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              À la rencontre du Directeur Technique – Boulangerie Olivier Boudot

              Olivier Boudot

              Directeur Technique – Boulangerie
              Chef Enseignant Boulanger

              Originaire d’Auvergne, Chef Boudot obtient successivement un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie, un Brevet d’Études Professionnelles (BEP) de boulangerie, et un Brevet Professionnel (BP) de Boulangerie.

              En 1997, il est recruté chez Eric Kayser comme boulanger puis devient, en 1999, Chef boulanger responsable de la même enseigne. Il touche à de nombreuses facettes de la boulangerie et en 2005 il devient responsable de l’ensemble des boulangeries du groupe.

              Entre 2004 et 2005, Chef Boudot exerce comme Chef boulanger chez Amondio Pimenta, MOF qui lui enseignera les techniques du seigle et du pain nutritionnel. Il devient, en 2008, Chef boulanger de la maison Moisan où il assiste Christian Vabret MOF en recherche et développement produits et enseigne à l’Institut Moisan. Puis, c’est en Corée du Sud qu’il poursuit sa carrière en tant Chef boulanger en recherche et développement pour SPC Paris Croissant, avant de prendre le même poste au sein de la maison Maillard et Gourmandises, en Suisse.

              Chef Olivier Boudot participe à plusieurs concours et reçoit de nombreuses distinctions tout au long de sa carrière. En 2005, il est médaille d’or au concours gastronomique d’Arpajon; catégorie pain et viennoiserie et en 2009, il est Champion de France (catégorie pains) pendant la Coupe de France de la Boulangerie, puis en 2010, l’équipe de France dont il fait partie est sacrée Championne lors de la Coupe d’Europe de la Boulangerie. En 2012, il reçoit le premier prix (catégorie pain) au concours national suisse « Swiss Bakery Trophy ». Chef Boudot a également collaboré sur l’ouvrage 100% pain de Eric Kayser, paru en 2006.

              Chef Boudot rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris en 2013.

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