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Le Cordon Bleu Newsletter
Paris
Février 2012
De la cuisine Moléculaire à la cuisine Note à Note.
Jonathan Moncuit - Gagnant du concours national 2012 « Jeune Chef Rôtisseur »
Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris
Pâtisserie and Baking Foundations
Le Cordon Bleu lance un nouveau diplôme en ligne
Saint- Jacques saisies et lamelles de truffes, purée de courge butternut, sauce crémeuse à la truffe
De la cuisine Moléculaire à la cuisine Note à Note.
Avec Chef Patrick Caals

Chaque année, le diner Note à Note se déroule au Cordon Bleu Paris au cours du programme des Hautes Etudes du Goût. Le Diner « Note à Note » est préparé par les Chefs assistés des étudiants de l’école Le Cordon Bleu, en collaboration avec Hervé This.
Le Cordon Bleu est investi dans le développement de ce nouveau concept. Le Chef enseignant Patrick Caals, était invité à participer à la conférence « La Cuisine Note à Note » présentée par Hervé This, le 31 Janvier 2012 à AgroParisTech.

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Jonathan Moncuit - Gagnant du concours national 2012 « Jeune Chef Rôtisseur »
Le 4 février 2012

Jonathan Moncuit,  jeune chef travaillant au Moulin de Mougins (Alpes Maritimes) est le gagnant 2012 du concours du «Jeune Chef Rôtisseur» de La Chaîne des Rôtisseurs, qui s’est déroulé à l’école Le Cordon Bleu Paris. Le concours a été supervisé par le Chef Philippe Clergue, chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu Paris et Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs pour la France, ainsi que par Madame Claire Veaux, chargée de Mission du Bailliage de France de la Chaîne des Rôtisseurs.

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Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris
Le 14 février 2012

Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris, pour tous les passionnés de cuisine. Découvrez de nombreuses idées cadeaux : épicerie fine, livres de cuisine, arts de la table, ustensiles de cuisine!

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Pâtisserie and Baking Foundations
Le nouveau livre du Cordon Bleu

Le Cordon Bleu a le plaisir de vous présenter sa nouvelle publication "Pastry and Baking Foundations". Complément de l’ouvrage innovant "Cuisine Foundations", Pâtisserie and Baking Foundations commence par les fondamentaux, à savoir la préparation des pâtes et des crèmes de base, pour se tourner progressivement vers des techniques et des recettes plus élaborées.

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Le Cordon Bleu lance un nouveau diplôme en ligne
De quoi mettre nos papilles en émoi !

De renommée internationale, la fameuse école des arts culinaires et de l’hôtellerie, Le Cordon Bleu, en collaboration avec l’Université de Southern Cross, a lancé à l’attention des gourmets un diplôme post-universitaire en ligne, le Master of Gastronomic Tourism (MGT) ou Mastère de Tourisme Gastronomique. Seul diplôme post-universitaire  de son genre en Australie, le MGT offre une flexibilité unique aux étudiants du premier cycle, aux adultes, aux professionnels et au personnel de l’industrie hôtelière en quête d’une formation complémentaire en ligne accessible dans le monde entier.

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Découvrir le programme

 
Saint- Jacques saisies et lamelles de truffes, purée de courge butternut, sauce crémeuse à la truffe
Recette

Cette recette met à l’honneur deux produits de saison très raffinés, la Saint-Jacques et la truffe noire, qui, servis avec la purée de courge Butternut (doubeurre), offrent une combinaison idéale de saveur et de douceur.

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Cocktail pour le colloque annuel de la Fondation Alliance Française.


Le Cordon Bleu Participe au salon du Livre Culinaire à Paris


Portes Ouvertes à l'école Le Cordon Bleu Paris


Soirées Portes ouvertes à l'école Le Cordon Bleu Paris


Les Hautes Etudes du Goût Présentation du Programme

Recettes

Meringue glacée, sorbet champagne et poudre de biscuit rose


Turbot rôti aux épices douces, aubergine confite, sauce aigre-douce


Ravioles de crabe, crème de volaille à l’ail, coulis de cerfeuil

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