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Le Cordon Bleu 120th Anniversary
Newsletter Le Cordon Bleu Paris - Juin 2015
Lumière sur le Diplôme de Boulangerie
La farine : un élément de base de la boulangerie
À la rencontre de Chef Boudot
Pétrir une pâte
Pain de campagne sur pâte fermentée
Au revoir Gabrielle !
Le Cordon Bleu est nominé dans la catégorie ‘ Best Sellers ‘ aux World Gourmand Cookbook Awards
Lumière sur le Diplôme de Boulangerie
Nouveau programme

Développé par Le Cordon Bleu, le Diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger. Grâce à ce diplôme, apprenez à réaliser pains, brioches, viennoiseries et bien plus encore aux côtés de Chef Olivier Boudot.

> En savoir plus sur le Diplôme de Boulangerie

 
La farine : un élément de base de la boulangerie
Découverte culinaire

La farine est l’élément de base de la boulangerie et sa qualité est essentielle à la réussite des pains, viennoiseries, pâtes, etc. Blé, riz, maïs, les farines sont aussi nombreuses que les céréales cultivées. Apprenez-en plus sur cet ingrédient et découvrez les astuces de Chef Boudot pour changer de la traditionnelle farine de froment.

> Lire l'article

 
À la rencontre de Chef Boudot
Chef Enseignant du Diplôme de Boulangerie

«De nombreux Chefs m’ont inspiré au cours de ma carrière. J’ai eu la chance d’être encadré par d’excellents Chefs boulangers dont plusieurs Meilleurs Ouvriers de France.»
Découvrez le parcours de Chef Boudot, Chef Enseignant du Diplôme de Boulangerie, à travers une interview. Il nous raconte son histoire et nous confie ses secrets pour devenir un bon Chef...

> Lire l'entretien

 
Pétrir une pâte
Technique

Le pétrissage est une étape très importante, permettant la répartition de la levure de boulanger et le développement du gluten.

Apprenez la technique en image pour bien pétrir votre pâte. 

> Voir la technique

 
Pain de campagne sur pâte fermentée
Recette

Le pain n’a pas de secret pour les Chefs Le Cordon Bleu. Pour la newsletter de juin, les Chefs Le Cordon Bleu proposent une recette de pain de campagne sur pâte fermentée, grand classique de la boulangerie française.

> Laissez-vous tenter par cette recette

 
Au revoir Gabrielle !
Traductrice de l'école de Paris

C’est avec émotion que nous disons au revoir à Gabrielle, qui a fait partie de l’équipe des traducteurs de l’école Le Cordon Bleu Paris pendant cinq ans. Nous lui souhaitons bonne chance pour ses études à Montréal.

 
Le Cordon Bleu est nominé dans la catégorie ‘ Best Sellers ‘ aux World Gourmand Cookbook Awards
Le 9 juin 2015

La cérémonie a lieu dans la ville de Yantai, située dans la région chinoise du Shandong connue pour sa production de vins et sa grande cuisine.

> Plus d'informations

> Découvrir les résultats

 
 

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La Boutique

Set de 2 Couteaux
La fête des pères approche ! Voici une idée de cadeau qui devrait plaire à tous les amateurs de cuisine.

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Recette du mois

Salons en mars
> Découvrir la recette

 

In memoriam

Fairs in April
Nous adressons une pensée toute particulière aux proches de Gabriella Junqueira, alumna du Diplôme de Pâtisserie de l'école Le Cordon Bleu Paris, qui nous a malheureusement quitté le mois dernier.

 

A la une

 

Félicitations aux diplômés du Programme des Métiers du Vin et Management ! Le 3 juin, avait lieu la cérémonie de remise des diplômes de la promotion 2015.


> Voir les photos de l'évènement
> En savoir plus sur le Programme des Métiers du Vin et Management

 

Liens pratiques

 

   
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