
                Guillaume Gondinet, Ancien étudiant du Diplôme des Métiers du Vin et Management
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