สถานที่
เลือกสถานที่สาขา
Le Cordon Bleu
  1. เลือกสถานที่สาขา
    • เลือกหมวดหมู่
      • เลือกหลักสูตร
        • โปรดเลือก
          ฉันเป็น
        • เลือกวันที่
          • จำนวนที่นั่ง
              ตรวจสอบตัวเลือกของท่าน
              • สาขา:
              • หลักสูตร:
              • หลักสูตร:
              • วันที่:
              • จำนวนที่นั่ง:
              บรรจุลงในกระเป๋านักเรียนแล้ว
              • หลักสูตร:
              เกิดข้อผิดพลาด

              ดำเนินการต่อเพื่อชำระเงิน

              ดูข้อมูลหลักสูตร

              เลือกสาขา
              ประวัติโดยย่อ

              เทคนิคการเทมเปอร์ช็อกโกแลต

              การ “เทมเปอร์” (temper) ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในเทคนิคที่สำคัญสำหรับการทำขนมอบ ที่จะทำให้ขนมมีความเงาและกรอบ เชฟขนมอบใช้เทคนิคนี้ในการเตรียมแม่พิมพ์ การขูดช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง การเคลือบช็อกโกแลต และการทำงานปั้นช็อกโกแลต

              ท่านสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณดาร์กช็อกโกแลตได้ตามความเหมาะสมกับสูตรขนม


              อุณหภูมิสำหรับการเทมเปอร์ช็อกโกแลตนม (milk chocolate): ละลายช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส พักไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 26 องศาเซลเซียส จากนั้นนำขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อนอีกครั้งจนมีอุณหภูมิถึง 29 องศาเซลเซียส
              อุณหภูมิสำหรับการเทมเปอร์ไวท์ช็อกโกแลต (white chocolate): ละลายช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส พักไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส จากนั้นนำขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อนอีกครั้งจนมีอุณหภูมิถึง 28 องศาเซลเซียส

              ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการเทมเปอร์ช็อกโกแลต และเทคนิคอื่น ๆ ได้จากหนังสือ Le Petit Larousse du Chocolat.

              ข่าวสารและกิจกรรม

              ข้อมูลเพิ่มเติม
              ข้อมูลเพิ่มเติม
              ข้อมูลเพิ่มเติม
              TOP