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蓝带国际学院新闻 03/28/2014
意式香草奶冻配罗勒风味柑橘水果
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蓝带食谱

 

关于这个食谱

这是一道清单的意式奶冻,以鲜奶与奶油混合制成。以香草与豆蔻融入奶冻中,佐以柑橘类水果以及罗勒叶带来的质朴香味,使得这道点心不拘泥于餐后食用。

Recipe - Vanilla panna cotta with basil-infused citrus fruits

进餐份额: 6

准备时间: 40 minutes
冷却时间: 1 hour
共耗时: 1 hour and 40 minutes

食谱配料:

  • 橙子
    小柑橘
    香草豆
    罗勒叶
    吉利丁片

 

   

配料成分

柑橘果冻

150 毫升混合柑橘类水果汁(可以使用橙子、葡萄柚和柠檬)
50 克糖
1 片吉利丁片 (2 克)

意式香草奶冻

4 吉利丁片 (8 克)
500毫升牛奶
100 毫升淡奶油
35 克糖
3 颗香草豆 (豆荚), 去籽,纵切成条
2 颗小豆蔻豆荚,去籽

罗勒风味柑橘水果

100 克金橘
1 只橙子
1 只红心葡萄柚
1 只小柑橘
6 片罗勒叶
100 克糖
50 毫升水

装饰

罗勒叶
Note: 68厘米直径的小圈饼模具或甜点模具

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制作方法

  1. 柑橘果冻:将混合柑橘果汁放入锅中煮。加入糖搅拌直至融化,从火上拿开。将吉利丁片放入盛有冷水的碗中直到软化,约5分钟。将吉利丁片取出并挤压,使水完全流出。加入到热果汁中,搅拌直至融化。倒入模具中冷藏使之凝固,约5分钟。
  2. 意式香草奶冻:将吉利丁片放入盛有冷水的碗中直到软化,约5分钟。将吉利丁片取出并挤压,使水完全流出。在酱汁锅中放入牛奶、奶油、糖、香草与豆蔻籽一起煮,用一只金属的汤匙搅拌使糖融化。从火上拿开,加入软化的吉利丁片,搅拌直至融化。放在一边不用盖盖子,使各食材充分融合,约20分钟。将汁液通过细筛(漏勺)过滤到碗中,碗放在另外一只盛有冰块的容器里。有规律地搅拌直到冷却并变得浓稠。倒入盛有柑橘果冻的模具中,但是需要确保果冻已经凝结好。放入冰箱使之凝固,约1个小时。
  3. 罗勒风味柑橘水果:将金橘放入锅中,加入水,使水完全淹没金橘。加热直到金橘变软,约5分钟,然后滤干水。将橙子、葡萄柚和小柑橘去皮分切成块,保留去皮分切时残留的果汁。将切好的水果与金橘放在一起。将罗勒叶撕碎,释放其香味,并加入到水果中。在酱汁锅中放入糖、水和保留的果汁一起煮。小火慢慢炖到糖完全融化。将熬好的糖汁倒在水果上,使之完全浸泡直到冷却。
  4. 装盘: 当奶冻冷却后,用指尖稍稍松动奶冻使之脱模。可以将模具的底部浸在煮开的水中10秒,然后倒扣在盘子上。将撕碎的罗勒叶去除掉,用勺子将水果摆放在奶冻的周围,并用新鲜罗勒叶装饰。

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