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              À la rencontre du Chef Enseignant Jean-Jacques Tranchant

              Chef Jean-Jacques Tranchant

              Chef Pâtissier

              Originaire de Poitou-Charentes, Chef Jean-Jacques Tranchant débute sa carrière dans diverses pâtisseries aux quatre coins de la France, avant de venir à Paris pour travailler au Ruc Saint Lazare.

              Pendant les sept années suivantes, Chef Tranchant est sous chef pâtissier pour des maisons parisiennes célèbres, comme Le Fouquet’s sur les Champs Elysées, et l’hôtel Nikko.

              En 1986, Chef Tranchant devient Chef pâtissier du prestigieux hôtel Le Bristol, et ce jusqu’en 1993.

              Au cours de sa carrière, Chef Tranchant collabore avec des Chefs Meilleurs Ouvriers de France (MOF), tels qu’Émile Tabourdiau (cuisine) et Jean-Paul Hévin (chocolat) et étudie la boulangerie ainsi que l'organisation des grands banquets.

              Dans le cadre d’événements pour le parisien Duval Traiteurs, il est, pendant plusieurs années, responsable de l’élaboration des cartes des desserts et de la création de décors. Ces expériences variées ont doté Chef Jean-Jacques Tranchant de toutes les compétences nécessaires aux multiples facettes de la pâtisserie.

              Chef Tranchant rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu-Sookmyung Academy à Séoul en 2004, avant de rejoindre Le Cordon Bleu Paris en 2006.

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