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Actualités Le Cordon Bleu 03/05/2013
Le Quinoa à l’honneur
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à l’école Le Cordon Bleu Paris

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Le Quinoa à l’honneur à l’école Le Cordon Bleu Paris
2013 a été déclarée « l’année du quinoa » par les Nations Unies, en reconnaissance aux peuples indigènes qui ont maintenu, contrôlé, protégé et préservé le quinoa comme un aliment important et nutritionnel pour les générations d’aujourd’hui et demain
Afin de célébrer cet événement, Le Cordon Bleu a eu l’honneur de recevoir l’Association CECUPE (Centre Culturel Péruvien) pour une conférence animée par Yolanda Rigault (Présidente de l’association) et Jason Abbot, agronome américain, devenu le premier cultivateur de quinoa en Anjou, Vallée de la Loire. Leur présentation a illustré l’exceptionnelle valeur nutritionnelle et le potentiel d’adaptation du quinoa à travers l’histoire.
Patrick Terrien, Chef Enseignant Le Cordon Bleu et Lourdes Pluvinage, Chef du restaurant El Picaflor à Paris, ont délecté les participants avec une salade au quinoa, une « paella » de quinoa aux calamars et langoustines et un dessert au quinoa et au lúcuma (fruit péruvien).
Originaire des Andes, le quinoa (Chenopodium quinoa Will) a un passé agricole d’environ 7000 années, qui a atteint son apogée pendant la civilisation Inca. Remplacée à l’arrivée des Espagnols par des céréales, la petite graine des Andes a cependant perduré à travers les siècles.

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Le Cordon Bleu Paris
Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
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Call +33 (0) 1 53 68 22 50
Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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  • Paella de Quinoa
  • Avec sa texture légère, sa saveur délicate et ses graines qui ne collent pas, le quinoa est le substitut idéal du riz dans cette version péruvienne de la paella. Le croquant du quinoa contraste parfaitement avec la chair dense du calamar. L’ajout de piment, de paprika et d’orange vient compléter la saveur subtile du quinoa, qui laisse un léger goût de noix en bouche.

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  • Initiation aux Vins et Spiritueux - Cours du Soir
  • Le Cordon Bleu propose une Initiation aux Vins et Spiritueux ouverte à tous ceux qui veulent éveiller leurs papilles aux plaisirs du vin. Cette « initiation » au monde de la sommellerie est dirigée et animée par des professionnels renommés et propose des thèmes illustrés par des vins soigneusement sélectionnés

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