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Actualités Le Cordon Bleu 09/09/2014
A la découverte des saveurs thaïlandaises
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Traditions Culinaires du Monde

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A la découverte des saveurs thaïlandaises
La cuisine thaïlandaise invite au voyage et au dépaysement. Renommée à travers le monde depuis le développement du tourisme dans les années 1960, cette cuisine a pourtant conservé toute son authenticité. Partons à la découverte des délices thaïlandais…

La cuisine thaïlandaise est issue de la fusion de la cuisine indigène et de cuisines étrangères comme les cuisines indiennes et chinoises.

C’est une cuisine colorée et pleine de saveurs, qui a gardé toute son identité. Considérée comme épicée pour les palais français, elle comprend une multitude d’ingrédients singuliers comme les pousses de bambou, le lait de coco, le basilic thaï, le galanga et la coriandre. D’autres arômes plus familiers agrémentent également les spécialités thaïlandaises comme l’ail, le citron, la ciboulette, la menthe, le curry ou bien l’oignon.

Le riz compose l’aliment essentiel d’un repas thaïlandais. Il fait partie intégrante des traditions culinaires du pays. Au riz s’ajoute des viandes, du poisson ou des fruits de mer. De nombreux fruits et légumes accompagnent également les plats. On retrouve souvent des brocolis, de la courgette, de la papaye, du chou, des feuilles de bananier ou encore de l’aubergine. Pour varier les plaisirs, les thaïlandais cuisinent aussi des nouilles qui sont une composante importante des spécialités. Enfin, les mets thaïlandais sont souvent  agrémentés de Chili ou de sauces de soja, de poisson et d’huître.

Il existe de nombreux plats thaïlandais typiques comme le riz sauté au poulet, les beignets de crevette, les nems, les salades salées-sucrées, les plats au curry ainsi que les soupes à base de jus de viande ou de poisson.

Il est important de noter que les spécialités culinaires thaïlandaises divergent du Nord au Sud du pays :

  • Au Nord, la gastronomie est particulièrement influencée par la cuisine birmane. Le naem, saucisse de porc au piment vert et le khao soi, plat à base de nouilles aux œufs avec une sauce au curry, sont des bons exemples de plats traditionnels de cette région.
  • Au Nord-Est du pays, dans la région de l’Isaan, la cuisine a subi des influences laotiennes. Un des mets typiques de cette région est le som tam, qui est une salade de papaye épicée.
  • Au Centre, la cuisine est très douce comme en témoigne le tom kha, soupe épicée au lait de coco.
  • Au Sud, la cuisine est très épicée et se compose souvent de produits de la mer. Il est possible d’y déguster des crevettes au curry et du khao yam, plat à base de riz bouilli mélangé à une sauce au poisson.

La recherche de l’équilibre des saveurs est toujours respectée quelque soit la région du pays. Il ne s’agit pas seulement de différencier les mets épicés ou doux, il existe une véritable volonté d’harmoniser les saveurs salées-sucrées-épicées-douces-aigres-acidulées…

Quant aux desserts, ils comprennent essentiellement des fruits qui sont disposés de manière soignée et attrayante sur la table. Il peut s’agir d’oranges, de mangue, de noix de coco, de goyave, de pamplemousse ou bien de banane selon la saison.

Il est possible d’avoir un plat unique lors d’un repas thaïlandais, mais le plus souvent il y a plusieurs plats à partager qui sont tous servis au même moment (à l’exception des desserts). Il s’agit le plus souvent de soupe, de salade, d’un met sauté, d’un plat frit, de riz et d’un plat à la vapeur. Ce moment de partage et de convivialité permet de renforcer les liens entre les convives et fait partie intégrante de la culture thaïlandaise.

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