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Le Cordon Bleu Newsletter
Paris
Janvier 2014
Programme de Management en Restauration
Remise des diplômes Le Cordon Bleu Paris
Olga Martynovska gagnante de MasterChef Ukraine
A la découverte de la cuisine traditionnelle japonaise : le « washoku »
Présentation du vignoble Ridge
À la rencontre d'Allan Castellote, Grand Diplôme 2008
Blanc de pintade farci aux herbes fraîches, légumes de saison et crépinette de pintade
Programme de Management en Restauration
Nouveau!

Découvrez notre nouveau programme de Management en Restauration ! Pendant un an, développez les compétences managériales nécessaires pour assurer le succès de votre business en France comme à l’international !

Il reste quelques places disponibles pour la session de mars 2014.

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Remise des diplômes Le Cordon Bleu Paris
Session d'hiver

Le 18 décembre s’est déroulée la remise des diplômes d’arts culinaires de l’école Le Cordon Bleu Paris. Pour célébrer cet événement, les étudiants et leurs invités ont été conviés au prestigieux Four Seasons Hotel Georges V. Pour ce jour particulier, Chef Eric Briffard a été le parrain de la promotion.

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Olga Martynovska gagnante de MasterChef Ukraine
A l'Ecole Le Cordon Bleu Paris

Olga est née à Yurivka, près de Nikolaev, au sud de l’Ukraine. Lors de ses études de management international dans le secteur agricole, elle a l’opportunité de réaliser un stage en France dans le domaine viticole. C’est au cours de ce stage qu’elle développe une véritable passion pour la gastronomie française. Olga décide par la suite de suivre sa passion et s'inscrit à la compétition MasterChef Ukraine. À l’issue de quatre mois d’épreuves, Olga sort gagnante de la compétition grâce à sa ténacité et à sa passion pour la cuisine. Nous l’avons rencontrée dès son arrivée à l’école, afin de recueillir sa première impression...

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A la découverte de la cuisine traditionnelle japonaise : le « washoku »
Traditions Culinaires du Monde

Le 4 décembre 2013, la cuisine traditionnelle japonaise, ou « washoku » a été inscrite au patrimoine de l’Unesco. Le « washoku » est un héritage immatériel qui se transmet de génération en génération et qui inclut un ensemble de connaissances et de techniques liées à la préparation et à la présentation de différents plats.

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Vous souhaitez découvrir les différents ingrédients, saveurs et techniques culinaires du Japon ? Participez à notre atelier culinaire sur le Japon. Réservez votre place ici

 
Présentation du vignoble Ridge
A l’école Le Cordon Bleu Paris

Le 2 décembre, cinq étudiants du Programme des Métiers du Vin et du Management ont participé au service des neuf vins du domaine Ridge, proposés pour la Master Class organisée par Vins du Monde à l'OIV. La dégustation était conduite par M. Paul Draper, l’actuel propriétaire du vignoble Ridge, qui a fait une présentation sur ses vins et son domaine.

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À la rencontre d'Allan Castellote, Grand Diplôme 2008
Success story

Après des études de philosophie et de droit, Allan Castellote s’oriente vers sa passion d’enfance, la cuisine. Il intègre alors l’Ecole Le Cordon Bleu à Paris et il obtient son diplôme de cuisine, véritable tremplin pour exercer le métier de Chef. Après s'être formé et perfectionné auprès de grands Chefs talentueux, Allan s’associe avec son frère en 2013 pour ouvrir le restaurant Le Senso, à Beauvais.

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Blanc de pintade farci aux herbes fraîches, légumes de saison et crépinette de pintade
Recette

Pour changer des volailles habituelles, les Chefs Le Cordon Bleu ont choisi une recette de pintade qui reprend plusieurs techniques fondamentales de la cuisine françaises, telles que le désossage, la préparation d’une crépinette ou encore le taillage de légumes.

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Lot de trois fèves en céramique

Set de 3 fèves en céramique : 1 ourson, 1 macaron, 1 toque.

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Le Cordon Bleu Paris vous accueille à ses portes ouvertes


Le Cordon Bleu participe au Salon Studyrama des Formations et Carrières Internationales de Bruxelles.


Chef Marc Vaca, finaliste du concours Prosper Montagné 2014.


Recettes

Dinde farcie aux marrons et rôtie, légumes de saison, compotée de canneberges et jus au porto


Ananas rôti, riz crémeux et sirop de grenade


Soupe de lentilles du puy et écume de truffe en cappuccino

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