Diplôme de Pâtisserie
Pâtisserie de Base, Intermédiaire et Supérieure

Le Diplôme de Pâtisserie est obtenu lorsque l'étudiant a terminé avec succès les cours de Base, Intermédiaire et Supérieur en pâtisserie. L'étudiant recevra aussi un certificat pour chaque niveau complété.

PÂTISSERIE DE BASE* (PB)

Traduit en anglais

Introduction à la Pâtisserie française

• Pâtes de base
• Introduction aux crèmes et garnitures
• Desserts et gâteaux traditionnels
  
• Techniques classiques, décorations de base
• Masquage et glaçage
• Introduction aux pâtes levées utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)
• Terminologie de base de la pâtisserie française

PÂTISSERIE INTERMÉDIAIRE (PI)

Traduit en anglais

Pré-requis : Certificat de Pâtisserie de Base

Décoration artistique en pâtisserie

• Variations sur les desserts de restaurant
• Petits fours salés
• Introduction à la boulangerie
• Maîtrise des crèmes bavaroises et mousses
• Caramel et nougatine
• Introduction au chocolat : tempérage et trempage

PÂTISSERIE SUPÉRIEURE (PS)

Traduit en anglais

Pré-requis : Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

• Les desserts desserts modernes, traditionnels et prestigieux de restaurant : Les entremets « nouveau-style », les tartes, les bûches et les petits-fours. Recherche de la meilleure décoration et présentation. Étude approfondie des saveurs et du rôle des arômes et des épices.
• L’art du chocolat : Le tempérage, les bonbons moulés, les mélanges entre les différents chocolats et textures, les boîtes et les fleurs, les moulages et sculptures pour pièce en chocolat.
• Créations artistiques en sucre :Techniques de cuisson, de coloration et du sucre tiré. Travail des fleurs et des rubans en sucre tiré. Travail des sphères en sucre soufflé.

Les candidats doivent être âgés d’au moins 18 ans au moment du début du cours. Pour bénéficier des prix des diplômes, tous les cours doivent être suivis à l'école de Paris et consécutivement.

Les frais de formation au Diplôme de Pâtisserie sont de 18 500 €

* L'uniforme et l'équipement sont inclus.

La formation en pâtisserie dispensée à l’ Ecole Le Cordon Bleu Paris à été certifiée par la Commission Nationale de la Certification Professionnelle lors de sa séance datée du 22/10/2010 et enregistrée au RNCP pour le titre de « Commis Patissier » en niveau IV sous le code NSF 221w (arrêté publié au journal officiel du 22/12/2010).


Le Grand Diplôme est accrédité en obtenant le Diplôme de Cuisine et le Diplôme de Pâtisserie.

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