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르 꼬르동 블루 뉴스, 04/28/2014
마요네즈 준비하기
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5월의 테크닉

 

르 꼬르동 블루 소식

 
테크닉: 마요네즈 준비하기
마요네즈는 프랑스 요리에서 자주 쓰이는 클래식한 소스입니다. 이 소스는 차가운 에멀전으로 불리며 시즈닝에 사용되거나 차게 만드는 음식에 쓰입니다. 마요네즈는 타르타트 소스, 칵테일, 푸른색 채소, 안달루시아 등과 같은 다른 식재료를 첨가해 응용할 수 있는 기본적인 소스입니다.

르 꼬르동 블루는 어느 요리에도 응용할 수 있는 기본 마요네즈 제조법을 단계별로 설명합니다.

마요네즈 300ml

  • 달걀 노른자 2개
  • 머스타드 1 테이블스푼
  • 식초
  • 식용유 250ml
  • 소금, 후추

성공적인 마요네즈를 만들기 위해 모든 식재료를 실온에서 보관해야 합니다. 이 테크닉은 취향에 따라 마요네즈 레시피에 적용할 수 있습니다.

How to make a mayonnaise The technique to prepare a mayonnaise
1. 달걀 노른자, 겨자, 소금, 후추를 같이 넣고 거품기로 휘젓습니다. 2. 마요네즈가 걸쭉하게 되면 식용유의 양을 늘여가며 계속 저어줍니다.
 

 

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