此页含有我们以前网站的内容。了解更多,查看我们的新网站
登录中……
蓝带国际学院新闻 01/02/2014
如何转削蔬菜
打印预览
蓝带厨艺

关于这个食谱

厨艺技法:如何转削蔬菜
转削蔬菜是法式料理的传统技艺。将蔬菜削切成相同的大小和形状,可以使食材均匀烹调,也可以看上去更赏心悦目。

以下是由蓝带主厨介绍的削切蔬菜的方法:土豆削成椭圆形

Tourner des légumes techniques de tournage de légumes Tourner des pommes de terre
右手持刀,左手拿土豆,放在左手食指与拇指指尖之间。左手必须向小刀相反的方向转动土豆。 在土豆表面上流畅地滑动小刀,从土豆的顶端到底端,削下一层薄薄的土豆。 将土豆的顶端和低端调转方向,继续重复之前的动作,直到在土豆上形成多个切面。
Turning potatoes How to turn vegetables
继续削切表皮,将每个面之间的棱角削得尽量平滑直到出形状。 将剩下的土豆都削成相同的相形状,以保持外形的美观。
土豆的常见形状:
  • Cocotte: 每个约5厘米长 (15-20克)
  • Anglaises: 每个约5.5-6厘米长 (35-45克)
  • Château: 每个约6-6.5厘米长 (55-65克)
切其他的蔬菜也一样,先将蔬菜切成相同大小,然后用同样的方法切成一样的形状。

更多信息

Le Cordon Bleu 蓝带国际学院中国
Email china@cordonbleu.edu
Website www.lecordonbleu.com.cn
Call +86 400 118 1895

返回 Bookmark and Share
 
 
登录中……