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Le Cordon Bleu Newsletter
ル・コルドン・ブルー メルマガ第289号 <2012年6月>
June 2012, Japan
【代官山校/神戸校】「デビュー・レッスン」「サブリナ・レッスン」夏の講座パンフレットができました!
【神戸校】「Thème: Fruitée 季節のフルーツを使った特別講座」開催!
【アカデミック・プログラム】新規開講!「ワインを楽しむ夕べ」申込受付開始。
【ラ・ブティック カフェ】渋谷ヒカリエShinQs B2F特設「エル・ア・ターブル・デリ」(6/21〜6/27)に初出店します!
【Students & Almuni 】LCB卒業生 湘南に地元の厳選食材を使ったフレンチ・デリのお店をオープン!
【Recette de saison】juin「ブルーベリーのタルト」
【代官山校/神戸校】「デビュー・レッスン」「サブリナ・レッスン」夏の講座パンフレットができました!
7月から9月までの夏期メニュー写真&日程記載のパンフレット配布開始。

「デビュー・レッスン」「サブリナ・レッスン」7月から9月のメニュー写真&日程記載のパンフレットが出来上がり、皆様のお手元に届く手配致しました。また、各校内でも設置しておりますのでお近くにお越しの際にはぜひお立ち寄りくださいませ。

「デビュー・レッスン」
7月スタートの講座では、
「セージ風味の豚肉のフィレ・ミニョン、パイナップルとピーマン入りワイルドライス」(簡単フランス料理コース)、
「紅茶風味のスポンジを使った桃のロールケーキ」(人気の定番フランス菓子コース)、
「ジャンドュージャとプラリネのブリオッシュロール」(フランスパンコース)等。

紅茶風味の桃のロールケーキは渋谷ヒカリエShinQsのB2F特設催事「エル・ア・ターブル・デリ」でも期間限定(6/21-6/27)販売されるメニューです。この他にも夏らしいラインナップが揃いました。

詳しくはこちら

「サブリナ・レッスン」
夏期スタートの講座では、
「天然酵母のシリアルパン、チーズとチョリソーのパンブリエ、メープルクロワッサン」(パン講座)、
「フランス風パエリア」(料理講座)、
「フランボワーズとライムのタルト」(菓子講座)等。

テレビでも紹介され、また今月21日より出店する渋谷ヒカリエShinQs「エル・ア・ターブル・デリ」(B2F、フードステージ 特設催事)でも販売される話題のメープルクロワッサンやスペイン国境で独特の文化を受け継ぐバスク地方からフランス風パエリア、夏らしいライムにフランボワーズを合わせたタルトなど見逃せないメニューが盛りだくさんです。

詳しくはこちら

 
【神戸校】「Thème: Fruitée 季節のフルーツを使った特別講座」開催!
神戸校からおすすめ講座のお知らせです。

1) 「Thème: Fruitée 季節のフルーツを使った特別講座」 開催!
季節の素材を使ってレシピのバリエーションを学ぶ新感覚の講座です。初回の『いちご』はおかげさまでご好評頂きました。次回は『桃』、『ライム』がテーマです。

『桃』2012年6月27日(水)10時-17時 *開催日が間近です。お申し込みがまだの方はお早めにどうぞ!

お申込みはこちら


『ライム』2012年9月17日(月・祝)10時-17時
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【場所】神戸校
【受講料】20,000円(税込)

2) 「ツール・ド・フランスと共に巡る フランス地方料理・菓子・パン」 
共にフランスを代表する文化である、フランス地方料理・菓子・パンと長い歴史を誇る自転車レースにちなみ、今年のルートで各地方のスペシャリテを紹介します。こちらの講座は神戸校限定です。この機会にぜひ!

お申し込み・詳細はこちら


3) アトリエ講座 『アメ細工の工芸菓子 テーマ:サファリ』 申込受付中です!
アメ細工の様々な技法(シュークル・ティレ、シュークル・クーレ、シュークル・スフレ等)を使った作品制作をアトリエ形式で学んでいただきます。
今回のアトリエのテーマは「サファリ」。ライオン、シマウマ、キリンなど サバンナの動物達をメインキャラクターとしたピエスを制作します。
参加資格:ル・コルドン・ブルー菓子講座上級受講中、または修了以上
【日時】2012年6月30日(土)10時-17時
【場所】神戸校
【受講料】30,000円(材料費、税込)

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【アカデミック・プログラム】新規開講!「ワインを楽しむ夕べ」申込受付開始。
料理とワインのマリアージュをテーマに、ワインに関する知識を美味しく楽しく探求する講座が新設です。

ワインと料理のマリアージュをテーマに、厳選されたレストランをステージと見立て、ル・コルドン・ブルーの講師が演出を致します。第1回目の会場は西麻布の邸宅レストラン“キャーヴ・ド・ひらまつ”。ワインと料理が出会うストーリが様々に展開され楽しみながら学べる講座です。


日時:7月6日(金)19:30〜21:30(予定)
会場:キャーヴ・ド・ひらまつ
受講料:20,000円(税込)
対象者:アルコールを提供致しますので、20歳以上に限定させて頂きます。
催行人数:8-11名
担当講師:安田まり 氏
お申し込み期限:6/29(金)17:00まで

詳細・お申し込みはこちら

 
【ラ・ブティック カフェ】渋谷ヒカリエShinQs B2F特設「エル・ア・ターブル・デリ」(6/21〜6/27)に初出店します!
期間中お買い上げのお客様にはもれなく代官山校でご利用頂けるスペシャルクーポンがプレゼント!

代官山校併設のラ・ブティック カフェが、渋谷ヒカリエShinQsのフードステージB2F特設「エル・ア・ターブル・デリ」に初出店致します!代官山校で人気の商品やヒカリエ限定商品を約50アイテム揃えました。デビュー・レッスンで7月からスタートするメニュー「紅茶風味スポンジを使った桃のロールケーキ」やテレビでも紹介され話題になった「メープルクロワッサン」、ミニガレットが瓶の蓋としてアレンジされている話題の新商品「プチ・ポ・ア・ラ・バニーユ」「プチ・ポ・オ・ショコラ」、通常はなかなか店舗に並ばないためスタッフの間で幻の味と評判が高い「オージビーフの赤ワイン煮込み」や「オージラムのクスクスロワイヤル」等見逃せないラインナップが登場します。

また、今回の初出店を記念し、お買い上げのお客様にはもれなく代官山校でご利用頂けるスペシャルクーポンがプレゼントされます。
ラ・ブティック カフェからはお持ち頂くとワンソフトドリンクが無料になるクーポン、代官山校からは2012年8月31日までにショートコース(デビュー・レッスン、サブリナ・レッスンのいずれか)をお申し込みの方、先着100名様にル・コルドン・ブルーのオリジナル商品からプチギフトをプレゼントします。

「エル・ア・ターブル・デリ」詳細はこちら

 
【Students & Almuni 】LCB卒業生 湘南に地元の厳選食材を使ったフレンチ・デリのお店をオープン!
コンセプトは「ここちよい食事の時間」を演出する”pimoniho"(ピモニホ)

LCB代官山校で料理上級コースを修了した長谷部砂織さんが湘南にフレンチ・ デリとキッチンツールのお店を開きます。
コンセプトは「ここちよい食事の時間」。小さい頃からの「食」へのこだわりに学生時代から専門にしていたアート・デザインの仕事を組み合わせて夢を実現。
湘南で厳選の地元食材から、使い勝手の良さに微笑みたくなるキッチンツールまで「食事の時間」を演出するのに役立つ品々を揃えたそうです。
『(LCBに通っている間は)仕事との両立で厳しいこともありましたが、料理をする事の楽しさや食の奥深さに魅了されていきました』
お店の名前は“pimoniho(ピモニホ)”毎日元気をくれる猫たちの名前から名付けたとのこと。
湘南の心地よい風に吹かれて初夏を楽しむスポットとして訪ねてみてはいかがでしょう?

“pimoniho(ピモニホ)”
神奈川県藤沢市鵠沼藤が谷3-4-22

 
【Recette de saison】juin「ブルーベリーのタルト」
ル・コルドン・ブルーから季節の素材を使ったレシピをご紹介!

ブルーベリーが出始めるのは6月。品種によっては秋頃までが旬です。日本で手に入るのは大半がアメリカ、オーストラリア産。実がしっかりしていてカビなどがついていないものを選びましょう。表面に白い粉をふいていることがありますが、これは新鮮さの証です。くせのない優しい味のブルーベリーはそのまま食べても、パイ・ケーキ・タルトにもよく合います。あまり濃厚なケーキで素材の味が隠れてしまうよりは、シンプルなタルトがおすすめです。 

6cm x 4cmのタルト6個分

Streuzelシュトロイゼル*生地*シュトロイゼルは、クッキー生地をそぼろ状にしたもの

A:アーモンドパウダー 100g
薄力粉 100g
ブラウンシュガー(カソナード) 100g
無縁バター 100g
塩(フルール・ド・セル) 適量
黒コショウ 適量
*Aの粉類を合わせてふるう。
*バターを冷蔵庫で冷やす

1)Aの粉類とブラウンシュガーをボウルに入れ、バターをのせて細かくちぎる。
2)手をすりあわせるようにして粉とバターをなじませる。(食感の面白さをつけるため、あえて大きさは揃えない)
3)ほろほろとした状態になったら冷蔵庫で冷やす。
4)6cm x 33cmのカードル(洋菓子型)に厚さ1cmの目安で詰める。上から塩、黒コショウをふって160℃で25分焼く。
5)焼き上がったら、さめて固くならないうちに4cm幅にカットしてから冷ます。

Myrtilles Pochées ブルーベリーのポシェ

ブルーベリー 適量
30°のボーメシロップ 適量

1)バットにブルーベリーを並べ、シロップをひたひたに注ぎ入れる。
2)100℃のコンベクションオーブンで、30-40分間加熱する。
3)シロップにひたした状態で保存し、使う直前に水気をきってから組み立てへ。

Crème Mousseline クレーム・ムースリーヌ
クレーム・パティシェール(クレーム ラングレーズ)300g
クレーム・オ・ブール 150g

Confiture de Lait
生クリーム 150g
牛乳 50g
グラニュー糖 200g

材料をすべて鍋に入れ、中火で103-105℃まで煮詰める。この間は、絶えずかき回し続けること。
所定の温度に達したら、火から下ろしてボウルに移し替える。ラップフィルムを密着させて保存する。

Décor デコレーション

ブルーベリー 適量
生クリーム 300g
*グロゼイユ(房すぐり)のジュレ *ベリー系のジュレでも大丈夫
ピスタチオ 適量

●組み立て
シュトロイゼル生地にクレーム・ムースリーヌを絞り出す。
ブルーベリーのポシェとフレッシュのブルーベリーを適宜盛る。
泡立てた生クリームとミルクのコンフィチュールを混ぜ合わせる。
スプーンでクネル型にとってのせる。グロゼイユのジュレを上から紙の絞り袋で筋上にかけ、ピスタチオをちらす。

『ル・コルドン・ブルーの20の素材と41のフランス菓子』より

 
 

School Information

Le Cordon Bleu Japan
cordonbleu.co.jp

代官山校 東京都渋谷区猿楽町28-13
ROOB-1
TEL:0120-454-840
E-mail: daikanyama@cordonbleu.edu

神戸校 兵庫県神戸市中央区播磨町45 ザ・フォーティーフィフス6F
TEL:0120-138-221
E-mail: kobe@cordonbleu.edu

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La Boutique

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代官山校に併設されているラ・ブティック カフェが渋谷ヒカリエの期間限定「エル・ア・ターブル・デリ」に初出店!

営業時間 9:30~22:00(L.O.21:30) 日・祝~20:00(L.O.19:30) 月曜、年末年始、お盆休業 (月曜が祝日に当たる場合は営業、翌火曜休業) TEL: 03-5457-2407

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