A propos
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Les aubergines confites apportent une note de douceur ainsi qu’une texture intéressante au plat tandis que les épices viennent équilibrer la saveur délicate du poisson.
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Pour : 6 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Durée totale : 2 heures
Dans cette recette :
- Turbot
- Epices douces
- Aubergines
- Tomates
- Thym
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Ingrédients
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- Turbot rôti aux épices douces
- 6 pièces de filet de turbot
- épices douces en poudre (au choix selon disponibilité) : gingembre, noix de muscade, poivre blanc, coriandre, anis
- 50 ml d’huile d’olive
- Sauce aigre-douce
- 100 ml d’huile d’olive
- 250 g d’oignons émincés
- 2 gousses d’ail haché
- 2,25 kg de tomates mondées et coupées grossièrement
- 50 g de miel
- 01/04/2012 botte de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1,5 g de poivre mignonnette
- sel, poivre
- Aubergine confite
- 2 petites aubergines
- 125 g de farine, assaisonnée de sel et de poivre
- 125 ml d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- Décor
- feuilles de thym frais
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Méthode
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- Parer et retirer la peau des pièces de turbot. Réfrigérer.
- Sauce aigre-douce :faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire suer les oignons et l’ail sans coloration. Ajouter les tomates, le miel, le thym, la feuille de laurier et assaisonner. Cuire pendant 25 à 30 minutes à feu doux, réduire en purée à l’aide d’un bamix, puis passer au chinois fin.
- Aubergine confite : préchauffer le four à 175°C. Couper les aubergines en tranches de 1,5 cm d’épaisseur avec la peau. Mettre la farine assaisonnée dans un bol. Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Fariner les tranches d'aubergine et poêler pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Placer les tranches dans une casserole et napper de sauce aigre-douce (réserver de la sauce pour la présentation). Cuire au four pendant 45 minutes.
- Turbot rôti aux épices douces : mélanger les épices de votre choix dans un bol. Placer les pièces de turbot sur une plaque de cuisson, arroser d’huile d’olive et parsemer les épices dessus. Mettre au four à 175°C pendant environ 10 minutes jusqu’à cuisson complète.
- Présentation :placer une cuillerée de sauce aigre-douce au centre d’une assiette et y superposer deux tranches d’aubergine confite. Poser dessus une pièce de turbot rôti aux épices douces. Parsemer de feuilles de thym frais.
Note: Astuce du chef: vous pouvez remplacer le turbot par du flétan
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