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Le Cordon Bleu
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              레시피: 밤을 곁들인
              크리미 펌킨 수프

              Creamy pumpkin soup with chestnuts


              추수 감사절을 맞아 르 꼬르동 블루 셰프들이 품격 있는 수프 레시피를 제안합니다.

              4인분
              조리 시간: 약 1시간
              수프 볼 4개, 유리 접시 4개

              재료

              가니쉬
              • 호박 300 g
              • 버터, 소금, 물
                - - - - -
              • 삶은 밤 120 g
              • 버터 30 g
              크리미 펌킨 수프
              • 슬라이스한 양파 150 g
              • 슬라이스한 대파 흰 부분 150 g
              • 버터 60 g
              • 흰색 닭육수 1.5 L
              • 입방체로 썬 호박 800 g
              • 소금, 후추
              • 우유 500 ml
              • 크림 500 ml
              장식
              • 미니 마쉬멜로우 100 g
              • 크림
              • 단풍 잎
              • 치커리 잎

              조리법

              가니쉬:

              작은 화채 스푼을 이용해 호박을 구슬 모양으로 30개를 파낸다. 남은 부분은 수프를 위해 남겨둔다. 구슬 모양의 호박을 버터를 두른 팬에 넣고 소금, 물을 넣은 다음 익힌다. 가니쉬로 사용하기 위해 보관해둔다.

              크리미 펌킨 수프:

              버터에 양파와 대파를 볶는다. 닭육수를 넣고 끓인다. 호박 큐브와 남은 호박을 넣고, 간한 후에 뚜껑을 덮는다. 40분 정도 약불에 익힌다. 푸드밀을 이용해 퓨레로 만든 다음 고운 체로 거른다. 우유와 크림을 더해 끓인다. 간을 맞춘다. 밤을 버터에 볶는다.

              프리젠테이션:

              수프 볼에 밤 조각을 뿌린다. 이 때 유리 접시에 필요한 부분은 따로 남겨놓는다. 뜨거운 호박 수프를 볼에 붓고 크림을 점처럼 찍어 장식한다. 유리 접시에 있는 호박 구슬과 미니 마쉬멜로우, 밤 조각에 치커리 잎을 더해 장식한다. 단풍잎 두 개로 접시를 장식하고 수프 볼과 유리 접시를 배치한다.

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