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Le Cordon Bleu
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              松露海蜇虾佐,斯佩尔特小麦,黑喇叭菇‘炖饭’

              斯佩尔特这种小麦是全谷物,带有甜味以及坚果风味。煮熟后仍可保持蓬松和粒粒分明,创造出很好嚼劲口感的‘炖饭’。这道创意使用了喇叭菇,松露以及海蜇虾,是道奢侈的美味。

              份量: 4 份
              准备时间:约1钟头

              食材配方

              松露海蜇虾
              • 20 海蜇虾 (约 1.5 kg)
              • 500 ml 鸡高汤
              • 20 g 黑松露
              • 盐和胡椒

                       - - - - -

              • 20 ml 菜籽油
              斯佩尔特小麦,黑喇叭菇‘炖饭’
              • 2 红葱头
              • 20 ml 菜籽油
              • 100 g 喇叭菇 (黑喇叭菇)
              • 1 大蒜片
              • 10 g 百里香
              • 200 g 斯佩尔特珍珠小麦
              • 500 ml 热鸡高汤
              • 40 g 奶油
              • 盐和胡椒
              装饰
              • 50 g 巴西利叶
              • 50 g 帕玛森干酪
              • 40 g 黑松露
              • 10 ml 菜籽油

              制作方式

              松露海蜇虾: 将整只海蜇虾放入鸡高汤中川烫约1分30秒。移出,去壳,并保留虾壳及虾头。将每只虾的沙筋移除并丢弃。放置冰箱并准备海蜇虾尾巴。

              将保留的虾壳跟虾头放回刚刚川烫的鸡汤内熬煮至浓稠,约10分钟。过滤后倒入平底锅中。加入切细的松露。调为并保温。

              斯佩尔特小麦,黑喇叭菇‘炖饭’: 红葱头去皮并切碎。用菜籽油在小火中炒软,约5分钟。喇叭菇清洗并沥干,确保所有沙砾都移除。切长条,保留一半,其于加入红葱头内拌炒约2分钟。加入小麦拌炒约1分钟后一次一点慢慢的加入鸡高汤,并不停的搅拌。煮至小麦软化有点嚼劲约20分左右。完成后加入奶油并调味放一旁保温。

              装饰: 巴西利叶细切,刨帕玛森干酪粉和松露,混合均匀。

              To 摆盘: 用菜籽油干煎海蜇虾尾巴以及剩下的喇叭菇直至熟透,约3分钟。并用松露鸡酱汁裹覆。将煮好的炖饭摆在盘子中央,摆放上海蜇虾及喇叭菇于上方。上面洒上巴西利叶,帕玛森干酪和松路混合物,并洒上蔡籽油。

              葡萄酒搭配

              这是道非常视觉的菜肴,使用截然不同的成份。不起眼的小麦搭配高贵的海蜇虾以及松露。毕竟这是个新年庆祝,以闪耀夺目为主,我们将选择气泡酒,或更正确来说,是香槟。这气泡酒需要的是饱满的,丰富和集中风格。是为了能够应付松露强烈的气味,口感松脆的小麦以及细致的虾肉。多亏了高比例的橡木桶熟成酒,黑皮诺主导以及在瓶中延长的熟成,Champagne Philipponnat Royale Réserve Brut NV 全都有了。若你无法找到这瓶酒,你可选择有年份的香槟或不甜无年份的香槟,买来置放个2-3年(如果有可能等这么久!)!

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