현재 페이지는 이전 웹사이트 컨텐츠를 포함하고 있습니다. 자세히 보시려면, 새로운 웹사이트를 확인해주세요.
로딩 중…
르 꼬르동 블루 뉴스, 03/28/2014
바질과 시트러스 과일이 함유된 바닐라 판나 코타
인쇄 미리보기
4월의 레시피

     

이 달의 레시피

이 레시피는 우유와 크림을 혼합시켜 만든 판나 코타입니다. 카르다몬과 바닐라가 함유된 판나 코타가 오렌지와 귤, 바질을 만나 향이 좋은 상큼한 디저트가 되었습니다.

Recipe - Vanilla panna cotta with basil-infused citrus fruits

6인분

준비 시간: 40분
냉동 시간: 1시간
총 소요 시간: 1시간 40분

이 레시피는:

  • 오렌지
  • 바닐라 빈
  • 바질 잎
  • 판젤라틴

 

 

   

재료

시트러스 젤리
시트러스 과즙 150ml (오렌지, 그레이프프루트와 레몬을 혼합한 것)
설탕 50g
판젤라틴 1 (2g)
바닐라 판나 코타
판젤라틴 4 (8g)
우유 500 ml
휘핑크림 100 ml
설탕 35g
바닐라 빈 3개(꼬투리), 절반으로 갈라 씨를 긁어낸것
카르다몬 2개, 씨를 분리할 수 있게 깨진것
시트러스 과일이 함유된 바질
금귤100g
오렌지 1
붉은 그레이프프루트 1
1
바질 잎 6
설탕 100g
50ml
장식
바질 잎
노트: 6 x 8 cm 의 다히올 혹은 디저트 몰드

맨 위로


 

방법

  1. 시트러스 젤리: 혼합된 시트러스 과즙을 팬에 넣고 끓입니다. 여기에 설탕을 넣고, 잘 녹을 때까지 저어가며 열을 식힙니다. 판젤라틴을 찬물이 들은 볼에 넣고 부드러워질 때까지 약 5분 정도 넣어 불립니다. 볼에 들은 물과 판젤라틴을 짜내고 남은 물을 모두 버립니다. 이것을 데워둔 과즙에 넣고 용해될 때까지 저은 후, 디저트 몰드에 부어 이것이 굳을 때까지 약 15분 정도 냉동시킵니다.
  2. 바닐라 판나 코타: 판젤라틴을 약 5분 정도 찬물에 담가 두고, 부드러워 지면 물에서 꺼내어 물기를 짜냅니다. 냄비에 우유, 크림, 설탕, 바닐라 그리고 카르다몬 씨를 함께 넣고, 금속 숟가락으로 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓입니다. 열을 식힌 후, 불린 젤라틴을 첨가해 잘 섞일 때까지 젓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 20분 동안 둡니다. 얇은 메시 체(원뿔형 체)를 이용해 내용물을 거르고, 얼음이 든 볼 위에 겹쳐둔 다른 볼에 둡니다.
  3. 시트러스 과일이 함유된 바질팬에 금귤을 넣고 물을 가득히 따릅니다. 말랑말랑해질 때까지 약 5분정도 끓인 후, 물을 버립니다. 오렌지, 그레이프프루트와 귤의 껍질을 벗기고 조각을 냅니다. 볼에 모든 과즙을 보관합니다. 조각난 과일을 금귤과 함께 둡니다. 바질 향이 나도록 바질 잎을 뜯어 과즙에 첨가합니다. 냄비에 설탕과 물 그리고 보관해둔 과즙을 같이 끓입니다. 열을 식히고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 과즙을 붓고, 이를 완전히 차가워질 때까지 섞습니다.
  4. 마무리: 10초 동안 끓인 물에 각 몰드 바닥과 거꾸로 뒤집은 접시를 살짝 담갔다가 꺼낸 후, 여기에 손끝을 이용해 몰드에서 꺼낸 판나 코타를 조심스럽게 옮겨 둡니다. 찢은 바질 잎을 제거합니다. 숟가락으로 시트러스 과일을 떠서 판나 코타에 옮긴 후, 싱싱한 바질 잎으로 장식합니다.

맨 위로


 
   
     

 

뒤로 Bookmark and Share
 
 
로딩 중…