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Actualités Le Cordon Bleu 02/03/2014
Le bon geste pour préparer des moules à soufflé
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Technique

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Technique : Le bon geste pour préparer des moules à soufflé
Préparez le soufflé selon la recette de votre choix. Le geste présenté ci-après est le même qu’il s’agisse de soufflés individuels ou d’un seul grand soufflé.
Le bon geste pour préparer des moules à soufflés Technique pour préparer des moules à soufflés Préparer des moules à soufflés étape par étape
Beurrer les ramequins au pinceau. Verser du sucre dans chacun d’entre eux de manière uniforme sur toutes les parois beurrées. Puis retourner les ramequins au-dessus d’un bol pour faire tomber l’excédent de sucre. Répartir la préparation entre les ramequins en les remplissant à ras bord et égaliser la surface avec une spatule souple. Passer le pouce sur le haut de la paroi des ramequins, afin de dégager un espace de 5 mm entre la préparation et le bord des ramequins ; ceci permettra aux soufflés de monter plus facilement. Faire cuire selon les indications données dans la recette choisie.
Cette technique a été utilisée dans les recettes suivantes :
Soufflé chaud à la vanille
Retrouvez cette technique dans Le Petit Larousse du Chocolat, qui réunit 170 recettes illustrées autour du chocolat et des techniques fondamentales de la pâtisserie illustrées étape par étape. Gâteaux, tartes, mousses ou friandises… Parcourez tout en douceur l’ensemble des recettes et techniques de ce livre, et découvrez le chocolat sous toutes ses formes !
Pour découvrir plus de recettes et techniques extraites du Petit Larousse du Chocolat :
Fraisier au chocolat
Bûche de Noël aux fruits
Cœur au chocolat
Œufs en cocotte au chocolat
Crêpes au chocolat
Le bon geste pour tempérer le chocolat
Le bon geste pour foncer un moule à tarte
Le bon geste pour préparer une pâte à choux

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  • Recette : Crêpes au chocolat
  • La Chandeleur est une tradition très populaire en France. Au cours de cette journée, les français préparent des crêpes et les font sauter de la poêle en tenant une pièce dans l'autre main pour apporter richesse et prospérité tout au long de l'année! Pour célébrer la Chandeleur, Les Chefs Le Cordon Bleu partagent une recette originale de crêpes au chocolat.

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