Le contenu de cette page s’affiche comme sur notre ancien site. Pour en savoir plus sur nos activités, consultez notre nouveau site..
Chargement
Actualités Le Cordon Bleu 02/28/2014
Promenade gastronomique en Turquie : le café turc
Imprimer cette page
Traditions Culinaires du Monde

EN|FRPartager : Facebook Twitter More...

À la une

Promenade gastronomique en Turquie : le café turc
En décembre 2013, le café turc a été intégré au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Cette distinction met en valeur la place majeure du café turc dans les traditions culturelles de Turquie.

Le café turc n’est pas un simple breuvage, il s’agit plutôt d’une boisson qui s’accompagne de rites, de codes et d’une certaine vision de l’hospitalité, de la convivialité et du partage. Arrivé en Turquie au XVIème siècle avec l’ouverture du premier café à Istanbul en 1554, le café turc est rapidement devenu une des boissons préférées de la population locale avec le thé. Au XVIIème siècle, il s’est développé en Occident avec comme points d’entrées Venise et Marseille.

Le café turc se distingue des autres cafés de par sa technique de préparation et de cuisson, qui se transmet de génération en génération. Un bon café turc se fait avec des grains de café très finement moulus (encore plus fin que l’expresso). Il est toujours mousseux et le marc doit se déposer au fond de la tasse. A cette fin, il est conseillé d'intégrer les grains de café moulus et l'eau froide dans une casserole de fer ou de cuivre (cezve) et de réaliser la décoction à feu doux en tournant jusqu'à ébullition. Cette étape est réalisée trois fois, en versant un tiers du breuvage à chaque fois dans la tasse. Il est nécessaire de laisser au repos quelques instants avant de servir afin que le marc se dépose au fond de la tasse. Il est également possible de rajouter du sucre selon les goûts. On distingue 3 types de café selon le dosage en sucre : sans sucre (sade), un peu sucré (orta) ou très sucré (sekerli).  Cette technique toute particulière permet de dévoiler toute la saveur et les arômes du café. Le café est généralement servi dans des tasses en porcelaine, accompagné d'un verre d'eau.

Le café turc est ancré dans les modes de vie en Turquie. Dans un café ou au sein du foyer, le café turc peut se déguster en famille, entre amis ou bien entre collègues de travail. C’est un véritable moment de partage et de communication. A la différence de l’expresso, le café turc ne se boit pas rapidement, il se déguste confortablement assis. Il faut prendre son temps en aspirant le café afin de bien conserver le marc au fond de la tasse car celui-ci est important… En effet, l’une des coutumes originales associées au café turc est qu’il est possible de connaître l’avenir grâce aux symboles présents dans le marc de café. Les messages dévoilés dans le marc doivent être pris de manière positive car ils apportent de bonnes nouvelles. Tout le monde ne sait pas lire l’avenir dans le marc de café, il faut suivre une procédure particulière et connaitre les significations associées à chaque symbole. Aujourd’hui, lire l’avenir dans le marc de café permet surtout de se distraire lors de ce moment de convivialité.

Le café turc, boisson ancrée dans la culture et les traditions du pays, est souvent consommé lors d'évènements festifs.

Afin de bien comprendre la place du café turc dans les traditions culturelles de Turquie, nous avons interrogé une de nos anciennes étudiantes, Esra Özkutlu,  originaire d’Izmir en Turquie:

Esra Özkutlu – Diplôme de PâtisserieTémoignage
Esra Özkutlu – Diplôme de Pâtisserie
"Pouvez-vous nous expliquer comment le café turc est ancré dans la culture en Turquie ?
Le café est très important dans la vie de chaque couple en Turquie. Au XVIème siècle, lorsque la famille du mari d’une femme n’était pas capable d’avoir du café en stock au sein du foyer, cela était un motif de divorce. Lire la suite

 

Témoignage

 

 

Notre alumni Esra Özkutlu et Chef TranchantPouvez-vous nous expliquer comment le café turc est ancré dans la culture en Turquie ?
Le café est très important dans la vie de chaque couple en Turquie. Au XVIème siècle, lorsque la famille du mari d’une femme n’était pas capable d’avoir du café en stock au sein du foyer, cela était un motif de divorce… N’est-ce pas incroyable ?
De même, traditionnellement, lorsqu’un couple souhaite se marier, le prétendant et sa famille sont invités dans le foyer familial de la jeune femme. Après un bon repas qui permet aux deux familles de se connaitre, la jeune femme prépare le café. Pour le café de son futur fiancé, elle ajoute du sel, ce qui va le rendre très amer. Au moment de boire le café, le prétendant ne doit rien laisser paraître : ni dégoût, ni répulsion. Pour le futur fiancé, il s’agit d’une épreuve cruciale qui va permettre de juger sa capacité d’adaptation.

 

Comment la place du café a-t-elle évolué en Turquie?
Pour les turcs, le café est encore et toujours un moyen d’échanger et de communiquer. Les turcs aiment se retrouver le midi pour boire un café et discuter. En Turquie, il y a toujours du café dans chaque maison. Autrefois, ma grand-mère moulait elle-même son café mais aujourd’hui, nous l’achetons déjà moulu dans des magasins.

 

 

Aujourd’hui, le café tient toujours une place importante en Turquie, même s’il a été quelque peu délaissé au profit du thé. Le développement du café instantané a également défavorisé la consommation du café turc traditionnel. Avec cette distinction de l’Unesco, le café turc récupère la place qui lui revient, en tant que partie intégrante et fondamentale de la culture turque.


Vous êtes intéressé par la Turquie ? Par le café ?

Participez à notre atelier culinaire sur la Turquie Découvrez la recette du plat turc « Imam Bayaldi » Découvrez une délicieuse recette de Soufflé au café Le café est à l'honneur au salon SuccessFood
The origin of cheese : milk Developing a cheese Classifying cheese Presentation of a cheese

 

 
 

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
  Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
  Website www.lcbparis.com
  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
  Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

À découvrir...

Le campus de Paris

Vidéos

Le Cordon Bleu Paris
Vidéo de présentation

En complément

  • Le Cordon Bleu participera au Salon Europain 2014
  • Europain est un événement mondial, unique et original, permettant aux professionnels des secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie et de la restauration de trouver des solutions en matière de concept ou d’innovation.

Lire la suite


  • A la rencontre d'Anne Kolivanoff
  • Historienne de l’art et juriste, Anne Kolivanoff obtient son diplôme de commissaire-priseur, pour finalement ne jamais exercer la profession ! Tour à tour antiquaire, courtier en œuvres d’art puis conférencière spécialiste du marché de l’art, des objets d’art et des arts de la table, elle enseigne également à l’institut de formation de l’hôtel Drouot. Nous sommes partis à sa rencontre…

Lire la suite

 

Retour Bookmark and Share
 
 
Chargement