เนื้อหาส่วนนี้เป็นของเว็บไซต์เดิม กรุณาไปยังเว็บไซต์ใหมเพื่อดูข้อมูลล่าสุด
กำลังดำเนินการ
ข่าว เลอ กอร์ดอง เบลอ 03/28/2014
พันนาค็อตต้ารสวานิลลา เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตระกูลส้ม
พิมพ์หน้านี้
สูตรขนม

Share:  Facebook Twitter 

เกี่ยวกับสูตรขนม

พันนาค็อตต้าสูตรนี้ เป็นพันนาค็อตต้าเนื้อนุ่มจากการผสมนมสดและครีม กลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาและกระวานเทศในเนื้อพันนาค็อตต้า บวกกับกลิ่นของผลไม้ตระกูลส้มและใบโหระพา ทำให้ได้ขนมสไตล์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมสดชื่นเฉพาะตัว ที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน

Recipe - Vanilla panna cotta with basil-infused citrus fruits

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 6 ที่

เวลาในการเตรียม: 40 นาที
เวลาในการแช่เย็น: 1 ชั่วโมง
เวลาที่ใช้ทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ส่วนผสมหลัก

  • ส้มเขียวหวาน
  • ส้มคลีเม็นไทน์ (clementine) *ใช้ส้มแมนดารินแทนได้
  • ฝักวานิลลา
  • ใบโหระพา
  • เจลาตินแผ่น

 

 

   

ส่วนผสม

เยลลี่รสส้ม
น้ำผลไม้รสส้ม คั้นจากส้มเขียวหวาน เกร๊ปฟรุ้ต (grapefruit) และเลมอนเล็กน้อย (เพื่อเพิ่มรสชาติ) 150 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เจลาตินแผ่น 1 แผ่น (2 กรัม)
พันนาค็อตต้ารสวานิลลา
เจลาตินแผ่น 4 แผ่น (8 กรัม)
นมสด 500 มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 35 กรัม
วานิลลา 3 ฝัก ผ่าตามยาว นำเมล็ดออก
ลูกกระวานเทศ 2 ลูก บีบเปลือกแล้วนำเมล็ดออก
ผลไม้ตระกูลส้มกลิ่นโหระพา
ส้มจี๊ด (kumquats) 100 กรัม
ส้มเขียวหวาน 1 ผล
เกร๊ปฟรุ้ตแดง (grapefruit) 1 ผล
ส้มคลีเม็นไทน์ (clementine) 1 ผล *สามารถใช้ส้มแมนดารินแทนได้
ใบโหระพา 6 ใบ
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
สำหรับการตกแต่ง
ใบโหระพา
แม่พิมพ์แบบ Dariole ขนาด 6 ซม. x 8 ซม. หรือแม่พิมพ์ทรงอื่น ๆ

กลับสู่ด้านบน


 

วิธีทำ

  1. เยลลี่รสส้ม: ต้มน้ำผลไม้รสส้ม เติมน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลายแล้วยกลงจากเตา นำเจลาตินแผ่นแช่น้ำเย็นประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม นำขึ้นและบีบน้ำส่วนเกินออก ใส่เจลาตินลงในน้ำผลไม้ที่ต้มจนร้อน คนจนเจลาตินละลาย เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาทีจนเซ็ตตัว
  2. พันนาค็อตต้ารสวานิลลา: นำเจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม นำขึ้นและบีบน้ำส่วนเกินออก ต้มนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย วานิลลา และเมล็ดกระวานในหม้อ คนจนน้ำตาลละลาย เมื่อส่วนผสมเดือดให้ยกลงทันที ใส่เจลาตินขณะที่ส่วนผสมยังร้อน คนจนเจลาตินละลาย พักไว้ประมาณ 20 นาที โดยไม่ปิดฝา กรองส่วนผสมด้วยกระชอนแบบละเอียดลงในชามที่วางอยู่บนชามน้ำแข็ง คนจนส่วนผสมเย็นตัวและข้น เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ใส่เยลลี่รสส้มที่ได้จากข้อ 1 นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว
  3. ผลไม้ตระกูลส้มกลิ่นโหระพา: ใส่เนื้อส้มจี๊ดลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อส้ม ต้มประมาณ 5 นาทีจนเนื้อส้มนิ่ม ยกลงแล้วกรองส่วนน้ำออก ปอกเปลือกและแบ่งกลีบส้มเขียวหวาน เกร้ปฟรุ้ต และส้มคลีเมนไทน์ เก็บน้ำผลไม้ที่ได้จากการแบ่งผ่ากลีบส้มในชาม ผสมกลีบส้มที่ได้รวมกับส้มจี๊ด ฉีกใบโหระพาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วนำไปผสมกับกลีบส้ม ต้มน้ำผลไม้ที่ได้จากการแบ่งกลีบส้ม รวมกับน้ำเปล่า และน้ำตาลจนเดือด หรี่ไฟและเคี่ยวต่อจนน้ำตาลละลาย เทราดบนผลไม้ที่เตรียมไว้ พักไว้จนน้ำเชื่อมเย็นและซึมเข้าเนื้อส้ม
  4. การจัดเสิร์ฟ: เมื่อพันนาค็อตต้าเซ็ตตัว ให้นำส่วนฐานของแม่พิมพ์แช่ในน้ำต้มเดือดประมาณ 10 วินาที แล้วคว่ำแม่พิมพ์ลงในจานสำหรับจัดเสิร์ฟอย่างเบามือ ตักใบโหระพาออกจากน้ำผลไม้ ตักเนื้อส้มมาวางรอบพันนาค็อตต้า และตกแต่งด้วยใบโหระพา

กลับสู่ด้านบน


 

สูตรขนมอื่นๆ

 

เมนูอื่นๆ

   

 

ย้อนกลับ Bookmark and Share
 
 
กำลังดำเนินการ