Objectifs du certificat :
Ayant maîtrisé les techniques culinaires françaises classiques, les étudiants seront encouragé(e)s à être plus créatif(ve)s, tant dans le goût que dans la présentation. Ils développeront leurs connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales
- Réaliser des plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine.
- Organisation, hygiène et sécurité HACCP
- Utilisation et connaissances de produits nobles
- Perfectionnement des techniques culinaires
- Gestion du temps en cuisine
- Réalisation de dressage d’assiette
- Maîtriser la température de cuisson à cœur des viandes et des poissons
- Réaliser des techniques en cuisson : sous vide, basse température
- Développement d’un travail créatif et esthétique
- Rencontres avec des chefs renommés, démonstration d’un chef à l’honneur
- Cours de théories culinaires : nutrition, fiche technique et calcul de coût
- Démonstration pédagogique d’un boucher professionnel
- Participation aux évènements cocktails et animations de l’institut Le Cordon Bleu
- Visite pédagogique du marché international de Rungis, le plus grand d’Europe
En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.
A qui s'adresse ce certificat ?
L'inscription est ouverte à tous les candidats ayant obtenu un certificat de cuisine intermédiaire dans un des instituts Le Cordon Bleu.
4 rentrées par an :
- Formation standard : janvier, avril, juillet, octobre.
- Formation intensive : janvier et juillet
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.
