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蓝带国际学院新闻 04/28/2014
制作蛋黄酱
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蓝带厨艺

关于这个食谱

 
厨艺技法:制作蛋黄酱
蛋黄酱是传统法式料理中的经典酱料。蛋黄酱一般呈冷的乳剂状,适合冷盘中的调味。蛋黄酱也可以用来作为主料,加入不同的食材衍生出更多的酱汁,如塔塔酱、咯爹汁、青酱等。

蓝带主厨一步步的详细介绍了这道酱汁的制作方法,这道蛋黄酱的制作方法可以适用于各种场合。

以300毫升蛋黄酱为例 :

  • 2 egg yolks
  • 1 tbsp mustard
  • vinegar
  • 250 ml oil
  • salt, pepper
  • 2只蛋黄
  • 1 汤匙黄芥末
  • 250毫升油
  • 盐, 胡椒

所有原料都必须室温放置,以便成功制作蛋黄酱。
这个制作方法可以根据你自己的配方进行调整。

How to make a mayonnaise The technique to prepare a mayonnaise
1. 将蛋黄、黄芥末、盐和胡椒搅拌在一起 2.慢慢加入油,并继续搅动,直至蛋黄酱变浓稠
 

这个技艺可以适用于以下食谱:

 
 

更多信息

Le Cordon Bleu 蓝带国际学院中国
  Email china@cordonbleu.edu
  Website www.lecordonbleu.com.cn
  Call +86 400 118 1895

 

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