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Actualités Le Cordon Bleu 04/28/2014
Réaliser une mayonnaise
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Technique

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Technique: Réaliser une mayonnaise
La mayonnaise est une sauce classique de la cuisine française. Émulsionnée et froide, elle peut servir d’assaisonnement, accompagner des apprêts froids. C’est également une sauce de base à laquelle on peut ajouter d’autres ingrédients pour obtenir des dérivées : sauce tartare, cocktail, verte, andalouse et bien d’autres.

Le Cordon Bleu vous présente cette technique pas à pas, à travers une recette de mayonnaise basique, réutilisable en toutes circonstances.

Pour 300 ml de mayonnaise:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • vinaigre
  • 250 ml d’huile
  • sel, poivre

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour que la mayonnaise monte bien.
Cette technique s’applique à n’importe qu’elle autre recette de mayonnaise de votre choix.

Comment préparer mayonnaise Technique pour réaliser une mayonnaise
1. Mélanger au fouet les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel et le poivre. 2. Ajouter de l’huile en filet sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la mayonnaise prenne une consistance épaisse et onctueuse.

Cette technique peut être utilisée dans la recette suivante:

 
 

Pour plus d'information

Le Cordon Bleu Paris
  Email paris@cordonbleu.edu ou utiliser le formulaire en ligne
  Website www.lcbparis.com
  Call +33 (0) 1 53 68 22 50
  Address 8, rue Léon Delhomme
75015 Paris

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