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蓝带国际学院新闻 09/01/2013
热烤无花果、红酒浆汁、青苹果冻和香草百奇
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蓝带食谱

关于这个食谱

这是一道精致的甜点,它完美地融合了每一项食材的鲜美色泽和味道。

Recipe - Warm baked figs, red wine syrup, granny smith apple jelly and vanilla mikados

进餐份额: 4

准备时间: 40 minutes

食谱配料:

  • 青苹果
    红酒
    无花果
    碎杏仁
    香草精

 

配料成分

提示: 提前一天准备好苹果汁

青苹果冻

2只青苹果
3 片吉利丁片 (6克)
绿色食用色素 (可选)

红酒糖浆

50 毫升红酒
100克糖
1 枝肉桂棒
1 颗丁香
1 条橙皮

香草百奇

40 克黄油,融化
20克细砂糖
25 克碎杏仁
1克盐
1/4 汤匙香草精
1 只蛋黄
75 克高筋白面粉,筛滤好

热烤无花果

3 figs
20 g butter
10 g sugar

装饰

半只核桃,烤制

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制作方法

  1. 青苹果冻: 将苹果切开,去籽。苹果放入搅拌机搅成泥,将果泥放在纱布中扎紧,悬挂在容器上滤汁一晚。在苹果汁中加入一滴绿色食用色素调色(可选)。将吉利丁片放入冷水中泡软。加热少许的苹果汁,并将吉利丁片放入,待吉利丁片溶解后关火。将溶解了吉利丁片的苹果汁倒入剩余的苹果汁中拌匀,然后倒入浅口托盘中,放入冰箱备用。
  2. 红酒糖浆:将红酒、糖、肉桂棒、丁香和橙皮混合,使食材与红酒充分融合,汁液达到一定粘稠度,大约需要20分钟。然后将汁液用滤筛滤出,放置于常温备用。
  3. 香草百奇:将融化的黄油、细砂糖和碎杏仁充分搅拌,然后用抹刀将盐、香草精、蛋黄和筛好的面粉搅拌在一起,直到一个面糊成型。 将面糊放在2毫米花嘴的挤花袋里面。(花嘴的大小制作百奇很重要,因为直径最大不能超过2毫米。)小心地将面糊在烤盘上挤成条状,每条约10-15厘米长,然后冷藏30分钟。将烤箱预热到160°C。然后烤制约2-3分钟,使百奇轻微上色。(百奇很容易烤焦,要仔细观察)。刚烤好的百奇很脆,不要碰触,将它留在烤盘上直到冷却。
  4. 热烤无花果:将烤箱温度调高到180°C。将无花果切成四等份,放在耐热的盘子中,并放入糖和黄油,烤制约1-2分钟。
  5. 摆盘:将红酒浆汁在盘子上拉成条纹状。将苹果冻切成小方块,放5-6块在红酒浆汁上。加上3片烤热的无花果,然后放3条香草百奇。再放上烤制过的核桃做装饰。

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