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Actualités Le Cordon Bleu 10/08/2012
Chef Miguel Quezada vainqueur de la compétition Trophée Passion 2012 de l’Académie Culinaire de France
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8 octobre 2012

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Miguel Quezada vainqueur de la compétition Trophée Passion 2012 de l’Académie Culinaire de Franc
Le 8 octobre 2012, Miguel Quezada, Chef du restaurant Le Cordon Bleu Casa de Francia de Mexico a remporté la 7ème édition du Trophée Passion.
Ce concours a été initié par Gérard Dupont et a été cette année présidé par Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental à Paris
Neuf Chefs finalistes venus du monde entier ont démontré leur savoir-faire pour décrocher le Trophée  Passion :
  • Irelande : Seamus Commons - Knockranny House Hotel & Spa
  • Australie : Paul Tyas - Middle Brighton Baths - Victoria
  • Japon : Hiromitsu Ebina - Hôtel Imperial - Tokyo
  • Mexique : Miguel Quezada - Le Cordon Bleu - Mexico
  • Equateur : Rodrigo Pacheco - Cuisine Standard - Quito
  • Pérou : Giacomo Bocchio - Restaurant Manifiesto - Lima
  • États-Unis : Jeffrey Lizotte - Restaurant Onzo - Hartford
  • Suisse : Christoph Hunkizer - Restaurant Schärmehof - Thun
  • France : Claude Calvet - Hôtel du Palais - Biarritz
Cette année, les candidats devaient réaliser pour 6 personnes :
  • une selle d’agneau du Connemara accompagnée de 3 garnitures, et comprenant obligatoirement, en garniture et ou dans la préparation, de la banane et de la carotte
  • un dessert à base d’ananas, obligatoirement composé de chocolat et de betterave.
Les Chefs ont disposé de cinq heures pour réaliser deux plats et ont été encouragés à apporter des épices ou des produits typiques de leur pays.
Depuis 2004, Miguel Quezada est Chef Exécutif du restaurant Le Cordon Bleu Casa de Francia. Ce restaurant permet à des étudiants titulaires d’une bourse d’apprendre à gérer un restaurant en acquérant une expérience sur le terrain. Sous sa supervision, le restaurant a reçu un prestigieux Five Star Diamond Award décerné par l’American Academy of Hospitality Sciences.
Photo gauche : Gérard Dupont président de l'Académie Culinaire de France, le vaiqueur Miguel Quezada et Thierry Marx président du jury. Photo droite : Les membres du Jury et les candidats du Trophée Passion 2012. Crédits Photo : l'Hôtellerie-Restauration.

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Call +33 (0) 1 53 68 22 50
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