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蓝带国际学院新闻 08/05/2013
台湾厨师和餐馆业主研习工作坊
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2013年8月5日-14日

新闻报到中...

Le Cordon Bleu Chefs

蓝带料理大厨 Eric Bédiat & 甜点大厨 Jean-Jacques Tranchant

蓝带非常高兴地宣布,将展开一项专为主厨及餐营者们准备的,为期两周的厨艺示范与研习工作坊课程。这也是我们与台湾商务部和经济事务部培训与交流的项目之一。

本次研习工作坊将在台北、台中和台南举行,旨在推广由蓝带厨艺大师,大厨Eric Bédiat和大厨Jean-Jacques Tranchant所独创的,以台湾当地特有的食材为原料的菜品。

来自法国东部罗纳阿尔卑斯地区的大厨Eric Bédia,毕业于法国Lycée酒店管理学院。毕业后他去往英格兰白金汉郡,在克莱弗登庄园一星级米其林星级餐厅Waldos开始了自己的厨艺生涯。1994到1996三年期间,大厨Eric Bédia凭借自己的努力,曾一度担任高级厨师主管一职。

1997年,大厨Eric Bédia进入三星级米其林餐厅Waterside Inn in Bray工作,担任知名大厨Michel Roux, MOF的第一助理厨师一职。三年后,他回到了巴黎,在三星级米其林餐厅Le Grand Vefour工作了18个月,期间一直跟随主厨Guy Martin工作。在大厨Eric Bédia这些年的职业生涯中,他参加过多项烹饪比赛,包括法国烹饪学院大赛英国赛区的比赛和2005年在法国举行的Delaveyne 大奖赛。2006年,他加入了蓝带伦敦的资深大厨团队,从事厨艺教授的工作,并游历世界各地传播法国烹饪艺术。

出生于法国夏朗德地区的大厨Jean-Jacques Tranchant,最初曾在法国多家西饼店工作,后来他来到巴黎的Ruc Saint Lazare地区,并在之后的七年间,一直担任甜饼房副厨师长的职位。大厨Jean-Jacques Tranchant曾就职于多间巴黎的知名餐厅,包括香榭丽舍大街的Le Fouquet's 和Hôtel Nikko。1986年,大厨Tranchant成为了四星级酒店Le Bristol的西饼房厨师长,并一直工作到1993年。2006年,他加入蓝带,在首尔的 蓝带淑明厨艺学校担任甜点课程的厨艺讲师,之后进入蓝带巴黎工作。大厨Jean-Jacques Tranchant与教授料理的大厨(Emile Tabourdiau) 和教授巧克力制作的大厨 (Jean-Paul Hevin) 一起教授厨艺课程的同时,也学习面包焙烤和宴会组织的课程。多年来,他一直致力于开发新的甜品菜单,并为巴黎餐饮公司Duval Traiteurs的活动做创意装饰。他全方位的西饼糕点知识及其渊博。

本次研习工作坊从8月5日星期一开始,一直持续到8月14日星期三,将涵盖烹饪实练的各方面。

大厨 Eric Bédiat

示范课: Taiwan pickle

Glazed stuffed pigs trotter with shitake mushrooms, sweet potato Darphin style

Open egg pancakes filled with crab, coriander and peanuts, crispy carrots spaghetti.

Seared grouper fillet, skewer of fried mussels, shellfish jus

Date 日期:
Monday 5th August 2013
Date 时间:
9:30 am - 12:00 pm
Venue 场地:
景文科技大学 Jinwen University of Science and Technology (JUST)

工作坊

Chinese cabbage leaves stuffed with pork, crispy confit shallots, Amaranth grains and fermented soy beans

Pizza with confit onions and sesame seeds, Pan fried sardine with black soy beans

Date 日期:
Monday 5th August 2013
Date 时间:
1:00 pm - 4:30 pm
Venue 场地:
景文科技大学 Jinwen University of Science and Technology (JUST)

示范: Asian vegetable

Chicken supreme glazed with a barbecue sauce, crispy aubergine millefeuille and work fried Asian vegetables

Grilled tuna, marinated Chinese cucumber with Soja vinegar and sweet potatoes Salad of poach eggs and fried oysters sweet and sour pickled daikon radishes.

Date 日期:
Tuesday 6th August 2013
Date 时间:
9:30 am - 12:30 pm
Venue 地点:
景文科技大学 Jinwen University of Science and Technology (JUST)

工作坊

Stuffed chicken leg, Taro potato Dauphine style and Chinese broccoli

Pan fried red mullet fillet, Barigoule style Asian vegetables and squid

Date 日期:
Tuesday 6th August 2013
Date 时间:
1:00 pm - 4:30 pm
Venue 地点:
景文科技大学 Jinwen University of Science and Technology (JUST)

示范: mix of pickle ad Asian vegetable

Glazed stuffed pigs trotter with shitake mushrooms, sweet potato Darphin style

Open egg pancakes filled with crab, coriander and peanuts, crispy carrots spaghetti

Pan fried red mullet fillet, Barigoule style Asian vegetables and squid

Date 日期:
Wednesday 7th August 2013
Date 时间:
9:30 am - 12:00 pm
Venue 地点:
台湾首府大学 Taiwan Shoufu University (TSU)

工作坊

Chinese cabbage leaves stuffed with pork, crispy confit shallots, Amaranth grains and fermented soy beans

Seared grouper fillet, skewer of fried mussels, shellfish jus

Date 日期:
Wednesday 7th August 2013
Date 时间:
1:00 pm - 4:30 pm
Venue 地点:
台湾首府大学 Taiwan Shoufu University (TSU)

大厨 Jean-Jacques Tranchant

示范: Taiwan fruits

TARTE AUX FRUITS DE TAIWAN
• Pâte sucrée
• Pâte sucrée chocolat
• Pâte sablé breton
• Appareil garniture amande
• Crème légère à la mangue

Date 日期:
Monday 12th August 2013
Date 时间:
9:30 am - 12:00 pm
Venue 地点:
明台高中 Ming Tai High School

工作坊

TARTE AUX FRUITS DE TAIWAN
• Pâte sucrée
• Appareil garniture amande
• Crème légère à la mangue

Date 日期:
Tuesday 12th August 2013
Date 时间:
1:00 pm - 12:00 pm
Venue 场地:
明台高中 Ming Tai High School

示范: Taiwan rice

PAIN D'éPICES AU RIZ

GÂTEAU MOELLEUX FRUITS SECS ET CHOCOLAT

BABA
• Sirop
• crème légère aux fruits

Date 日期:
Tuesday 13th August 2013
Date 时间:
9:30 am - 12:00 pm
Venue 地点:
Ming Tai High School

工作坊

MADELEINES

FINANCIERS
• Ganache chocolat

Date Date:
Tuesday 13th August 2013
Date Time:
1:00 pm - 4:30 pm
Venue Venue:
Ming Tai High School

示范: mix of Taiwan rice and fruits

DACQUOISE

MACARON

DELICE AUX FRUITS
• Crème légère à la mangue
• Ganache

Date 日期:
Wednesday 14th August 2013
Date 时间:
9:30 am - 12:00 pm
Venue 地点:
明台高中 Ming Tai High School

工作坊

ECLAIRS ET VARIANTES
• Pâte à choux
• Crumble pour choux
• Crème légère à la mangue

Date 日期:
Wednesday 14th August 2013
Date 时间:
1:00 pm - 4:30 pm
Venue 地点:
明台高中 Ming Tai High School

更多信息:

Le Cordon Bleu International
Ms Sara Shang – Regional Manager

Email taiwan@cordonbleu.edu
Website www.lecordonbleu.tw
Call +886 975226418
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