สถานที่
เลือกสถานที่สาขา
Le Cordon Bleu
  1. เลือกสถานที่สาขา
    • เลือกหมวดหมู่
      • เลือกหลักสูตร
        • โปรดเลือก
          ฉันเป็น
        • เลือกวันที่
          • จำนวนที่นั่ง
              ตรวจสอบตัวเลือกของท่าน
              • สาขา:
              • หลักสูตร:
              • หลักสูตร:
              • วันที่:
              • จำนวนที่นั่ง:
              บรรจุลงในกระเป๋านักเรียนแล้ว
              • หลักสูตร:
              เกิดข้อผิดพลาด

              ดำเนินการต่อเพื่อชำระเงิน

              ดูข้อมูลหลักสูตร

              เลือกสาขา
              ประวัติโดยย่อ

              สูตรอาหาร: ซุปฟักทองและเชสนัท

              Creamy pumpkin soup with chestnuts


              เพื่อร่วมเฉลิมฉลองเทศกาล Thanksgiving เชฟแห่งสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้คัดสรรซุปที่ปรุงและตกแต่งอย่างพิถีพิถัน ทำให้สัมผัสถึงบรรยากาศอันสวยงามของฤดูใบไม้เปลี่ยนสี และการเริ่มต้นต้อนรับฤดูหนาวที่กำลังมาเยือน

              จำนวนจัดเสิร์ฟ: 15 ที่
              เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง
              ภาชนะ: ถ้วยซุปและจานแก้ว อย่างละ 4 ใบ

              ส่วนผสม

              เครื่องเคียง
              • ฟักทอง 300 กรัม
              • เนย เกลือ และน้ำเปล่า
                - - - - -
              • เชสนัท (คั่วหรืออบสุกแล้ว) 120 กรัม
              • เนย 30 กรัม
              ซุปฟักทอง
              • หัวหอมซอยบาง 150 กรัม
              • ต้นกระเทียมซอยบาง (เฉพาะส่วนที่เป็นสีขาว) 150 กรัม
              • เนย 60 กรัม
              • น้ำสต็อกไก่ 1.5 ลิตร
              • ฟักทองหั่นเต๋า 800 กรัม
              • เกลือ และพริกไทย
              • นมสด 500 มิลลิลิตร
              • วิปปิ้งครีม 500 กรัม
              การตกแต่ง
              • มาร์ชเมลโลชิ้นเล็ก 100 กรัม
              • วิปปิ้งครีม
              • ใบเมเปิ้ล
              • ใบชิโครี (curly chicory) หรืออ็องดีฟ (curly endive) เล็กน้อย

                วิธีทำ

                เครื่องเคียง:

                ใช้ช้อนตักผลไม้แบบกลม (melon baller) ตักฟักทองให้เป็นลูกกลมเล็กๆ ประมาณ 30 ลูก เก็บฟักทองส่วนที่เหลือไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป นำฟักทองลูกเล็กๆ ผัดกับเนย เติมน้ำ และเกลือเล็กน้อย นำขึ้นพักไว้สำหรับการตกแต่งซุป

                ซุปฟักทอง:

                นำหัวหอม และต้นกระเทียมผัดกับเนยพอสุก เติมน้ำสต็อกไก่ และต้มต่อจนสุก ใส่ฟักทองหั่นเต๋า และฟักทองส่วนที่เหลือจากขั้นตอนแรก ปรุงรส ต้มให้เดือดอ่อนๆ ประมาณ 40 นาที นำไปบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบด จากนั้นกรองด้วยกรวยกรองแบบละเอียด เติมนมสดและครีม แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรส สำหรับเชสนัทให้นำไปผัดคลุกกับเนย

                การจัดเสิร์ฟ:

                บดเชสท์นัท แล้วนำส่วนหนึ่งใส่ลงในถ้วยซุป เก็บเชสนัทส่วนที่เหลือสำหรับตกแต่งในจานแก้ว เทซุปฟักทองที่ปรุงเสร็จแล้วลงในถ้วยซุป และตกแต่งด้านบนโดยการหยดครีมเป็นจุดเล็กๆ วางใบของผักสลัดชิโครี ลูกฟักทอง และมาร์ชเมลโลบนเชสนัทบดในจานแก้วที่วางตกแต่งด้านข้างถ้วยซุป ตกแต่งจานด้วยใบเมเปิ้ล 2 ใบ จัดวางถ้วยซุปและจานแก้วบนใบเมเปิ้ล

                สูตรและเทคนิค

                ข้อมูลเพิ่มเติม
                ข้อมูลเพิ่มเติม
                ข้อมูลเพิ่มเติม
                TOP