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Actualités Le Cordon Bleu 01/21/2012
Turbot rôti aux épices douces, aubergine confite, sauce aigre-douce
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Recette pour le nouvel an chinois

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A propos

Les aubergines confites apportent une note de douceur ainsi qu’une texture intéressante au plat tandis que les épices viennent équilibrer la saveur délicate du poisson.

Recette - Turbot rôti aux épices douces, aubergine confite, sauce aigre-douce

Pour : 6 personne(s)

Temps de préparation : 30 minutes
Durée totale : 2 heures

Dans cette recette :

  • Turbot
  • Epices douces
  • Aubergines
  • Tomates
  • Thym

 

   

Ingrédients

Turbot rôti aux épices douces
6 pièces de filet de turbot
épices douces en poudre (au choix selon disponibilité) : gingembre, noix de muscade, poivre blanc, coriandre, anis
50 ml d’huile d’olive
Sauce aigre-douce
100 ml d’huile d’olive
250 g d’oignons émincés
2 gousses d’ail haché
1,25 kg de tomates mondées, épépinées et coupées grossièrement
50 g de miel
01/04/2012 botte de thym frais
1 feuille de laurier
1,5 g de poivre mignonnette
sel, poivre
Aubergine confite
2 petites aubergines
125 g de farine, assaisonnée de sel et de poivre
125 ml d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
Décor
feuilles de thym frais

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Méthode

    1. Parer et retirer la peau des pièces de turbot. Réfrigérer.
    2. Sauce aigre-douce : faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire suer les oignons et l’ail sans coloration. Ajouter les tomates, le miel, le thym, la feuille de laurier et assaisonner. Cuire pendant 25 à 30 minutes à feu doux, réduire en purée à l’aide d’un bamix, puis passer au chinois fin.
    3. Aubergine confite : préchauffer le four à 175°C. Couper les aubergines en tranches de 1,5 cm d’épaisseur avec la peau. Mettre la farine assaisonnée dans un bol. Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Fariner les tranches d'aubergine et poêler pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Placer les tranches dans une casserole et napper de sauce aigre-douce (réserver de la sauce pour la présentation). Cuire au four pendant 45 minutes.
    4. Turbot rôti aux épices douces : mélanger les épices de votre choix dans un bol. Placer les pièces de turbot sur une plaque de cuisson, arroser d’huile d’olive et parsemer les épices dessus. Mettre au four à 175°C pendant environ 10 minutes jusqu’à cuisson complète.
    5. Présentation :placer une cuillerée de sauce aigre-douce au centre d’une assiette et y superposer deux tranches d’aubergine confite. Poser dessus une pièce de turbot rôti aux épices douces. Parsemer de feuilles de thym frais.
    6. Note: 
Astuce du chef: vous pouvez remplacer le turbot par du flétan

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