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Le Cordon Bleu Noticias 10/12/2015
El futuro culinario, un simposio gastronómico
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120 Aniversario

The Future of Food, A Gastronomic Symposium

El futuro culinario, un simposio gastronómico

Los alumnos exclaman sorprendidos cuando el chef de cocina de Le Cordon Bleu Kobe, Jullian Pekle, forma una esfera de gazpacho y la coloca con cuidado en una cuchara. El líquido reposa cómodamente como una perla de tapioca roja, desafiando mágicamente conceptos básicos de la física.

En Le Cordon Bleu, los alumnos aprender técnicas sencillas de cocina molecular como parte de su programa académico. Esto pudo parecer revolucionario y vanguardista hace décadas, pero ahora es parte de la evolución que ha experimentado la cocina. Esta noción de la evolución es particularmente evidente en Le Cordon Bleu. Mientras que a veces se le asocia exclusivamente con los clásicos y la tradición, Le Cordon Bleu es una fuerza motora cuando se refiere a la innovación culinaria.

Mirando a la comida desde otro punto de vista
Le Cordon Bleu celebra su 120 aniversario este año y, como parte de las festividades, Le Cordon Bleu Japón celebrará un simposio en colaboración con la Universidad Ritsumeikan y el Museo Nacional de Naturaleza y Ciencia, el 27 de octubre de este año. El evento se titula “The Future of Food - Gastronomic Science and Innovation” (El Futuro de la Comida – Ciencia Gastronómica e Innovación), y se centra en la idea de mirar a la cocina desde diferentes puntos de vista

Entre los ponentes clave invitados al evento se encuentra el Dr. Roger Haden, fundador del Food Business Entrepreneurship degree (Grado de Emprendimiento en el Negocio Culinario) en Le Cordon Bleu Australia y un defensor del turismo gastronómico, una nueva forma de experimentar las ciudades y sus culturas. Otro ponente es Takusuke Tada, un chef francés convertido en Productor de Comida Clínica (Clinical Food Producer), quien compartirá su experiencia en como la cocina de alto nivel puede aplicarse en lugares tan insospechados como las facilidades de cuidado de pacientes.

El ponente más esperado es Hervé This, pionero en gastronomía molecular. Él explicará su filosofía en la cocina, Note by Note Cooking (cocina nota a nota), una colaboración con el chef Pierre Gagnaire, además de una demostración de la misma. El concepto de Note by Note Cooking puede parecer tan sencillo como pensar en la comida en su forma más básica, pero sus implicaciones son más profundas. Dependiendo en cómo se organicen distintos elementos, es posible crear algo completamente nuevo.

La cocina en constante cambio
Al sacar de otras culturas culinarias, o áreas completamente ajenas a lo que muchos considerarían compatible con la comida, la cocina es una entidad dinámica que se reinventa constantemente. Así como los estudiantes del chef Jullian expresan su sorpresa con las esferas del gazpacho manteniendo su forma sobre las cucharas, quién sabe que dejará boquiabiertos a la siguiente generación de alumnos. Lo que sí es certero es que será algo nuevo y emocionante.

 
 

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