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Actualités Le Cordon Bleu 02/03/2014
Préparer une crème Chantilly
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Technique

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Technique : Préparer une crème Chantilly
La crème Chantilly, grande favorite des gourmands, est très facile à préparer et agrémente merveilleusement de nombreux desserts. La clé de la réussite, une crème liquide, un bol et un fouet très froids, placés préalablement au réfrigérateur.
Ingredients :
  • 500 ml de crème liquide
  • vanille en poudre
  • 50 g de sucre glace
Attention, il faut absolument une crème liquide à 35% de matière grasse minimum, sans quoi la crème ne montera pas.
Le bon geste pour préparer une crème chantily Technique pour réaliser une crème chantily La meilleure manière de faire une crème chantily
Mettre la crème liquide très froide et la vanille en poudre dans un bol, placé dans un plus grand bol contenant de la glace. Fouetter la crème en inclinant légèrement le bol jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Arrêtez de fouetter et ajoutez le sucre glace. Continuez de fouetter vivement jusqu’à ce que la Chantilly soit ferme et tienne au fouet.

 Cette technique a été utilisée dans les recettes suivantes:

 
 
 

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