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Le Cordon Bleu Newsletter
Paris
Mars 2013
Hélène Maingueux et Gaëtan Fiard, représenteront la France
Hautes Etudes du Goût - nouveau site Internet
Le Quinoa à l’honneur
Accord met et vin
Béchamel est de retour!
Le Cordon Bleu participe à l'entraînement de David Biraud
Gnocchis de semoule gratinés, poêlée de champignons sauvages et concassée de tomates cuites
Hélène Maingueux et Gaëtan Fiard, représenteront la France
au Mondial des Arts Sucrés en 2014

Hélène Maingueux, ancienne étudiante de l’Ecole Le Cordon Bleu Paris et Gaëtan Fiard, premier chef de partie au sein de l’établissement Le Diane – Hôtel Fouquet’s Barrière, ont été sélectionnés pour représenter la France lors du Mondial des Arts Sucrés en 2014. C'est autour du thème du cinéma qu'ils ont réalisé une pièce en chocolat, une pièce en sucre et deux entremets en chocolat, trois séries de bonbons aux chocolats et cinq desserts à l’assiette.

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Hautes Etudes du Goût - nouveau site Internet
Découvrez les multiples facettes de la gastronomie

Le nouveau site internet des Hautes Etudes du Goût est dévoilé! Le programme des Hautes Études du Goût dispense un enseignement unique et pluridisciplinaire qui a pour but de mettre en valeur tous les aspects scientifiques, culturels, sociologiques, économiques qui constituent le monde du goût et de la gastronomie. Êtes-vous prêt à vivre une expérience unique ?

Découvrez le nouveau site internet

 
Le Quinoa à l’honneur
à l’école Le Cordon Bleu Paris

2013 a été déclarée « l’année du quinoa » par les Nations Unies, en reconnaissance aux peuples indigènes qui ont maintenu, contrôlé, protégé et préservé le quinoa comme un aliment important et nutritionnel pour les générations d’aujourd’hui et demain. Afin de célébrer cet événement, Le Cordon Bleu a eu l’honneur de recevoir l’Association du Centre Culturel Péruvien pour une démonstration inédite autour du Quinoa.

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Accord met et vin
Nouvelle rubrique sur le site Le Cordon Bleu

Ce mois-ci l'accord est basé sur la recette: Rouleaux de langoustines, basilic et chutney de mangue au gingembre. Nous vous proposons d'aller en Anjou, sur l'appellation Savennières moelleux 2011 du Château d'Epiré. Vous serez charmé par la gamme aromatique du Savennières qui dévoile des notes de pamplemousse confit, d'ananas frais, de kumquat, de fleur d'oranger et de cire d'abeille.

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Béchamel est de retour!
Boutique Le Cordon Bleu

Habillé comme un Chef, avec sa toque et sa veste, Béchamel est la mascotte de l’école Le Cordon Bleu. Tout doux et tout mignon, c’est le compagnon idéal pour vos voyages …

Découvrir Béchamel

 
Le Cordon Bleu participe à l'entraînement de David Biraud
pour sa préparation au titre de Meilleur Sommelier du Monde 2013

Le Cordon Bleu a participé à l'entraînement de David Biraud, Chef-Sommelier et Directeur de salle du Mandarin Oriental, pour sa préparation au titre de Meilleur Sommelier du Monde 2013. Franck Ramage, responsable du département vins, a organisé un entraînement combinant technicité, habileté et connaissances oeno-gastronomiques.

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Gnocchis de semoule gratinés, poêlée de champignons sauvages et concassée de tomates cuites
Recette

Les gnocchis, d’origine italienne mais devenu grand classique de la cuisine française, peuvent se préparer avec divers ingrédients, dont les plus courants sont à base de semoule ou de pommes de terre. Les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent d’essayer des gnocchis de semoule gratinés, communément appelés « Gnocchis à la Romaine ».

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Evénements

Bourse d'études Le Cordon Bleu pour le programme des Hautes Etudes du Goût


Initiation aux Vins et Spiritueux - cours du soir


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Recettes

Œuf poché en saumon fumé, salade de pousses d’épinards et vinaigrette à la moutarde à l’ancienne


Délice au chocolat et aux fruits rouges


Rouleaux de langoustines, basilic et chutney de mangue au gingembre

Liens

 
   
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