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              L’Art des Sauces et des Jus - 2 jours

              Paris

              La touche finale comme des professionnels.
              Au cours de 2 jours d'ateliers, vous découvrirez l'un des secrets de la cuisine française : les sauces. Vous allez travailler à côté du Chef Cordon Bleu et apprendre les techniques pour préparer des sauces traditionnelles et modernes.
              Les ateliers ont lieu dans les salles de pratique qui permettent de vous approcher de l’environnement professionnel des cuisines.

               

              Jour 1

              Les fonds

              • Fumet de poisson, fond blanc de volaille, fond de crustacés
              • Daurade et son fumet de poisson
              • Blancs de volaille sauce suprême aux champignons
              • Soupe de gambas à la tomate et à l'ail

              Les jus

              • Magret de canard aux agrumes
              • Carré d’agneau, jus parfumé au thym

              Sauce froide

              • Pistou sauce

               

              Jour 2

              • Mayonnaise
              • Sauce béchamel
              • Sauce rouille
              • Veau sauté façon saltimbocca
              • Fondue de tomates fraîches et ses sauces dérivées
              • Sauce béarnaise
              • Saumon mariné aux épices douces façon danoise

               

              A noter :
              Atelier traduit en anglais.
              A partir de 18 ans.
              Uniforme inclus : torchon et tablier
              Environ 6 heures de cours par jour.

              Prix: € 325.00

              Durée: 2 Jour(s)

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              cours: L’Art des Sauces et des Jus - 2 jours
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