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              Profil

              Certificat

              Les principes fondamentaux de la boulangerie sont examinés dans ce cours unique, spécialisé, offert à Ottawa et conçu pour ceux et celles qui ont à cœur l’excellence dans l’art de la boulangerie.

              Les cours sont dispensés par un chef instructeur sous forme d’atelier pratique à faible taux d’encadrement élèves-enseignant. L’enseignement théorique en classe est également prévu dans le cadre d’un programme bien équilibré.

              Le Boulangerie de Base Module:

              4 rentrées par an: Janvier, Avril, Juillet et Octobre

              Informations clés

              Durée: 3 mois
              Frais: $9,800.00 CAD (inclus: les frais de scolarité, uniforme et équipements, tous les matériaux d'apprentissage et les frais d'activités étudiantes)
              Heures par semaine: environ 15 heures
              Méthode d’enseignement: Démonstration de chefs, travaux pratiques, cours théoriques
              Conditions d'entrée: Diplôme d'études secondaires ou équivalent. Aucune expérience culinaire préalable est requise.

              *Veuillez noter que toutes les classes sont enseignées en anglais.

              Détails du Certificat

              • Structure du Cours

                Boulangerie de Base

                12 semaines • Certificat

                • Fondement théorique de la boulangerie
                  • L’étudiant commencera par un examen approfondi des fondements de la boulangerie et de la sécurité alimentaire. Les sujets abordés incluent, entre autres, les types et les choix d’ingrédients, les techniques de cuisson, les principes fondamentaux de la fermentation et la sécurité alimentaire.
                • Introduction aux pâtes levées
                  • L’étudiant devra apprendre et comprendre les facteurs qui influencent la croissance de la levure et de la structure de la pâte finie. Les sujets abordés incluent, autre autres, le développement, la fermentation, la prise de volume, la mise en forme et les motifs, et ce avec des produits, y compris les baguettes, les bagels, les petits pains et autres.
                • Pains de petit-déjeuner et pains de spécialité
                  • Les pâtes feuilletée et riches sont étudiées. Les produits tels que des croissants et des brioches, parmi beaucoup d’autres, sont perfectionnés. L’étudiant sera également exposé à des styles de viennoiseries internationales telles que le stollen, le panettone et le danois.
                • Pains artisanaux
                  • Le développement de levains, tels que le poolish et levain panaire est mis en pratique avec des produits comme le pain de seigle et le ciabatta, entre autres. L’étudiant apprendra également à utiliser des farines de spécialité pour composer avec des restrictions alimentaires.
              • Exigences d’admission

                Les étudiants à l’admission doivent avoir au moins 18 ans à la date du début des cours.


                Conditions à remplir: citoyens canadiens ou résidents permanents

                Pour vous constituer candidats à l’admission, vous devez soumettre les documents suivants:

                • Un formulaire de demande dûment rempli et signé
                • Diplôme d’études secondaires de l’Ontario ou équivalent - relevé de notes officiel (copie papier) doivent être acheminé par votre école secondaire
                • Une photocopie d’une pièce d’identité avec photo délivrée par le gouvernement ou de votre passeport
                • Frais de dossier de $500,00 CAD non remboursable pour chaque programme auquel vous souhaitez vous inscrire
                • Un curriculum vitæ (CV), aucune expérience culinaire n’est nécessaire
                • Une lettre de motivation, c’est-à-dire une feuille jointe à votre demande indiquant les raisons pour lesquelles vous voulez personnellement étudier à l’école LE CORDON BLEU Ottawa ainsi que des objectifs que vous comptez réaliser
                • Une note de réussite à l’issue du test Wonderlic (si vous n’avez pas de diplôme d’études secondaires), qui sera administré suite à la réception de votre demande d’admission

                Conditions à remplir : étudiants étrangers

                Pour vous constituer candidats à l’admission, vous devez soumettre les documents suivants :

                • Un formulaire de demande dûment rempli et signé
                • Une photocopie d’une pièce d’identité avec photo délivrée par le gouvernement ou de votre passeport
                • Frais de dossier de $500,00 CAD non remboursable pour chaque programme auquel vous souhaitez vous inscrire
                • Un curriculum vitæ (CV), aucune expérience culinaire n’est nécessaire
                • Une lettre de motivation, c’est-à-dire une feuille jointe à votre demande indiquant les raisons pour lesquelles vous voulez personnellement étudier à l’école LE CORDON BLEU Ottawa ainsi que des objectifs que vous comptez réalise
                • Une note de langue valide et officielle (au test TOEFL ou IELTS Academic)
                  • TOEFL : 54 (examen sur Internet) ou 480 (examen écrit sur papier)
                  • IELTS (Academic) : 4,5

                Vous devez obtenir une note de réussite à l’issue du test Wonderlic qui vous sera administré suite à la réception de votre demande.

                Veuillez noter que, si vous avez des antécédents culinaires, vous devrez joindre à votre demande un Formulaire de reconnaissance des acquis pour examen.

              • Dates de session et application

                Dates des rentrées et prix

                Choisir une date
                2017
                Jan 3, 2017 - Mar 24, 2017 (Standard, en Anglais)
                CAD 10,350.00
                Mar 27, 2017 - Jun 16, 2017 (Standard, en Anglais)
                CAD 10,350.00
                Jun 26, 2017 - Sep 15, 2017 (Standard, en Anglais)
                CAD 10,350.00
                Sep 25, 2017 - Dec 15, 2017 (Standard, en Anglais)
                CAD 10,350.00
                2018
                Jan 2, 2018 - Mar 23, 2018 (Standard, en Anglais)
                CAD 10,350.00
                Apr 3, 2018 - Jun 22, 2018 (Standard, en Anglais)
                CAD 10,350.00
                Jul 3, 2018 - Sep 21, 2018 (Standard, en Anglais)
                CAD 10,350.00
                Oct 1, 2018 - Dec 21, 2018 (Standard, en Anglais)
                CAD 10,350.00

              Témoignages

              • Daron

                J’avais toujours le sentiment que je voulais être dans la cuisine avec ma mère, mais pas nécessairement pour la regarder faire, mais plutôt pour qu’elle se mette à l’écart et me laisse faire la cuisine à sa place. C’est justement à ce moment-là que j’ai compris que c’est ce que je veux faire, ce à quoi je veux consacrer ma vie.

                Daron Nazirganian
              • melanie

                Les gens ici sont incroyables ! Évidemment, il y a l’apprentissage, l’expérience en tant que telle, mais aussi la possibilité de côtoyer des gens venus du monde entier et d’entendre parler de ce que la nourriture signifie pour eux.

                Melanie Moller - GRAND DIPLÔME® 2015
              • sarah2

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